La cocina de la fruta

26.06.06 | 20:15. Archivado en Restaurantes, Ciencia y Nutrición

menuda pera! Una pieza de fruta fresca es muy apetitosa, pero, ¿ha pensado la cantidad de posibilidades que las frutas tienen en la cocina si dan con unas manos expertas y con imaginación? Un plato como el de la foto dan ganas de comérselo entero aunque sea en formato digital, ¿verdad? Si la quiere comer de verdad, no se preocupe, que al final encontrará la receta.

Para que conozcamos algo más sobre la cocina con frutas traemos hoy esta noticia: la cadena ‘Sercotelhoteles’, la mayor cadena de hoteles independientes española, apuesta por la cultura de la gastronomía con la intención de promover la gastronomía autóctona y los hábitos saludables. En esta línea, el hotel Condes de Urgel de Lleida, miembro de la cadena, ofrece en su restaurante “la cocina de la fruta”, platos cocinados con fruta, creados y elaborados por su prestigioso chef Valeriano Iglesias. Desde esta experiencia, el Condes de Urgel colabora estrechamente en Fruinària, el primer Salón de la Cocina de la Fruta de Lleida, que se ha celebrado del 16 al 19 de junio en el recinto Fira de Lleida con la intención de unir fruta y gastronomía. otra opción frutal

El Condes de Urgel es un establecimiento “de Lleida y per Lleida”, por lo que colabora con todo tipo de acontecimientos que se dan en la ciudad. El establecimiento contara en Fruinària con un stand en el que se realizara demostraciones y degustaciones.

La oferta gastronómica variada y de alto nivel así como el gran número de productos agroalimentarios de calidad convierten la gastronomía en el principal atractivo turístico de Lérida. Lleida ha creado una marca gastronómica y turística que la identifica con el territorio y su paisaje y ha implicado en un mismo proyecto el sector de la fruta, el turismo, la hostelería y el comercio.

La cocina de la fruta es un proyecto gastronómico que permite a todos aquellos que visiten las tierras ilerdenses conocer sus productos, desde los orígenes en la Horta de Lleida hasta los platos elaborados por los profesionales de la cocina. Además del tradicional uso en la elaboración de postres y repostería, tanto el público final como los profesionales han descubierto nuevos usos y aplicaciones culinarias para la fruta.

“la cocina de la fruta”

RECETA RECOMENDADA por su Chef Valeriano Iglesias

Peras al chocolate mentolada con coulis de
crema catalana caramelizada

Ingredientes para 4 personas

· 4 peras blanquilla
· 200 g de cobertura de chocolate
· 8 bolsitas de poleo menta
· 1 limon
· 300g de azucar
· 2 litros de agua
· 4 huevos
· Menta piperita (peppermint )

Elaboración

1. Poner las peras al fuego en una cazuela. Añadir aigua, la piel dela limon, un poco de menta piperita y las bolsitas de poleo menta.
2. Ponerlo al fuego lento y dejarlo cocer 20 minutos.
3. Sacar las peras y colocarlas en una bandeja.
4. Separar las llemas de las claras de los huevos. Remover muy bien las llemas y añadirlas a la cazuela. Cocerlo durante 12 minutos sin que llegue a hervir para obtener la crema.
5. Aprovechar el zumo que dejan las peras para hacer el caramelo. Añadirle azucar y cocerlo 15 minutos.
6. A continuación, fundir la cobertura de choocolate.
7. Colocar en los platos un fondo de crema, ponerle las perasy bañar con chocolate fundido.

Esta es solo una posibilidad, ya que como gustan decir allí, “con la manzana de Lleida se pueden hacer mil recetas”, así que a experimentar tocan...