Albaricoque, canela, menta, regaliz y vainilla

13.09.06 | 07:05. Archivado en Ciencia y Nutrición

albaricoque ¿era belluga? ¿En qué se parecen el albaricoque, la canela, la menta, el regaliz y la vainilla? La pregunta puede parecer surrealista, de acuerdo, pero en realidad todos ellos son alimentos y además con aromas muy bien definidos y que todos podremos recordar de su paso por nuestra pituitaria. Ahora bien, además, y en eso sí que se diferencian de otros son ricos en sustancias antioxidantes, según acaba de informar el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Y además esto implica una buena noticia, por la posibilidad de que acaben sustituyendo a aditivos sintéticos tan frecuentes en la industria alimentaria.

Y en realidad no son solo estos productos, que hay más. En conjunto son el albaricoque, la canela, el anís, el jengibre, la menta, la nuez moscada, el regaliz y la vainilla los productos que presentan una elevada actividad antioxidante, según un estudio llevado a cabo por un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y destinado a conocer alimentos que favorecen los sistemas de defensa del organismo humano. regaliz

El trabajo revela que la elevada actividad antioxidante del albaricoque de la variedad 'Búlida' y de las otras siete especias alimentarias es, en muchos casos, superior a algunos de los aditivos sintéticos empleados con frecuencia por la industria para evitar la oxidación de los alimentos (E-320, E-321 y E-310).

Según María Isabel Egea, investigadora del CSIC, "en los últimos tiempos hay un gran interés en sustituir los aditivos industriales por los de origen natural, dado que se ha cuestionado la inocuidad de los primeros, atribuyéndoles incluso propiedades cancerígenas". Esta experta seleccionó estos ocho alimentos después de consultar su composición y comprobar que todos ellos poseían altas dosis de sustancias fenólicas, unos de los principales compuestos antioxidantes.

era búlida pero este damasco no En el caso del albaricoque, los investigadores estudiaron los métodos que se emplean para prolongar la vida del fruto, es decir, el congelado y el enlatado, además de una nueva técnica de conservación en fresco mediante un producto denominado 1-MCP (1-metilciclopropeno). Los resultados revelaron que el congelado y el enlatado reducen "un poco" la actividad antioxidante del albaricoque, aunque ésta sigue siendo elevada.

Mientras, la técnica del uso del agente inhibidor de la acción del etileno, el 1-MCP, que aún no ha sido aplicada en España, "es capaz de hacer que la actividad antioxidante se mantenga mejor que si el fruto no fuera tratado", afirmó Egea.

Asimismo, se analizaron los efectos del tratamiento de liofilización, empleado para transformar los frutos y fabricar, por ejemplo, yogures afrutados, y se descubrió que su aplicación no afecta al poder antioxidante del albaricoque.