Vinagre Gran Reserva

09.01.07 | 08:16. Archivado en Cocina

presentacion en Paris con Pascal Barbot Una nueva categoría se ha creado recientemente para los vinagres de Jerez. El Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, la Manzanilla y el Vinagre de Jerez ha presentado hace poco uno de sus mayores logros de los últimos años en el marco legal de este sector, la consecución de la nueva categoría de Vinagre de Jerez, Gran Reserva, que ha estado disponible para todos los productores a partir de estas fiestas navideñas.

Con la creación de esta nueva categoría, Gran Reserva, el Consejo Regulador da cobertura legal a todos aquellos vinagres del marco de Jerez que acrediten una edad mínima de diez años. Una categoría que se sitúa en la cúspide de prestigio en los sucesivos escalones de vejez y calidad del Vinagre de Jerez y que da cobertura a un condimento que en los últimos años ha experimentado un auge de consumo sin precedentes en España y en los mercados exteriores, abarcando a aquellos vinagres cuyas propiedades y posibilidades culinarias son auténticamente excepcionales.

Esta nueva categoría se ha comenzado a aplicar con la nueva etiqueta autorizada por el Consejo Regulador, en la que aparece la mención “Gran Reserva” y/o “10 años”. Para obtener esta certificación las diferentes bodegas estarán obligadas a pasar un riguroso examen, muy similar al utilizado para la calificación de los vinos de más de 20 y 30 años. En dicho control participará un Comité de Cata creado específicamente para esta labor y el Laboratorio Agroalimentario.