Juan Luis Recio
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Gama de vinagres
09.10.07 @ 15:10:30. Archivado en Aceites y vinagres
Un vinagre gran reserva no es algo que se vea todos los días, sino que más bien se adolece de él en más mesas de las que se debiera por lo que esta novedad que Williams and Humbert lanza al mercado, una nueva gama de vinagres Williams (Gran Reserva, Reserva y al Pedro Ximénez), merece reseñarse.
El primero pertenece a la nueva categoría que el Consejo Regulador del Vinagre de Jerez pusiera en marcha a finales del pasado año y que supone un salto de calidad al certificar una vejez de diez o más años.
Con el lanzamiento de 'Williams Gran Reserva', la bodega se convierte en una de las primeras del marco de Jerez en poner a la venta un producto acogido a esta nueva denominación. El vinagre Gran Reserva además de cumplir con las características generales de la Denominación de Origen es certificado por expertos a través de minuciosos análisis.
Los tres nuevos productos que conforman la gama 'Williams' se presentan en botellas de 25 cl. de diseño estilizado y moderno, en sintonía con la imagen de los últimos proyectos de la compañía jerezana. Según Eduardo Medina, director de marketing nacional, "en principio los nuevos vinagres están destinados al mercado español, aunque la larga tradición internacional de esta casa y el auge de este producto en el mercado europeo, hacen que ya nos hayan solicitado muestras e información desde varios países".
En cada gota de vinagre de la nueva gama Williams se condensa todo el sabor, la tradición y la calidad excepcional de la que hace gala una compañía que con 129 años de historia mira al futuro a través de una decidida política de diversificación. "Política que nos ha llevado a estar presentes en otras denominaciones de origen, como Rueda o Rioja, lanzar a finales de 2002 quesos y productos del cerdo ibérico bajo la línea 'Medina del Encinar' o desarrollar un nuevo proyecto con picos elaborados en Jerez y aceite de oliva", apunta Eduardo Medina.
Williams & Humbert cría en sus instalaciones 500 botas de vinagre de 500 litros cada una. Un producto que vive momentos de esplendor gracias, en parte, a la labor de los llamados "cocineros estrellas" que han ensalzado las virtudes y excelencias de este condimento poniéndolo, sencillamente, de moda. El vinagre de Jerez ha demostrado un enorme potencial, convirtiéndose en un elemento imprescindible, en la gastronomía en general y la restauración en particular, para realzar los mejores platos, desde ensaladas, aliños o escabeches hasta una amplia serie de salsas incluso postres.
Como datos de esta nueva gama, sepamos que se trata de vinagres amparados por la Denominación de Origen Vinagre de Jerez y obtenido por prácticas tradicionales a partir de Vino con DO Jerez – Xérèz – Sherry. Sometidos a prácticas tradicionales entendiéndose estas básicamente en la crianza biológica (acetificación del vino) y envejecimiento en botas (vasijas) de roble destinadas anteriormente a la crianza de jerez y por el sistema tradicional de criaderas y solera en virtud de la cual la extracción o saca de vinagre envejecido se realiza de forma parcial en cada una de las botas que forman la escala determinada, y la reposición o rocío se realiza con Vinagre de Jerez de otro nivel de envejecimiento.
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