Menuda polémica se ha desatado con el decreto aprobado la semana pasada por el Gobierno para proteger al consumidor frente a las infecciones por anisakis, ese gusano pequeñito y redondillo que pulula por merluzas, sardinas, bacalao y casi todo pez que se le ponga por delante, causando a veces serios problemas gástricos a algunos de los que los ingieren. A partir de ahora, será preceptivo congelar todos los pescados que se sirvan crudos, macerados o escasamente cocinados. Frente a ello, han puesto el grito en el cielo los más insignes cocineros patrios, considerándolo como un atentado contra la alta cocina, que podría dejar de servir pescado.
Aunque en algunos lugares ya se congelan los pescados que van a servirse crudos, expresamente para evitar la anisakiasis, si esto se confirma añoraré para siempre la langosta que comimos cruda en uno de los mejores restaurantes japoneses de España el año pasado, mientras nos era presentada su cabeza aún moviendo las patas, antes de pasar a ser introducida en la olla para la sopa final.
Los pescados en salazón, en escabeche, ahumados, etc., también serán objeto de esta reciente normativa, que no se limita solo, como se podría pensar de entrada, en los sushis y sashimis. Como la polémica está servida, veamos, para empezar en qué consiste el decreto. Ya me dirán ustedes, según su experiencia personal y los casos de anisakiasis que conozcan, si están a favor o en contra.
El asunto es que los establecimientos de restauración estarán obligados a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho y a poner en conocimiento de sus clientes que los productos han sido sometidos a esta congelación, según el decreto que aprobó el Consejo de Ministros el pasado viernes a propuesta de la Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado. Se trata de un Real Decreto por el que se mejora la prevención de la parasitosis por anisakis en los productos de la pesca ofrecidos en establecimientos de restauración o de colectividades, aumentando así las garantías de seguridad a los consumidores.
La principal medida contenida en esta norma es la obligatoriedad de que estos establecimientos (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares) congelen previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas. Esta medida de congelación, que sirve para destruir el parásito del anisakis en el pescado, está en sintonía con los requisitos fijados en la normativa comunitaria, a través del Reglamento CE 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, y del Reglamento CE 2074/2005 de la Comisión.
Además de esta medida, el Real Decreto va más allá que la normativa comunitaria en lo referente a la información que se debe facilitar a los consumidores. En este sentido, se establece que los establecimientos deberán poner en conocimiento de sus clientes que los productos de la pesca que van a consumir han sido sometidos a la congelación estipulada en este decreto. Esta información podrá suministrarse a través de carteles o en las cartas del menú, entre otros procedimientos.
Los servicios autonómicos competentes en esta materia serán los encargados de realizar las inspecciones para acreditar que se han aplicado los tratamientos de congelación obligatorios y que se cumplen los requisitos de información a los consumidores. Los preceptos incluidos en esta norma han contado con el visto bueno de las distintas administraciones implicadas y también de los agentes económicos, particularmente del sector de la restauración, así como de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
Coincidiendo con la aprobación del Real Decreto, se ha diseñado una campaña de información con el objetivo de dar la mayor difusión a las medidas preventivas para incrementar la protección de los consumidores y, al mismo tiempo, mantener su confianza para evitar cualquier retracción en el consumo.
Además de los programas de control e inspección realizados por las administraciones sanitarias, las medidas preventivas son decisivas para controlar la enfermedad. Por este motivo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, en colaboración con las administraciones públicas y los sectores privados y organizaciones y entidades concernidos, establecerá un plan nacional de control de la parasitosis por anisakis en toda la cadena alimentaria. En particular, dicho plan incluirá más actuaciones de información a los consumidores y de formación del personal de los establecimientos afectados.
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¿Se congelan los boquerones en vingre(ya hechos)?
Buenas, he encontrado una página en la cual vende productos de alimetnacion, belleza, dietetica.. es decir, todo lo necesario para llevar una vida sana
La pagina es: www.alsana.es
Echarla un ojo y decirme que os parece
Un saludo!
Martes, 29 de mayo
Julio César Izquierdo
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Paulino Toribio
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