Juan Luis Recio
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Concurso Cocinero del Año
17.04.07 @ 15:51:49. Archivado en Arte, Cultura
Un gran menú por menos de trece euros. Esa era el reto. Y el representante de la Comunidad de Madrid en el Concurso Cocinero del Año será el chef Alberto Moreno, del restaurante madrileño Dos Hermanos, que se ha situado por delante de Enrique Sánchez (restaurante Café de Oriente) y Mario Ariño (restaurante Gala Catering) en la tercera semifinal del Concurso Cocinero del Año (CCA) celebrada el otro día en el Centro Educativo Fuenllana de Alcorcón.
Moreno se ha situado por delante de los chefs Enrique Sánchez y Mario Ariño y de esta manera representará a la Comunidad de Madrid en la gran final que se celebrará en marzo de 2008 dentro del espacio BCN Vanguardia del Salón Restaurama (Feria Alimentaria de Barcelona).
Por su parte, Carlos Hernanpérez del restaurante Las Cuevas del Duque de Madrid, ha sido galardonado con el premio al mejor aperitivo, patrocinado por la firma Cruzcampo.
Batalla gastronómica
La semifinal del CCA perteneciente a la Comunidad de Madrid se ha dividido en dos jornadas. Durante la primera, celebrada el miércoles 28 de marzo, los diez cocineros seleccionados han dispuesto de cinco horas para elaborar un menú para cinco personas, compuesto de tres platos -postre incluido-, no debiendo superar los trece euros de coste por persona. El CCA ha solicitado también a los cocineros la elaboración de dos piezas de aperitivo en forma de tapa con un coste de un euro de materia prima por persona.
Durante el día de hoy el concurso ha presentado un amplio programa que ha incluido una interesante jornada de clases magistrales abierta a todos los profesionales del sector, donde han tomado parte, entre otros, Jordi Cruz (vencedor de la primera edición del CCA), Fernando López (segundo jefe de cocina de Paco Roncero, chef del Casino de Madrid) y Albert Gibert (especialista en nuevos diseños e innovación en la vajilla).
El CCA tiene como principal objetivo promocionar y prestigiar la profesión de los cocineros a través de un concurso de ámbito nacional dirigido a profesionales en activo que estén trabajando en España, independientemente de su nacionalidad, y con una edad mínima de 23 años.
Un gran paso hacia la gran final nacional
Los participantes de cada semifinal obtienen un diploma y el vencedor, además, pasa directamente a ocupar plaza en la gran final que se celebrará en marzo de 2008 dentro del salón Restaurama (recinto BCN Vanguardia) de la feria Alimentaria de Barcelona.
Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador y los principales clasificados de la gran final de CCA reciben los siguientes premios: 12.000 euros (ganador), 6.000 euros (segundo clasificado), 3.000 euros (tercer clasificado) y 1.000 euros (del cuarto al octavo clasificado).
El CCA está organizado por Grupo Caterdata y cuenta con el apoyo de importantes instituciones y empresas reconocidas dentro del sector hostelero como Bodegas Aresán, Makro, Cruzcampo, Unilever, Alimentaria, Saimaza, JohnsonDiversey, Philadelphia, Oms y Viñas, Sarrade, Zwilling J.A. Henckels, y Juan Hinojal.
Próxima cita: GIJÓN
La escuela de hostelería y turismo IES de Gijón acogerá los próximos días 22 y 23 de mayo la cuarta de las ocho semifinales pertenecientes a la II edición de Concurso Cocinero del Año. En ella participarán chefs de Galicia, Asturias y Cantabria.
¿Qué es el Concurso Cocinero del Año?
El Concurso Cocinero del Año (CCA) tiene como principal objetivo promocionar y prestigiar la profesión de los cocineros en España a través de un concurso de ámbito nacional dirigido a profesionales en activo que estén trabajando en España, independientemente de su nacionalidad, y con una edad mínima de 23 años.
El concurso tiene una duración de dos años durante los cuales se celebrarán ocho semifinales repartidas por toda la geografía española y llevadas a cabo en las más prestigiosas escuelas de hostelería del país (entre el mes de septiembre de 2007 hasta enero de 2008).
Cada una de las semifinales se desarrolla durante dos días consecutivos y cuenta con un amplio programa que incluye, además del concurso gastronómico propiamente dicho, una interesante jornada de clases magistrales abierta a todos los profesionales del sector. El colofón a cada una de las semifinales es la celebración de la gala de entrega de premios.
Dinámica del concurso
Previa inscripción, los concursantes deberán enviar a la organización del concurso (Grupo Caterdata) las recetas de un menú equilibrado, detallando la metodología, ingredientes y costes de todos los platos (precio de coste máximo por menú 13 euros), así como o una o varias fotografías. La normativa aplicada en el concurso es la oficial de la Wacs (World Association of Cooks Societies).
En esta segunda edición, CCA ha renovado y actualizado su propuesta pidiendo también a los cocineros participantes la elaboración de dos piezas de aperitivo en forma de tapa con un coste de un euro de materia prima por persona.
Un jurado técnico formado por prestigiosos profesionales del ámbito de la hostelería seleccionará las mejores recetas de entre todas las recibidas. Los autores de las recetas elegidas pasarán a concursar en las distintas semifinales.
En cada una de las ocho semifinales concursarán diez chefs que contarán con cinco horas para elaborar el menú y los dos aperitivos. El vencedor de cada semifinal se convertirá automáticamente en uno de los ocho chefs participantes de la gran final que se celebrará en Barcelona.
Martín Berasategui, presidente del jurado
El jurado de las diferentes semifinales, compuesto por reconocidos cocineros, está presidido por el chef con cuatro estrellas Michelin (entre dos locales), Martín Berasategui. Como vicepresidente ejerce Jordi Cruz, elegido Cocinero del Año en la primera convocatoria del CCA y poseedor de una estrella Michelin.
La tarea del jurado es valorar la originalidad, la presentación e innovación de los platos elaborados –deben tener un aspecto apetecible y presumiblemente sabroso a la vista–; el gusto y sabor de los alimentos –los participantes deben saber aportar a sus platos un sabor y un aroma sumamente exquisitos–; y la composición –el menú debe estar muy bien equilibrado en términos de nutrición y al día con las últimas tendencias–. Asimismo, los colores y los sabores deben realzarse unos con otros, mostrando un amplio abanico de texturas, sin descuidar que el conjunto sea de cómoda degustación, ligero y fácilmente digerible, con una elaboración correcta y profesional. Los nombres de las recetas deben corresponderse a los clásicamente establecidos. Se puntuará, también, la manera de trabajar y elaborar los platos, así como el uso de herramientas y métodos de preparación.
Premios ‘a la altura’
Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador del Concurso Cocinero del Año y los principales clasificados recibirán los siguientes premios:
Ganador: 12.000 euros
Segundo clasificado: 6.000 euros
Tercer clasificado: 3.000 euros
Del cuarto al octavo clasificado: 1.000 euros
Todos los participantes recibirán además un diploma que acredite su participación en el concurso.
Con el apoyo de firmas de prestigio
Concurso Cocinero del Año recibe el apoyo de importantes instituciones y empresas reconocidas dentro del sector hostelero como Bodegas Aresán, prestigiosa bodega manchega de la familia Arenas Sánchez; la distribuidora Makro, autoservicio mayorista líder de los cash&carry; la cervecera Cruzcampo; Unilever, firma multiproducto proveedora de soluciones para la restauración y hostelería; feria Alimentaria, sede de la Gran Final en marzo de 2008; Saimaza, marca de cafés histórica en el mercado español; JohnsonDiversey, multinacional fabricante de productos de higiene y seguridad profesional; Philadelphia, una de las primeras marcas de queso fresco; Oms y Viñas, suministrador de equipamientos para restauración y colectividades, con marcas como Villeroy&Boch; la marca de auxiliares de cocina y cuchillería de diseño Zwilling J.A. Henckels; Sarrade, una de las más prestigiosas marcas europeas de foie y derivados; y la empresa de vestuario para hostelería y cocina y complementos Juan Hinojal.
Más información:
CONCURSO COCINERO DEL AÑO (GRUPO CATERDATA)
Ana Turón / Joaquín Fachado
prensa@concursococinero.com
Tel.: 93 487 62 00 / Móvil: 629 35 05 23
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