Juan Luis Recio
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Morado y nutritivo
14.02.07 @ 06:51:27. Archivado en Cócteles, Cine y teatro
“A mí me han gustado siempre los cócteles; recuerdo que me encantaba el Porto Flip”, me dijo mi tía Taca en 1984 cuando le comenté mi intención de abrir un negocio de coctelería. Ni corto ni perezoso, utilizando por primera vez la vieja coctelera de plata de mis padres que todavía conservo, me dispuse a hacer mi primer cóctel: el Porto Flip, con su nutritiva densidad y su bello color amoratado cargado de matices, fue mi primera realización en el mundo de la coctelería, que aderecé diestramente con la preceptiva nuez moscada. Un cóctel además, pleno de amor, muy adecuado para un día como hoy...
Acerca de los prodigios de la nuez moscada, además de las referencias como alucinógeno que hace William Burroughs en sus novelas, debe recordarse su divertida presencia en una mágica película de Woody Allen, Alice. Dentro de las sucesivas yerbas que el médico chino va ofreciendo a Mia Farrow, la última, que provoca la atracción sexual, es echada por la doncella en el ponche servida en la fiesta final, pensando que es nuez moscada. Un cup que provoca que todos los invitados persigan a Alice enloquecidamente.
Cócteles en escena. Recordé esta anécdota cuando asistí a la representación de Semi-Monde en The Lyric Theatre, en Londres. Iba preparado para ver desfilar una procesión de cócteles, conociendo la afición por la coctelería que tuvo siempre el autor (y también actor y guionista de cine), Noël Coward, y sabiendo también que la trama de la obra se desarrolla en el Cocktail Bar del Hotel Ritz de París en una época tan bebedora como los felices años 20.
Y no salí defraudado: muchos Bronxs, Martinis, cócteles de champán, Manhattans, y otras combinaciones, como brandy con soda, diversos vodkas y whiskies, fueron marcando el paso por el escenario londinense. Y entre ellos, pedido por una elegante señora, como mi propia tía Taca, un Porto Flip, un cóctel algo en desuso en la actualidad, que la obra de Coward ha servido para sacar hoy del baúl de los recuerdos y evocar su enorme popularidad de otros tiempos.
Un cóctel “que alimentaba”, como evoca Eduardo Haro Tecglen, al retratar la sociedad de los años 40, que estaba “de moda en las boîtes oscuras, sombrías y tristes, donde imperaba el bolero”. Un cóctel, por cierto, que no es finalmente consumido en la obra de Coward, ya que la señora que lo solicitó se levanta indignada de la mesa, y que seguramente fuera bebido por el estirado camarero que lo retira ceremoniosamente.
Salvado por la censura. Aunque Nöel Coward escribió su obra Semi-Monde en el ya lejano año de 1926, siendo él mismo tan joven que podría erigirse en símbolo de los propios años 20, ha habido que esperar a la llegada del tercer milenio para que la obra vea oficialmente la luz en el londinense West End, ya que el propio autor era consciente de que el abanico de opciones sexuales desplegado alrededor de una trama en la que se retrata a la sociedad más ricachona, disfrutando de los años 20 en al bar del Hotel Ritz de París, no iba a ser visto con buenos ojos por el censor oficial, Lord Chamberlain.
El brillante calidoscopio de la decadencia que se refleja en la obra, abigarrado de joyas y pajaritas, se nos muestra ahora en todo su esplendor, y emergiendo de este baúl de los recuerdos, un nutritivo y morado Porto Flip que la censura ha salvado de la quema y que se nos presenta ahora, fuera del tiempo, pronto a su degustación.
FABRICANDO FLIPS.
En coctelera con hielo, verter una cucharada de azúcar, la yema de un huevo fresco y una copa de oporto ruby o tawny. Agitar con fuerza, colar y servir en copa de cóctel, espolvoreando por encima con nuez moscada.
· Si tiene poca práctica con los huevos en coctelería, pueden batir previamente la yema con un tenedor o incluso en batidora.
· Se llaman flips a los cócteles que incluyen yema de huevo en su composición. Con la misma fórmula se pueden elaborar otros flips, también nutritivos, aunque no morados. Pruebe con estas opciones: bourbon, whisky, ron, brandy o jerez.
. El Porto Flip normando es con Calvados, claro, y no se le pone huevo.
· De cara al verano, puede probar una opción mucho más refrescante: el Portonic que promociona el Instituto do Vino do Porto es una original combinación de oporto blanco con tónica que puede servir como refrescante aperitivo y acompañar brillantemente a unas gambas con lima. La respuesta portuguesa al “rebujito”, manzanilla o fino con Seven Up, de moda durante los últimos años en la sevillana Feria de Abril.
LAS CLAVES DEL VINO DE OPORTO.
· En las tortuosas laderas del río Duero, al noroeste de Portugal, que desemboca en la ciudad de Oporto, se cultiva este vino desde hace siglos. Ya salían más de un millón de cajas de vino anuales desde este puerto a inicios del siglo XVII, dando lugar en 1638 a la creación de una compañía específica para su transporte, fundada por el diplomático alemán C. Kopke.
· El vino de Oporto recibió el nombre de la ciudad desde la que partía al resto de Europa ya en 1675, siendo la primera partida que tuvo esta denominación un envío destinado a Holanda.
· En la región de Oporto hay una gran diversidad de cepas distintas, adaptadas a las diferentes condiciones climatológicas. Entre las blancas, destacan malvasia fina, viosinho, donzelinho y gouveio, y, entre las tintas, touriga nacional, tinta roriz, tinta barroca, tinta francesa y tinta cao.
· En la elaboración del vino de Oporto se introduce, a mitad de la fermentación, el proceso de fortificación, consistente en añadir un aguardiente o brandy al vino, por el que se consigue incrementar la graduación alcohólica, conservar la dulzura original de la uva dentro del vino y permitir un largo proceso de envejecimiento en madera. Todo ello trae como consecuencia una enorme riqueza de aromas y sabores, y una variedad igualmente considerable de vinos de Oporto diferentes.
· El vino de Oporto es muy utilizado en la cocina y en la repostería, en miles de distintas recetas.
· Los principales tipos de vino de Oporto, que suponen todo un complejo mundo en cuanto se profundiza un poco, son:
o Blanco: realizado de la misma manera que el tinto, pero con uvas blancas.
o Ruby: es un tinto joven, afrutado, madurado en madera no más de tres años, que debe consumirse joven.
o Tawny: sin indicación de edad, es menos intenso en color que el ruby. Cuando se indica la edad, ésta suele representar la mezcla de años, ya que usualmente cada vino es mezcla de diferentes cosechas. Los vinos más jóvenes dan frescura y vigor, y los más añejos dan complejidad y cuerpo. Los más conocidos son los de 10, 20, 30 y 40 años.
o Vintage: está elaborado con vinos de un solo año y envejecido primero en barrica y después en botella. En la zona se dice que un excelente Vintage proviene de la mano de Dios, mientras que un excelente Tawny sale de las manos de un buen profesional. Si pone L.B.V., Late Bottle Vintage, quiere decir que debe ser embotellada antes del sexto año después de la cosecha y beberse pronto.
· Además de a los postres, los Oportos se pueden tomar con algunos platos: cecinas, quesos fuertes, atún rojo y diversas carnes pueden ser muy bien acompañadas con estos vinos.
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