Juan Luis Recio
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El olor de los espárragos
28.03.07 @ 08:59:26. Archivado en Arte, Cultura
Uno de los grandes misterios de la gastronomía es el porqué de ese especial olor, como a col, que se advierte en la orina de quienes han comido espárragos, o de algunos de ellos, ya que incluso este detalle está envuelto en una nebulosa. Hay quien piensa que siemrpe que se comen espárragos huele la orina de un modo especial, otros que depende de las personas (incluso se ha pensado que depende de un factor genético) y hay quienes dicen que el olor siempre existe, pero algunas personas pueden percibirlo y otras no, seguramente también por cuestiones genéticas, ya que se excretan a través de la orina unas sustancias químicas concretas siempre, cuando se metabolizan los espárragos. Este olor, por si le interesa, es provocado por varios productos degradados que contienen azufre (como tioles y tioésteres). ¿Ha observado usted cuál es su caso?
Es bueno saberlo, sobre todo si le someten a una prueba para ver su fidelidad marital, ya que un escritor décimonónico, Stanislav Martin, sugiríó que dando a comer espárragos a una mujer sospechosa de infidelidad, se podría demostrar si la acusación era cierta o no, según que su orina oliera o no de esa característica forma que quienes pueden percibirlo, que son mayoría, conocen. Mejor no someterse a la prueba, claro, aunque usted sea inocente...
El espárrago, por cierto, tiene enormes propiedades diuréticas gracias a una substancia llamada asparagine, por lo que se recomienda en los regímenes de adelgazamiento.
Como curiosidad, hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III.
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