"La carne, ni más ni menos", es uno de los motivos elegidos para este encuentro sobre la cadena alimentaria que nos hace gritar, con un sentido totalmente contrario al original, esa exclamación favorable a las cadenas que defendía el absolutismo frente a los liberales en nuestro pasado siglo XIX. Ahora reivindicamos aquí la cadena alimentaria. Y es que hoy en día, existen muchos mitos y poca información sobre las cualidades y el valor nutritivo de la carne. Departir sobre aspectos interesantes que rodean el mundo de la carne, valores, mitos, tendencias y oportunidades, así como intercambiar experiencias es el principal objetivo de este III Encuentro de la Cadena Alimentaria que organiza DSM Nutritional Products. Y es que comer ha pasado de ser sólo una necesidad básica a pasar, en la actualidad, a suponer uno de los grandes placeres de la vida: comer sano es una condición sine qua non para disfrutar de dicho placer.
Alimentación y salud son dos conceptos que el ciudadano, hoy en día, encuentra íntimamente relacionados. Llevar una alimentación sana se convierte en un hábito saludable más, de la misma forma que hacer ejercicio, trabajar menos horas o dormir más tiempo y llevar una alimentación sana, empieza por comer sano. En suma, toda una lección del buen vivir que desde este blog nos empeñamos en promocionar. Placer y salud, no son contradictorios, como algunos dicen, sino, en realidad, complementarios.
Porque se puede decir que no existen alimentos buenos o malos, sino que llevamos una alimentación sana y equilibrada o mala, aunque en todo hay rangos y grados. Alimentarnos adecuadamente implica un “óptimo estado de salud” y para ello debemos mantener durante toda la vida lo que se denomina una dieta equilibrada. Aunque en realidad, no hay una única dieta equilibrada, sino muchas dietas equilibradas, adecuada a los distintos momentos de nuestra vida y a nuestra situación personal. Dieta equilibrada es la que se obtiene combinando los alimentos de tal modo que siempre nos proporcione las cantidades de energía y nutrientes necesarios y suficientes para satisfacer los requerimientos nutricionales de la persona para la que se han diseñado, evitando tanto excesos como deficiencias.
Dentro de estos alimentos para obtener una dieta sana y equilibrada, la carne juega un papel importante por su composición nutricional, además de ser, para la mayoría, un alimento apetitoso y placentero.
Consumo de carne
En España, desde 1964, se ha producido un importante aumento en el consumo de carne, mucho mayor que en el de cualquier otro grupo de alimentos (77 gr. por persona en 1964 y 185 gr. en 2003). Este consumo es superior al de otros países como Reino Unido, Noruega, Irlanda, Grecia o Portugal.
Existen grandes variaciones regionales tanto en la cantidad (máximo: Castilla y León, 218 gr y mínimo: Canarias 112 gr) como en el tipo de carne consumida.
El consumo de carne y productos cárnicos supuso el 21,7% del gasto que durante 2003 realizaron los españoles en alimentación y bebidas, y en la Comunidad de Madrid se estima en más de 400 millones de Kgs al año, representando el primer capítulo del gasto de los consumidores madrileños en alimentación y bebidas, según el estudio sobre hábitos alimentarios en esta Comunidad.
La dieta media de los españoles se caracteriza por un alto consumo de alimentos de origen vegetal que, en conjunto, constituyen más de la mitad de la dieta y un consumo moderado de lácteos, carnes y pescados que garantiza, entre otros, el aporte de aquellos nutrientes de origen animal.
El aspecto más positivo y la mejor garantía de equilibrio de nutrientes es el gran número y variedad de alimentos que forman parte de nuestros hábitos alimentarios. Los que aportan el 95% de la energía total son 115 y, entre ellos, se encuentran las carnes de pollo, vacuno, cerdo y cordero, jamón de york y chorizo.
Valor nutritivo de la carne
Nutricionalmente, la carne se caracteriza por su aporte de proteínas (20-25%) de alto valor biológico (un 40% de sus aminoácidos son esenciales) y de micronutrientes: hierro hemo y cinc de alta biodisponibilidad, vitaminas B1, B6, B12, niacina, retinol. Las cantidades de grasa que aporta pueden ser muy variables (1-30%) dependiendo del animal, edad, sexo, alimentación y zona anatómica analizada.
En los últimos años se ha conseguido una importante redución en grasa de la carne. Actualmente se preparan y cortan las carnes de manera que algunas prácticamente no contienen grasa y, además, la mayor parte de la misma es grasa visible y, por tanto, fácil de eliminar. La eliminación de esta grasa visible tiene poca repercusión en el resto de su aporte nutricional ya que la mayor parte de los nutrientes están en la parte magra.
Alimentos cárnicos funcionales
Desde el punto de vista nutricional, la carne se caracteriza por ser buena fuente de proteínas, minerales y vitaminas. La calidad de la grasa depende del animal: aproximadamente la mitad es saturada, y entre los ácidos grasos insaturados predominan los monoinsaturados. Sin embargo, un ingesta excesiva se ha relacionado con un incremento del riesgo cardiovascular y de otras enfermedades degenerativas, en particular por su contenido en ácidos grasos saturados, por lo que los objetivos nutricionales actuales recomiendan disminuir el consumo de carnes rojas con alto contenido en grasa. No obstante, estos objetivos serían muy diferentes si se mantienen y potencian las cualidades positivas de la carne y disminuyen las negativas, y esto es lo que perseguiría el desarrollo de cárnicos funcionales que, como todo alimento funcional, trataría de mejorar la dieta y la salud aportando beneficios nutricionales y saludables más allá de los propios de cada alimento.
Información al consumidor
El consumidor español demanda en la actualidad, cada vez, más y más información. Información sobre el origen de los alimentos, su valor nutritivo, seguridad, trazabilidad, etc. Esta falta de información y formación hacia el consumidor ha provocado, en ocasiones, que la imagen de la carne se haya visto perjudicada.
La actual tendencia a consumir menor cantidad de energía puede comprometer la ingesta de algunos nutrientes, poniendo de relieve la importancia de la densidad nutritiva, en este caso, de la carne. Además, no hay que olvidar otros aspectos básicos en la preparación de una dieta saludable y en su cumplimiento como, la palatabilidad, variedad, posibilidades gastronómicas o comodidad de uso, todas ellas características de la carne y sus derivados.
Educar e informar al consumidor sobre los principios de nutrición correctos y los criterios de elección de los alimentos debería ser una de las principales misiones de todas las empresas relacionadas con el sector agroalimentario sin olvidar, por supuesto, a las administraciones públicas y los medios e comunicación.
DSM Nutritional Products y su proyecto Cadena Alimentaria
DSM Nutritional Products produce y vende a la industria ingredientes que juegan un importante papel en la nutrición, en el mantenimiento de la salud o en la prevención de enfermedades, tanto de las personas como de los animales.
DSM Nutritional Products es el proveedor líder a nivel mundial de vitaminas y carotenoides para alimento de las personas y de los animales, así como para las industrias farmaceútica y cosmética.
El proyecto Cadena Alimentaria es un proyecto de comunicación global desarrollado por DSM Nutritional Products con el que trata de contribuir al desarrollo de la industria de la alimentación humana y animal con una total garantía de calidad, seguridad y protección del medio ambiente, promoviendo la colaboración entre los diversos eslabones de la cadena alimentaria sin excluir, por supuesto, autoridades, asociaciones y medios de comunicación.
Entre algunos de sus objetivos están el proporcionar información científica a cada eslabón de la cadena alimentaria y promover la cooperación entre ellos así como educar e informar al consumidor sobre los principios de nutrición correctos y los criterios de elección de los alimentos.
Por esta razón, este III Encuentro de la Cadena Alimentaria supone, una ocasión excepcional en un marco especial en el que han estado representados todos los sectores del sector agroalimentario (desde la producción hasta la distribución) así como de las administraciones públicas, asociaciones profesionales y de consumidores y medios de comunicación. Así que, como ven, algunas cadenas, como ésta, sí valen la pena, y mucho.
Martes, 29 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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