No estaba Marco, quien ejerce ahora aquí de maître, pero nos atendieron divinamente. Le había conocido, a Marco, cuando aún estaba en Casa Marco (se llama igual que el cocinero que da nombre al local) y luego me lo encontré un día en La Piazzetta, habiéndose cambiado recientemente a uno de los italianos, de los muchos y buenos que hay, más prestigiosos de Madrid, Il Gusto, situado enfrente de la agencia EFEy decorado en un señorial estilo neoclásico por Ignacio García de Vinuesa. Pertenece al importante Grupo de restauración Oter.
Tras anteriores visitas, el restaurante Il Gusto sigue esforzándose en introducir entre nosotros la cocina italiana, así como los vinos del país mediterráneao, que son acaso algo desconocidos por estos lares, sobre los más populares y no siempre los mejores. Bien es verdad que algunos vinos italianos de prestigio resultan un pco caros, pero es una experiencia distinta y apasionante para los acostumbrados al paladar de los vinos españoles, que recomiendo iniciar.
Fuimos cuatro personas, que compartimos las entradas (ensalada campesina de queso con pera, queso taleggio y speck en tempura y una espléndida burrata (queso fresco). Luego tomamos cada uno una media ración de tagliolini con trufa blanca y risotto con trufa blanca y boletus, acabando los más osados, que fuimos Manuel Goya y yo, con los huevos fritos con trufa blanca y espárragos trigueros, y un freso y casi crudo atún rojo a la plancha.
Como vinos tomamos un Pinot Grigio, muy adecuado para la trufa blanca, y un Chianti, Fontodi Vigna del Sorbo Riserva, elaborado exclusivamente con cepas de sangiovese y criado 18 meses en barrica.
Los precios de las entradas están sobre los 10 ó 12 euros, y los platos principales de 15 a 25 €; los platos con trufa blanca de esta temporada está entre los 22 y los 28 €, aunque los arroces y pastas se pueden pedir emplatados en medias raciones, al menos para mesas completas.
Il Gusto
c/ Espronceda, 27
28003 Madrid
Tfno.: 91 535 39 02
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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