Novedades que se avecinan y hay que tener en cuenta

01.01.08 | 14:57. Archivado en Vinos, Generalidades, Internet, tecnología

Wineing, no tan clásico como parece ¿Un vino sin alcohol? Todo es posible en 2008 en el que hemos entrado hoy. ¡Feliz año, por cierto! Veamos cómo se come esto. O mejor cómo se bebe, claro.

· Vino sin alcohol: se presentó en el Salón Internacional de la Alimentación, y a la vista, y casi a la nariz, no se aprecian diferencias con el vino común, ofreciéndose incluso vinos blanco, tinto y rosado. La diferencia, importante, claro, es que no tiene alcohol, aunque tampoco es un mero mosto. Se trata de vino desalcoholizado, al que se le ha eliminado el alcohol tras su elaboración. ¡Menos calorías y sin problemas para conducir, además de cuidar la salud!

· Wineing: se abrió en Palma de Mallorca el primer establecimiento con esta pionera técnica al que voy de cuando en cuando (en la calle Apuntadores, 24, detrás del Borne), pero seguro que en breve veremos más locales de este tipo. La oferta incluye una gran variedad de vinos por copas (locales, españoles de muchas D.O., y extranjeros), conservados óptimamente (al vacío y en nevera). Poder tomar un poco de Vega Sicilia o Flor de Pingus es ahora posible por unos euros (los precios empiezan para los vinos más económicos a partir de 0,60 € la cata). Al llegar al local se facilita a cada cliente una tarjeta de crédito en donde se van cargando sus consumiciones, que se sirve uno mismo en las máquinas instaladas que conservan las botellas, permitiéndose tres tamaños distintos de consumo, desde una simple cata a una copa completa. Un modo de conocer vinos que no serían tan accesibles sin este atractivo sistema. tapones sintéticos

· Nuevos tapones: sin hacer mucho ruido, están ampliando su implantación y subiendo cada vez un poco más en la gama: se trata de los tapones sintéticos, que eliminan el problema del “corcho” (TCA) que afecta a aproximadamente un 4 % de las botellas, y permiten jugar con el diseño, al ofrecer una amplia variedad cromática. Aunque la imagen de calidad sigue ligada al corcho, el ascenso de estas novedades seguramente continuará en el inmediato futuro, al igual que los tapones de rosca de aluminio, considerados técnicamente muy válidos por los expertos. Otras posibilidades son los tapones de plástico con apertura “abre fácil” y los tapones de vidrio, que fueron curiosamente los que primeramente fueron utilizados.

· Virutas y serrín: la Unión Europea ha autorizado ya el uso de virutas y serrín de roble para potenciar el sabor del vino, un sistema eficaz aunque no del mismo nivel que el clásico y más costoso método del envejecimiento en barricas de roble. Por ello, las exigencias a efectos de etiquetado serán importantes. La práctica está admitida por la Organización Internacional de la Viña y el Vino y se viene aplicando con éxito en los llamados vinos del Nuevo Mundo (América, Australia, Sudáfrica). El Presidente del Consejo Regulador de Rioja, por ejemplo, ha solicitado al Gobierno español una correcta regulación del etiquetado, para evitar confusión entre los consumidores.

Robert Parker · Nuevo hombre de Parker para España: desde hace un año es Jay Miller, doctor en psicología además de experto en vinos, quien evalúa los vinos españoles, junto con los Oportos y algunos de los vinos del Nuevo Mundo, en The Wine Advocate, la revista más prestigiosa y de referencia global, que dirige el más poderoso crítico del mundo, Robert Parker. Éste, pese a su amor por los vinos españoles (mucho le tienen que agradecer en Ribera de Duero, Jumilla o Toro, por ejemplo) se concentrará en los vinos de Burdeos, California, Ródano y Provenza. ¡Casi nada!