La presencia judía en la Península data de los tiempos del rey Salomón, según algunos historiadores. Sin embargo, las primeras pruebas objetivas que demuestran su paso por nuestro país se encontraron en Adra (Granada) en el S. III antes de Cristo. Se les llamaba sefarditas (palabra hebrea cuyo significado es “españoles”) ya que su lugar de origen era “Sefarad”, nombre que los judíos daban a España, y durante siglos convivieron con musulmanes y cristianos, interrelacionando con ellos y adoptando su lengua, cultura, costumbres, etc. Con el edicto de expulsión promulgado por los Reyes Católicos en 1492 contra los judíos se produjo un éxodo masivo. A pesar de tener que abandonar la que había sido su patria, mantuvieron su homogeneidad y el orgullo de su herencia histórica, hasta el punto de que hoy en día hay determinadas colonias judías que aún comparten con nosotros parte de sus influencias culturales, idioma y tradiciones. ¿Que a qué viene todo este rollo?
Pues porque una de las raíces más importantes que aún conservan los sefarditas es la gastronomía, mezcla de la fusión judía, española y musulmana de la que se nutrieron a lo largo de los siglos que duró su estancia en nuestro país y cuyo resultado es una cocina rica, sabrosa, cien por cien mediterránea y cuyos ingredientes principales son españoles. Nacida de la nostalgia, la cocina sefaradita ha pasado de generación en generación manteniendo su antiguo esplendor en cada familia, y podemos decir que hoy está en pleno auge, ya que cada día son más los jefes de cocina que en su afán por recuperar al recetario tradicional de nuestro país apuestan por la incorporación de elaboraciones de este pueblo “tan español”. Un reto al que ahora se suma el jefe de cocina de Citra, Elías Murciano, poniendo en marcha las I Jornadas de Cocina Sefardí, que podrán disfrutarse del 26 de febrero al 18 de marzo.
Desde su visión de la alta cocina y teniendo conocimiento de las recetas tradicionales, Elías propone un menú que pretenden ser un fiel reflejo de algunos de los platos más emblemáticos concebidos hace muchos siglos entre nuestras fronteras y que hoy son la piedra angular de la gastronomía de importantes colonias judías de todo el mundo. Un menú tradicional con un toque gourmet que sorprenderá al comensal con unos entrantes a base de zanahoria, remolacha, habas fritas y encurtidos. Después se degustarán una serie de platos comenzando con sardinas con tomate y huevo; seguido de mero al estilo cocho (o salsa de ñoras); y cordero con cous cous, calabazas y ciruelas glaseadas. Los postres, un surtido sorpresa de la casa, son propuestas originarias de Anita Bensadón, descendiente sefardí y experta en cocina y repostería judía. El precio del menú será de 47 €. 
Con esta atractiva iniciativa Citra da el pistoletazo a un nuevo año que pretende seguir consolidando su cocina, en la que predominan las materias primas de calidad elaboradas bajo un punto de vista único que aúna esfuerzo, técnica, saber hacer y un gran amor por los fogones junto con una alta dosis de creatividad e innovación.
El restaurante Citra (Castelló 18, tlfs. 91 575 28 66), que a mí me gusta frecuentar, decorado por Ignacio García de Vinuesa en un estilo cálido y acogedor, cuenta con un gran salón-comedor para 42 comensales. Su cocina, de mercado y tintes tradicionales con un toque de color fruto de la variada experiencia del jefe de cocina puede degustarse a un precio medio de 55 €, cualquier día excepto domingos que cierra.
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Hola, quisiera saber si el manjar blanco es de origen sefardi y cual es su receta , muchas gracias de antemano.
deceo saber como se hacen los biscuit judios casher. desde ya gracias
es un pedido
estoy buscando una receta de unos biscochos, tipo bay-biscuit que hacia mi suegra de origen judio, creemos que les decian kamishbroi o algun nombre semejante,
agradeceria mucho tal informacion
Creo que te gustará echar un vistazo al trabajo de esta URL http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-exoticas/la-cocina-sefardi-judeo-espanola/index.html , hay documentación sobre Cocina Sefardí
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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