Juan Luis Recio
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Whisky, poesía & sus máscaras
28.11.06 @ 07:19:31. Archivado en Whiskies
Delegué en Yulino, que expone estos días en París en su faceta de dibujante, la asistencia a este acto sobre los whiskies de malta que se celebró recientemente en Barcelona. He aquí la crónica de Yulino, que mucho le agradezco y que espero que les guste. Como gusta decir él, "salud y bienvenidos".
"¡Bebe!
pero, ¡cuidado!
¡no seas frívolo,
no hables en vano!"
Omar Khayyam
Obertura
Sin la repercusión mediática que un acontecimiento así debiera tener, y en un ambiente de cordialidad y una mesurada y merecida elegancia –que es lo que le da marca y prestigio- los días 8 y 9 de octubre se llevó a cabo la IV Edición de Whisky Experience, en uno de los salones del Hotel Hilton de Barcelona. Whisky Experience, que nace en septiembre del 2003, es una propuesta dirigida a profesionales del sector, así como también al público en general interesado en el mundo del whisky.
En el marco de estos caldos tocados por la experiencia y lo divino, estuvo arropada la presentación del libro WHISKIES DE MALTA de Ramón Muñoz Torrent. Libro de excepcional calado por la información que maneja y, pone al día en la edición en castellano algo que desde hace mucho se echaba a faltar: el delicado y complejo comentario a las notas de cata.
Así pues, de la certera mano guiadora de Gina RuizdelVall, excelente anfitriona –donde las haya-, compañera en la gran aventura de riesgo que es el delicioso libro de Ramón Muñoz, me fui introduciendo en el ámbito de los destilados que se dieron cita en los salones del Hotel Hilton. Entre las actividades que Whisky Experience conjuga, la más esperada tal vez fuera la organización de catas, a cargo de expertos profesionales. Yo recibí una magistral personalmente de Sarah Castillo Dumont, a pie de stand, antes de su entrada a uno de los salones de demostración.
La entrega de los premios Whisky Experience Barcelona fue otra de las actividades, que este año se otorgó al comodoro Gotarda que lleva a buen puerto la divulgación del whisky desde su quehacer en la “Ideal Cocktail’s Bar”, lugar con solera y mejor conocer del tema.
Las más reconocidas bodegas con sus mejores y representativos destilados -para los paladares más exigentes-, junto a los conocedores e iniciados se encontraban en este espacio. También estaban y había lugar para aquellos que paraleleaban alborozo y alboroto, delatando su empezar por la andadura en la justicia de los whiskies de malta.
No es baladí hacer coincidir en un enunciado Justicia y Whisky de Malta. La calidad de estos caldos atesora una cantidad de particulares cualidades, que no es de recibo decantarse por la frivolidad de las comparaciones de cual es mejor que cual. Cada una de estas joyas destiladas tiene sus características y propiedades significativas que acompañan al degustador según la ocasión, el lugar, la compañía etc. y si me apuran, la temperatura ambiente o la inclinación de los afectos; por esta razón el espíritu del whisky de malta hace justicia a los momentos tanto como los detalles a la vida.
El viejo y sabio poeta chino Li Po decía que el “vino” tiene sus propias normas de cortesía. Por extensión se podrá agregar que el whisky de malta tiene sus propias normas de justicia, redondeando el momento del degustador. Dicen los entendidos que no saben quien escoge a quien. Un algoritmo fortuito pero intenso. Un escalpelo en las cosquillas de la quimera.
Allegro
Acaso sirva como goteo ejemplar comentar que el Macallan 18 years old atrape con la sutileza, que su aroma esconde la flor del espino albar del sueño, tantas veces comentado, del poeta. Leer a Wordsworth degustando este malta es masticar la poesía que la garganta atrapa por los recodos de la sensualidad. No se lo pierdan.
Bella como una estrella, cuando sola
en el cielo brilla. (W.W.)
El 30 años de esta misma casa es permitirse la visita al serrallo de la mano del mismísimo sultán. Una excelencia que borda lo imposible (para el bolsillo también). Felicidades para quien lo consiga.
Glenrothers: un malta que se va haciendo clásico por estos pagos, sin levantar ruido. Ha ido ganando adeptos y fidelidad. Ofrece en su Selected Reserve (30 años) su mejor visión. Consigue rizar el rizo con prestancia y disciplina. Ya el gran Calderón lo decía: “es verdad pues reprimamos esta fiera condición… por si alguna vez soñamos”, es decir, no apto para madrugadores y sí para los inclinados a degustar el sabor galante. Su feroz elegancia de paladar es hipnótica.
Intermezzo
La valentía femenina / ojo a Penderyn
La innovación y elegancia del estuche (léase botella) de este caldo, guarda el misterio y el arrojo de su apuesta. El primer y único whisky de malta que el país de Gales nos ofrece. Consigue seducir a quien lo degusta.
Corriendo por su cuenta y riesgo de no ofrecer información de su añada, la casa de este singular malta está tranquila. Una apuesta de seguridad. El Dr Jim Swan corre a cargo del acabado final con excelente resultado. Penderyn está envejecido en barricas de Tennessee apoderándose de la consistencia del bourbon y madurado en barricas de Madeira redondeando un lamido de primaveras. En nariz tiene ese aroma de misterio y valentía femenina cuya estocada final te lleva al huerto. Es para gozar preámbulos, “…por más que los amantes se pierdan, el amor no se ha de perder”, sentenciaba Dylan Thomas, como si acabara de probar este malta de sus vecinos. Pruébenlo, no saldrán defraudados.
Qué espejo mejor para mirarse si no es en los reflejos de Hedonism: un whisky de grano que genera una coloratura de sabores en la garganta y esconde la sombra del dulzor sensual en las brumas de los atardeceres o el océano de trigo en la boca de un coro, entonando una canción marinera, que saluda cortésmente los aromas del alba. Su carisma madura entre 12 y 23 años. Merece probar su experiencia.
Mide así el tiempo ya que tú, también, eres aparte… (Edith Sitwell). Aquí empezaría ese otro hedonismo que abrigamos y nos abriga.
Yoichi (10 años)del grupo Nikka: este malta avanza como un recreo de fronteras. Es un malta que levanta una ventisca de frutas. Un colono asimilado que ha domado su estación. Su ceremonial redondez nativa le signa, talvez labrando la última finura de la turba.
Matsuo Basho mediante Octavio Paz lo dice mejor:
Terco esplendor:
frente a la lluvia, erguido
templo de luz.
De profundis 
Si observamos la suculencia, no podremos escapar del devaneo contundente de un Dalmore (12 años), su lacónica madera será ese algo como refugio que Robert Graves sintió frente al bosque:
Habita en su bondad, habita en su sonrisa,
pero no olvides las flores
que el gran jabalí pisó en tiempos de la hiedra.
O acaso para aplacar el barullo urbano, acerquémonos a un Sigar Malt, también de la casa Dalmore, y el entorno se verá más refinado por la fuerza de su espíritu. Un caballero sin derrota.
Como cuando me sacaste corporalmente de entre los muertos. (R.G.)
Cuando procuremos tener convencimiento, para no distraerse con los cantos de sirena, habrá que acercarse a degustar un Jura – Superstition, y con paso firme tensar los abismos:
…Esto también
engancha ferozmente al sorprendido corazón
y las mejillas palidecen y se sonrojan luego. (R.G.)
Y no obstante, si el tiempo recorre nuestro destino, hilvanando las sorpresas y las rotundas escaramuzas de bien estar, no se deberá dejar pasar el Bowmore – Darkest (12 años), criado en barricas de bourbon y madurado en botas de jerez oloroso, enguantando su prestancia y porte de estos caldos. Semejante a un bucanero refinado que rasga la cortina para un otoño perfecto. El sosiego en un solo trago. El poeta Coleridge diría:
Cual un paje de los elfos,
como ellos, feliz y no más alto,
baila sin perturbar la superficie
tranquila de la fuente.
Balblair (16 años), irrumpe por las esquinas mas redondas augurando el tropiezo de nuestras costuras en los altillos de la amistad. Desata la cordura entre crispaciones. Sobrio sabiéndose de respeto su andadura. Viene para cobijar los cotidianos secretos.
El tiempo se había marchado a otra parte,
había dos vasos y dos sillas
y dos personas con un solo pulso
(Louis MacNeice)
Colofón
Confieso que, antes, durante y ahora, he sido poseído por esa sed arcana que no hace más que remendar nostalgias y futuros gozosos de lucidez, como un fauno a punto de perderse con su doncella en el espíritu de un whisky de malta. Por tanto, acerco a mis labios uno de estos (no digo cual, por razones obvias), pensando con sana envidia maltera en las más de 80 botellas diferentes que alberga el bar particular de Gina RuizdelVall (desde aquí un saludo), para luego seguir instruyéndome con el delicioso libro WHISKIES DE MALTA.
Por otra parte, debo decir que mucho se queda en el tintero y más en el gaznate, ya que sólo nombro algunos de los Whiskies que he tenido la suerte de probar.
Y se bebe mareas orgánicas tragando realidad (Y.D.)
P.D. Estas breves notas no pretenden ser ni por asomo el comentario profesional de una valoración de cata, para eso ya están los mejores entendidos o el libro de Ramon Muñoz, si no más bien un personal y sentido homenaje de mi aprecio a estos destilados. ¡Salud, y bienvenidos!
Quiero agradecer a Ángel San José (primer barman de Casino de Madrid) que gentilmente me hizo conocer el libro “Whiskies de Malta” y a Juan Luis Recio que me lo hizo llegar y que generosamente se encarga de difundir (entre otras cosas), detalles de la cultura de nuestro tiempo.
Yulino Dávila
Rda. San Antonio 55
08011, Barcelona
Tel. 93-323-62-21
Movil: 639-28-49-48
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Comentario por Vincent Hadamard 13.08.08 @ 16:44
Me gustó, Yulino.
Estamos en contacto.
3 Febrero concurso coctelería (I.B.A.),Francia-Cataluña.
17:00 h Hotel Hesperia Tower.
Comentario por Rubén 15.12.07 @ 18:25
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