Tiempo de cocido madrileño

01.12.07 | 15:00. Archivado en Restaurantes

cocido de Carola El ya famoso cocido realizado con los garbanzos que han sido cosechados y mimados por Jaime Rivero, propietario del local, y que es posible comprar en el propio restaurante, y cocinados por Carola, alma del restaurante, quien a sus setenta y tantos años prepara todos los días este inigualable cocido desde casi la madrugada, despacio, durante toda la mañana, como se hacía antes, nos está esperando. La verdad es que en estas fechas casi invernales y prenavideñas, que dicen son de recogimiento y frío, el cocido de Casa Carola es de lo más apropiado.

Pero no solo hay cocido. Destacan en su carta los escalopines de foie fresco a la plancha con salsa Pedro Ximénez y suave crema templada de patata; el crujiente de berenjenas con salsa de mostaza; el lomito de sardina ahumada con mermelada casera de tomate; la crujiente tortillita de camarones recién frita; la perdiz roja en escabeche casero o las riquísimas albóndigas caseras de ternera y magro y que se acompañan ahora de platos tan tradicionales en la Navidad madrileña como son la pularda rellena acompañada de puré de castañas y manzanas asadas, como manda la receta tradicional de la Marquesa de Parabere o el besugo al horno, ambos precedidos de una deliciosa taza de caldo calentito; y para terminar, los dulces típicos de sobremesa de estas fechas, como son los turrones y los “cascajos”. Muslitos en escabeche con helado