Juan Luis Recio
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La coca más grande del mundo
01.03.07 @ 07:44:15. Archivado en Cocina, Generalidades
El pastel de pimiento y atún más largo del mundo, de cien metros de longitud, podrá verse este fin de semana, en su versión leridana de "coca". Y es que bajo el slogan "Todo sobre el comer", BARCELONA DEGUSTA, que comienza mañana, acoge a cerca de 400 empresas, más de 2.000 alimentos de calidad y una amplia oferta de publicaciones gastronómicas y equipamiento de cocina. La Ministra Elena Espinosa inaugurará el salón y entregará el Premio Alimentos de España a la autora culinaria más leída en español, Simone Ortega, por su obra "1.080 recetas de cocina".
Además de la exposición y venta de alimentos, BARCELONA DEGUSTA cuenta con un amplio programa de espectáculos culinarios - las Ágoras del Gusto- dedicado a los Alimentos de España, en el que participan, entre otros, cocineros como Elena Arzak (especias y condimentos), Carme Ruscalleda (el guisante), Maniche Bermúdez (pescados y mariscos), Abraham García (la carne) y Carmelo Bosque (el vino). Los cocineros estarán acompañados por los mejores especialistas españoles de cada tipo de alimentos: Santiago Botas (aceites), Enric Canut (quesos), Antonio Librán (el cerdo), José Carlos Capel (mariscos), etc.
A raíz de la reciente aprobación de la normativa europea sobre Salud en Alimentos, en BARCELONA DEGUSTA tendrá lugar el debate ¿Funcionan los alimentos funcionales?. En él participarán representantes del MAPA, de la OCUC, de la Industria y de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. 
BARCELONA DEGUSTA ofrecerá más de una decena de zonas de degustación de menús típicos de País Vasco, Andalucía, Cataluña, Navarra y Soria, así como otros tantos talleres para aprender a cortar jamón, elegir una copa de vino o distinguir entre diferentes tipos de sal.
La segunda edición de Barcelona Degusta, que tendrá lugar del 2 al 5 de marzo en el recinto Montjuic de Fira Barcelona, ofrece en 20.000m2 miles de productos, 400 expositores y una oferta lúdico formativa de excepción. Chefs de prestigio, clases magistrales, debates entre expertos, degustaciones regionales… Todo el universo gastronómico se concentra en el Salón de Alimentación para el Consumidor.
Barcelona Degusta presenta un modelo ferial único e innovador. A través de sus seis áreas temáticas, cerca de 40.000 visitantes -según previsiones de la organización- tienen la ocasión de comprar más de 2.000 productos –Mercado-, degustar exquisitos menús temáticos –Ambigús-, aprender con los expertos más reputados –Aulas del Gusto- y asistir a espectáculos gastronómicos protagonizados por chefs de prestigio –Ágoras del Gusto-.
La ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, será la encargada de inaugurar el salón. El acto tendrá lugar durante un homenaje celebrado en honor a Simone Ortega, la escritora culinaria más leída y publicada en lengua española. La octogenaria autora de “1.080 recetas de cocina” –best seller que ha conseguido alcanzar las 48 ediciones y los más de 2,4 millones de ejemplares vendidos- recibirá de manos de la ministra el Premio Especial de Comunicación Alimentos de España 2006 concedido por el MAPA -Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación-.
Como protagonista de Barcelona Degusta, Simone Ortega inspirará una de las áreas más dinámicas del salón: las Ágoras del Gusto. Se trata de shows culinarios centrados en un Alimento de España perteneciente a una de las siguientes familias: frutas y verduras; pescados y mariscos; potajes, purés, cremas, sopas y legumbres; quesos y lácteos; aalsas, especias y condimentos;arroces, cereales y pastas; carnes, aves y caza; el cerdo: de crudo a curado; el aceite de oliva: virgen y en la cocina; y el vino en la cocina.
Toda la geografía española está representada en las Ágoras del Gusto. Así, desde el norte del país llegará Elena Arzak (Restaurante Arzak, País Vasco) para hablar del ajo y el perejil; Manicha Bermúdez (Restaurante Taberna de Rotilla, Galicia) acompañada de sus berberechos y xoubas; Carlos Cidón (Restaurante Vivaldi, Castilla y León) con sus sabrosas legumbres, y Marcos Morán (Restaurante Casa Gerardo, Asturias) con un sinfín de trucos referentes a uno de los productos astures por excelencia: la leche.
El sur del país estará representado por Ainhoa Bárcenas (Restaurante Aldebarán, Extremadura) que descubrirá al público todos los entresijos del cerdo. Por su parte, Juan Luís Salcedo (Restaurante Juanito de Baeza, Andalucía) centrará su espectáculo en la estrella de la tradición jienense: el aceite.
Como no podía ser de otro modo, Carme Ruscadella (Restaurante Sant Pau) será la madrina de la cocina catalana. La tres estrellas aprovechará la ocasión para elevar el guisante a la categoría de ingrediente gourmet. Mientras, Mari Carmen Vélez (Restaurante La Sirena, Valencia) mostrará a los asistentes como lograr el perfecto arroz. Como colofón a este menú para sibaritas, Abraham García (Restaurante Viridiana, Madrid) introducirá al visitante en el mundo de la ternera y Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia, Aragón) presentará el inexorable mundo del vino.
Debate: ¿Funcionan realmente los alimentos funcionales?
A raíz de la aprobación e inminente aplicación de la normativa europea sobre Alegaciones Nutricionales y Alegaciones de Salud en Alimentos, el salón presenta una sugestiva mesa redonda bajo el titulo Alimentos funcionales: un nuevo marco legal.
El acto contará con la presencia de cuatro ponentes de excepción: Mª Luz Carretero, subdirectora de Riesgos Alimentarios de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN); Isabel Bombal Díaz, subdirectora general de Planificación y Control Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA); Joan Morejón, miembro de la Junta Directiva de la Organización de Consumidores y Usuarios de Cataluña (OCUC); y Raquel Bernacer, dietista del departamento de Nutrición Unilever Foods España como representante de la industria de Alimentación y Bebidas. El debate será introducido y moderado por el doctor Marius Foz, director del Centre Català de Nutrició.
Debate: Tradición versus vanguardia en la cocina española
La segunda mesa redonda que se desarrollará en el marco de Barcelona Degusta recibe el nombre de Presente y futuro de la cocina: una reflexión necesaria. En este debate a cuatro bandas, Jose Carlos Capel –periodista de El País- y el restaurador Albert Adrià defenderán la cocina de vanguardia. Por su parte, Pau Arenós –redactor jefe de El Periódico de Cataluña- y el cocinero Fermí Puig expresarán su apego a la tradición. Todo ello para tratar de desvelar las claves sobre el futuro de la restauración contemporánea. El debate estará moderado por Josep Vilella, secretario de la Academia Catalana de Gastronomía.
Aulas del Gusto: fragancias del vino, corte de jamón y variedades de sal
Barcelona Degusta propone toda una serie de catas y talleres de excepción: las Aulas del Gusto. De la mano de los expertos, los amantes de la cocina asistirán a clases prácticas e interactivas que les permitirán convertirse en auténticos gourmets. Desde aprender a cocinar con alimentos congelados o cortar el jamón hasta elegir la mejor copa para cada ocasión o realizar un viaje a través del mundo de la sal.
La presentación de originales fragancias inspiradas en el mundo del vino, las catas de whisky, la cocina para niños o las degustaciones de café también tendrán lugar en estos espacios concebidos para el ocio, la formación y la información.
2.000 productos: Desde Soria hasta Umbría
Más de 400 empresas participarán en el Mercado de Barcelona Degusta, un área que permitirá al visitante conocer, catar y comprar más de 2.000 productos de calidad. Esta vitrina gourmet se halla dividida en diferentes secciones, cada una de las cuales presenta productos pertenecientes a una determinada familia de alimentos, a una región o a un país.
Vinos y lácteos; charcutería; productos del mar; frutos de la tierra y condimentos; crudos y preparados; dulces y estimulantes; vinos y cavas catalanes; y multiproducto, constituyen la grandes familias presentes en la feria. Por otra parte, Andalucía, Navarra, Euskadi, Catalunya Qualitat, Molt de Gust, Soria, Lleida, Francia, Umbría, Enna y Cagliari serán las áreas destinadas a la exposición de producción autóctona.
Al margen de estas participaciones agrupadas por zonas geográficas, muchos otros
productos regionales e internacionales se repartirán por el salón. Así, por ejemplo, Italia, Francia, Reino Unido, Portugal, Argentina, Paraguay o México pondrán a prueba el paladar del visitante.
El pastel de pimiento y atún más largo del mundo
Uno de los productos regionales presentes en Barcelona Degusta se prepara para batir todos los records. La Diputació de Lleida elaborará para la ocasión el pastel de pimiento y atún más grande del mundo. Cerca de 160 kg de harina, 150 kg de hortalizas, 70 kg de atún y más de 70 litros de aceite de oliva virgen extra Les Garrigues serán necesarios para preparar esta descomunal coca. Sus cerca de 100m de longitud ocuparán durante toda una jornada, el pasillo central del salón.
Más de 1.000 coleccionistas de toda España se reúnen en el Macroencuentro de Placas de Cava
Más de 1.000 coleccionistas procedentes de toda España acudirán el próximo día 3 de marzo al Macroencuentro de placas de cava que se celebrará en el marco de Barcelona Degusta. Desde chapas litografiadas hasta pirulas –de carácter comercial- acudirán hasta el Salón de Alimentación para el Consumidor dispuestas al intercambio. Una exposición de cerca de 8.000 placas y decenas de carteles publicitarios así como la edición de chapas conmemorativas pondrán la guinda a este evento organizado con la colaboración de la bodega Just Presents.
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