Juan Luis Recio
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Vinos de terroir
15.11.07 @ 15:03:21. Archivado en Vinos
Son los primeros productos de la D.O. Penedès que salen al mercado bajo la denominación Vinos de Terroir. Estos vinos nacen de la selección de parcelas, con uvas que se vinifican por separado, de la finca de la familia Sabaté y Coca. Son los vinos Castellroig de la bodega Sabaté y Coca.
La iniciativa de Castellroig ha hecho que, por primera vez se pueda ver la inscripción “Vins de Terrer” – vinos de terroir- en etiquetas de vinos D.O. Penedès. Fueron los franceses los pioneros en la utilización de este concepto aplicado en el cultivo de la viña. Un terruño, en francés terroir, es un terreno con unas características geológicas y geográficas homogéneas para el cultivo. Las particularidades que definen un terruño vinícola son el suelo y su color, el subsuelo, la insolación, la lluvia, la pendiente, el viento y la altitud.
Para poder elaborar Vinos de Terroir, Marcel Sabaté gerente y enólogo de Castellroig, ha estudiado de manera exhaustiva el suelo de la finca y los diferentes tipos de terruño de sus viñedos. Dependiendo de las particularidades de cada parcela, se plantean los trabajos específicos a la viña terruño a terruño. El objetivo de Castellroig es encontrar la esencia de la uva a través de la tierra y lo consigue con la filosofía de elaboración de los Vinos de Terroir.
Para elaborar estos productos únicos se tiene en cuenta cuál es el terruño más idóneo para cada vino. Los Vinos de Terroir son vinos de parcelas de finca que se trabajan y se vinifican por separado. Esta es una de las tareas más costosas en la elaboración de estos vinos, puesto que cada terruño o parcela de viñedo se trabaja de manera diferente al resto. 
La finca Sabaté y Coca cuenta con un total de quince terroirs, y cada uno de ellos conceden unas peculiaridades naturales diferentes a la fruta. La uva utilizada para la elaboración de cada vino puede ser fruto de uno solo o más terruños. A corte de ejemplo, el vino Blanco Selección Castellroig proviene de un solo terroir: el Mosset; éste es un suelo profundo, evolucionado y de textura mediana. Por otra parte, el vino Blanco Xarel•lo Castellroig, premiado este año con la medalla de platino de la D.O. Penedès, nace de tres terroirs diferentes: los denominados Rigolet, Boja y Marges. Son suelos moderadamente profundos, excepto Marges que es muy profundo y aporta la frescura y juventud que caracterizan a este vino.
La diferenciación de los Vinos de Terroir se basa en potenciar las características del suelo de la propia finca mejorando la maduración y la calidad de la uva. Bajo esta premisa, las tareas principales de la bodega son las de mantener y potenciar todos los atributos naturales de la fruta y las peculiaridades de los terruños. Por este motivo Castellroig realiza una selección minuciosa de su uva y la trabaja hasta que se encuentra en el punto óptimo para ser vendimiada manualmente. Los prensados son muy suaves, aprovechando sólo el mosto flor. Por su parte, se realiza una lenta fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable para mantener al máximo las particularidades de la uva de los diferentes terruños.
Desde el año 2002 la Generalitat de Catalunya permite a los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen otorgar el carácter distintivo de «vino de finca» o «vino de terroir». Tras cinco años, por primera vez la D.O. Penedès hace suya la denominación “Vino de Terroir” a través de los Vinos Castellroig.
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