Cocineros, aceites de oliva y farsantes

24.01.07 | 07:29. Archivado en Cocina

un aceite castizo La fiesta del aceite nuevo ha sido uno de los acontecimientos que cerró el otro día el festival de informaciones y sabores que ha sido la última edición de Madrid Fusión, en la que Santi Santamaría declaró que los cocineros mediáticos, emepzando por él mismo, eran unos farsantes. No sé si yo seré también un farsante, ustedes tienen la palabra, pero quien seguro que no pertenece a farsa alguna es el buen aceite de oliva, como éste de Carabaña del que ya les he hablado y cuyos responsables contribuyen conel texto que seguidamente se ofrece:

"Algunas de las figuras más prestigiosas del mundo de la cocina asiática, americana, africana y europea han desembarcado en Madrid para mostrar las últimas tendencias de una cocina innovadora, en la que, para Juan Maria Arzak, “la alta cocina también debe de ser un retorno al origen de los sabores”.

Acido, salado, dulce y amargo - junto al nuevo sabor definido por los cocineros japoneses como “umami” o metálico – son el punto de partida para una cocina que encuentra en la materia prima “la base de toda cocina”, como lo definió Ferrán Adriá.

La diversidad culinaria de la cocina internacional encuentra un punto de convergencia en una materia prima única e insustituible como es el aceite de oliva. Un producto del que España es el mayor productor a nivel internacional y en el que cada vez se comienza a cuidar más su producción.

Por segundo año consecutivo el Ministerio de Agricultura y Pesca dedicó un stand para la promoción de los aceites de oliva españoles. El OliBar –nombre del stand– contaba en esta edición con más de 20 aceites entre los que se encontraba el aceite de oliva virgen extra Vega Carabaña. Un aceite que se promete como el que va ha ser el buque insignia de la D.O. de Aceites de Madrid, una denominación que ya ha sido aprobada por el Ministerio de Agricultura y Pesca y que está a expensas del visto bueno definitivo de la comisión europea en Bruselas".

Para más información: http://www.vegacarabana.es/