Oliva obliga

30.07.06 | 07:50. Archivado en Ciencia y Nutrición, Generalidades

paella con aceite de oliva, claro! El cardiólogo Valentín Fuster, Premio Príncipe de Asturias a la Investigación, ha aplaudido la iniciativa neoyorquina de obligar a los restaurantes que "han empezado a cocinar con un aceite muy barato y que eleva el colesterol" a sustituirlo por aceite de oliva. En Chicago también van a tratar de hacer desaparecer las grasas trans en los restaurantes, sustituyéndolas por las más saludables, entre las que el aceite de oliva se lleva la palma, cosa que no puede decir, por ejemplo, el aceite de palma.

En rueda de prensa, el presidente científico del Centro Internacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) explicó que el Estado de Nueva York ha dado un año de plazo a estos restaurantes para adaptarse al cambio de aceite y, aseguró, "lo harán porque será ley".

En este sentido, Fuster puso de ejemplo las recién instauradas leyes en Nueva York sobre la obligación que tendrán los restaurantes, a partir de ahora, de cambiar "sus aceites baratos por aceite de oliva". "Las estrategias de prevención son fundamentales", matizó. oro líquido, le llaman

Asimismo, el presidente científico del CNIC explicó que "hoy en día, es muy fácil distraerse de la salud y vivir en una sociedad contraria al activismo: es muy difícil privarse del tabaquismo, se come barato, mal, rápido y sin descanso".

En opinión de Fuster, quien dirige el Instituto de Cardiología del Hospital Monte Sinaí de Nueva York, "esta es la única manera de tener un impacto en el público, que tiene que entenderlo porque es por el bien de todos. La salud es muy cara".
En este contexto invitó al Ministerio español de Sanidad y Consumo a poner énfasis en la importancia de comer bien, hacer deporte y no fumar, sobre todo en las escuelas y en los lugares de trabajo.

El Premio Príncipe de Asturias a la Investigación Científica en 1996 avanzó además que actualmente escribe un libro de nutrición con el cocinero Ferrán Adriá, con quien se reúne "todos los lunes por teléfono", cuyo contenido se dirigirá a países desarrollados y en desarrollo.

Fuster, que en abril de 2005 se sumó al proyecto "Alicia", que lidera Adriá con el objetivo de fomentar la alimentación saludable, se centrará básicamente en las naciones en vías de desarrollo.

eso fue todo, amigos! El cardiólogo visita España para impartir un curso magistral de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo sobre biología vascular y su expresión clínica, y esta mañana ha impartido varias charlas en el CNIC a estudiantes para acercarles al mundo de la investigación biomédica.