Juan Luis Recio
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Esencia dorada y vino agrio
22.10.06 @ 11:58:32. Archivado en Cocina
Una pareja llega para ayudarnos en la cocina con unos sabores potentes y delicados a la vez. Uno es un excelente aceite, Anima Aurea , esencia dorada, en latín, y el otro aunque se llame Vinum Acre (vino agrio, o sea, vinagre), es mucho más que eso. Es un condimento muy especial que vale la pena conocer. Al final de este texto pueden ver un par de recetas que confío en que les serán útiles.
Y es que, como es bien sabido, el aceite de oliva es el particular oro líquido de nuestras tierras. Un compromiso de respeto hacia esos campos labrados desde tiempos inmemoriales, que hace cinco años adoptaron como propio los creadores de la empresa Olive Land Products cuando se embarcaron en el ambicioso proyecto de producir un aceite con la máxima calidad, manteniendo las propiedades naturales de este demandado producto.
Ubicados en la zona norte de Jaén, en la Finca La Toscana, cada campaña realizan un exhaustivo trabajo de selección de aceites empleando aquellos elaborados únicamente con aceitunas recogidas “del vuelo” (directamente del árbol), hasta dar con la mejor materia prima a la que aplican no sólo dedicación sino también creatividad en busca del perfecto equilibrio y armonía de aromas y sabores entre los atributos afrutado-dulce y amargo-picante.
Así nace Ánima Áurea (en latín, esencia dorada), un aceite de oliva virgen extra, coupage de las variedades arbequina y picual, dotado de una gran riqueza organoléptica y con personalidad propia al que han acompañado de un exclusivo diseño y presentación. Está dotado de gran expresividad aromática, con predominio de tonos frutales de manza, planta de tomate y hierba, con toques de frutos secos.
Tras el lanzamiento y consolidación en el mercado de esta esencia dorada, Ánima Áurea da un paso más en su búsqueda de la innovación y presenta ahora Vinum Acre, (del latín “vino agrio”), un aderezo gastronómico, diseñado, en colaboración con reconocidos expertos en vinagres, a base de productos naturales de primera calidad, y que resulta el complemento perfecto para su exclusivo aceite.
La elaboración de Vinum Acre es el resultado de una estudiada mezcla entre Vinagre Viejo de Jerez, vino Pedro Ximénez, vinos generosos y mosto de uva. Sutilmente agridulce, está especialmente indicado para la alta cocina, por su plenitud de aromas y sabores capaces de potenciar las cualidades de todo tipo de platos.
Vinum Acre también hace gala de un cuidado diseño, manteniendo la línea del producto estrella de la firma, el aceite, cuyo envase garantiza no sólo que llegue al consumidor intacto y en perfectas condiciones, sino que además se caracteriza, por una estética muy elegante.
Se presenta en un estuche que contiene una botella de cristal tintado con protección U.V. de 375 ml de capacidad con etiquetado en inglés y en español junto con un exclusivo y moderno vertedor de fabricación propia, que facilita su dosificación y evita el goteo, además de reducir al mínimo la oxigenación de la botella una vez abierta. Sin duda, un regalo perfecto para los más gourmet de la casa de cara.
Este regalo puede completarse con el aceite de oliva virgen extra de Ánima Áurea, que también se presenta en estuches individuales con botella de 500 ml de cristal tintado con protección U.V., igualmente acompañada de un vertedor de diseño.
Todos los productos de Ánima Áurea se encuentran disponibles en tiendas especializadas como son, entre otras, El Club del Gourmet de El Corte Inglés, Oil&Vinegar La Vaguada, Pastelerías Mallorca, Embassy, Tiendas Aldeasa, o directamente, en el teléfono 91 319 97 67, y en su web www.animaaurea.com.
En cuanto a los precios de venta al público, éstos pueden oscilar en función del punto de venta, pero sus PVP son de 12,5 € la botella en el caso de Vinum Acre y de 10,50 € en el caso del aceite de oliva virgen extra.
FRESAS MACERADAS:
Seleccionar ½ kg de frutas rojas maduras: fresas, frambuesas, cerezas, etc. La receta admite también melocotón o albaricoque.
Trocear la fruta en piezas grandes, cubrir con ¼ de litro de Vinum Acre y llevarlo a ebullición suave durante 1 minutos. Dejar enfriar, cubrir y reposar en la nevera.
Transcurridas 6-8 horas escurrir las piezas de fruta y reducir el líquido restante a fuego suave durante unos minutos hasta obtener una textura melosa.
Servir las piezas de fruta regadas con la salsa y acompañadas de crema inglesa o helado.
SARDINAS MARINADAS:
Extraer tres lomitos limpios de sardina limpiando bien de escamas y espinas. Cubrirlos de Vinum Acre, añadiendo 10 grs de sal y 5 hojas de hierbabuena cortada en juliana. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Retirar los lomos y sazonar cada uno con 2-3 escamas de sal marina y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Anima Aurea.
Preparar una ensalada verde a base de lechuga, escarola y lollo rosso sobre una base de tomate maduro en dados. Sazonar y servir cubierta por los lomos de sardina ya preparados.
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