Ajedrez en Adoc

01.11.06 | 09:42. Archivado en Restaurantes, Arte, Cultura

el tablero ¿Quiere jugar al ajedrez, sin más, o prefiere mejor jugar degustando este plato, un ajedrez de sepias templado, con salsa suave y puntas de espárragos verdes, aromatizado con aceite de frutos secos, floicoide glacial y alga roja? Lo segundo, pensé yo, a la hora de elegir un restaurante para invitar a mis amigos, tras mi última comida con Javier y Alejandro, de Invymark, cuyos encuentros les vengo aquí relatando; tocaba corresponderles, y acordamos finalmente acudir a Adoc, un restaurante del que ya les he hablado, pero este hecho me ha parecido suficiente para volver a él, y contarles que mantiene la misma calidad, el cuidado por los productos y por todos los detalles en todos los sentidos que les comenté en su día, por lo que es más que recomendable una visita. Etienne Bastaits sigue atinando con la mayor parte de sus creaciones: vaya desde aquí una cordial enhorabuena. Aunque al final no tomamos el ajedrez, tomamos otros platos muy interesantes como les voy a relatar, como los chipirones en tinta de perejil con helado de su tinta, por ejemplo.

Y sobre la leyenda negra que se ha corrido en cierta medida, sobre los precios, debo comentarles que, si no es un restaurante barato tampoco es más caro que otros de su categoría (que son pocos). Además, han tratado de medir mucho los precios de su oferta y no se van a arruinar por ir allí. El menú degustación largo y más caro está en 77 €, pero se puede comer, y muy bien, por bastante menos, ya sea pidiendo primero, segundo y postre, u optando por otros menús de precio inferior que ofrecen igualmente, además de éste que les cuento y que llaman "de temporada".Platos como el gin fizz o la ensalada de frutas y verduras, su crujiente, sobre gelatina de albahaca semidulce y sorbete de zanahoria.

Para que se hagan una idea, les relaciono los platos del menú de temporada que tomamos; al principio nos pusieron la mantequilla que les había alabada en mi primera visita y les cotilleo que he descubierto que lleva tomillo.

Nos pusieron algo de aperitivo, pero no lo recuerdo muy bien porque estaba liado eligiendo los vinos, aunque sí recuerdo una bebida en un tubo de ensayo que había que beber con pajita, y cómo se reían mis compañeros de mesa por el rudio que hice al sorber (lo digo para que lo sepan si van, aunque también pueden sorber a propósito, que es más diver). Bueno, ahí va el menú:

* Pomelo, frambuesa, granizado de remolacha con miel y wasabi.

* Tortilla de patata interpretada por un belga "cuarta versión".

* Tartare de ternera, con caviar.

* Cigalas y butifarra de tomillo fresco a la plancha, puerros y patatas moradas confitadas, vichissoise y aceite de trufa blanca.

* Chipirones en tinta de perejil, arroz caldoso con sabor a verduras, "all i oli" a la antigua con azafrán y helado de tinta.

* Rape en erizo de tapenade y picatostes, cebolleta tierna, ajetes y pimienta rosa, galleta de patata a la griega, acietunas negras líquidas y toques de vainilla.

* Cochinillo "light" cuadrado y laqueado, falsas galletas crujientes de stracciatela yempladas y aromatizadas al caco "extra brut", y salteado de pak-shoy crocanti con soja. (Esto es lo que tomé yo, en vez de la carrillera de ternera que tomaron mis amigos).

* Queso de cabra en cuatro degustaciones, trufa negra, pasas, cebolleta tierna y frutos secos.

* Milhojas de cacahuetes crujiente, mousse de queso fresco, puré de especial dulce "Ras el Hanout" con infusión de cacahuetes para beber.

* No sé por qué, nos debieron ver con cara de hambre, porque al final incorporaron otro postre extra, unos ravioli de zanahorias tambien muy buenos, como todo el resto. Lógicamente, algunos platos nosgustaron más que otros, como las cigalas o los chipirones, así como las carnes, mientras que la tortilla nos pareció un poco más deslavazada que en versiones anteriores.

gin fizz * Ah, en relación a los vinos, tienen una amplia carta con vinos de las principales zonas españolas y una representación extranjera, todos ellos muy bien elegidos y conuna gama de precios que permite pedir una botella por no demasiados euros. Tomamos un Riesling Spatlese de entrda y contuamos con un soberbio Rioja, Artadi Finca El Pisón 2002. Con los postres nos ofrecieron un vino de Tokaji, excelente, y aprovecho para comentarles que estos días han progibido en la Unión Europea el uso de este nombre para los vinos italianos de Tocai, reconociendo el origen solamente a estos prestigiosos vinos húngaros.