Juan Luis Recio
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El Grande del Mañana
10.12.07 @ 15:00:22. Archivado en Restaurantes
Un año después de haber recibido una estrella Michelin, confirmada ahora en su nuevo local, Fernando Arellano, el cocinero de Zaranda, que acaba de presentar su carta de otoño, ha recibido el premio de Lo mejor de la Gastronomía que lo declara como "El Grande del Mañana".
Fernando Pérez Arellano ha trabajado y trabaja duramente día a día para deleitar a los clientes de Zaranda. Esfuerzo que se vio recompensado hace ahora un año con la valorada estrella Michelín, galardón que le abrió las puertas de la elite gastronómica mundial y llenó las mesas de su restaurante en el coqueto local que entonces ocupaba en la calle de San Bernardino. Tanta fue la respuesta del público, que dicho local se quedó pequeño. Fernando y su esposa Itziar, propietarios y responsables en cocina y sala respectivamente, decidieron dar un pasó más y trasladarse a un local de mayor tamaño y más céntrico en la calle de Eduardo Dato.
Desde mayo, el castizo barrio de Chamberí acoge el nuevo establecimiento, un gran reto en el que se han superado las expectativas, gracias al esfuerzo de Pérez Arellano por ofrecer la mejor calidad. Prueba de ello es el premio que Fernando recibió ayer, como “El Grande del Mañana”, un chef que sorprende y aún lo hará más en el futuro. Lo Mejor de la Gastronomía, uno de los congresos gastronómicos más importante del mundo, le premia en su IX edición, reconociendo su gran proyección y su imparable carrera. Y es que el joven chef concibe su restaurante como un centro de alto rendimiento gastronómico, huyendo de las excentricidades culinarias y limitándose, nada más y nada menos, a “dar de comer”. 
Su objetivo es convertir cada comida o cena en una explosión sensorial y, temporada tras temporada, innovar con sugerentes platos con el producto como absoluto protagonista. Este otoño concretamente sorprende con propuestas como las ancas de rana y mollejas de cordero salteadas con setas de temporada; la crema de calabaza con ravioli “Lucullus”, boletus y castaña; o su ya famoso arroz meloso de liebre joven con alubias de Tolosa y griottines. Unos platos que enamoran, dada la dedicación y pasión con la que Fernando y su equipo los preparan para los clientes.
La vocación de éste alquimista de los fogones por su trabajo, se resume y refleja perfectamente en el Menú Arellano, un homenaje al público que a diario opta por descubrir la nueva cocina de Zaranda. La idea es recibir directamente al comensal y en función de sus gustos y apetencias, contando con el producto que haya en el mercado, diseñar en la propia mesa los platos del menú más idóneo. Una divertida propuesta a un precio de 78 € por comensal, sin vino, ó 110 € si el cliente quiere una armonización con los interesantes caldos de su cava, que cuenta con más de 150 referencias tanto nacionales como extranjeras. Por otro lado, el Menú Zaranda es una selección para degustar lo más destacado de la carta por 56 €.
Zaranda es un local clásico, con cierto aire rústico, ya que abunda la madera, la luz tenue y cálida, y ciertos toques modernistas que sorprenden, como el portón de la entrada, los divertidos cuadros de los salones o los aseos de diseño. Dividido en dos plantas, tiene capacidad para 50 personas y está permitido fumar. El horario a mediodía de 13:45 a 15:30 horas, por la noche de 21:00 a 23:30 horas, y el precio medio del restaurante es de 70 €. Cierra sábados a mediodía, domingos y lunes noche. No tiene aparcacoches.
Además, el pasado verano Fernando Pérez Arellano abrió su segundo restaurante, Zorzal (, ubicado en el pequeño y coqueto local que ocupara Zaranda, donde Iván Sáez, al frente de la cocina, conquista a los paladares más exigentes con los platos más tradicionales del recetario español y algún toque de autor. Otro local, que dará mucho que hablar en el futuro en el panorama gastronómico nacional.
Restaurante Zaranda
c/ Eduardo Dato, 5. Madrid.
Tel.: 91 446 45 48.
www.zaranda.es
Restaurante Zorzal
c/ San Bernardino, 13. Madrid.
Tel. 91 541 20 26,
www.restaurantezorzal.com
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