Menús de todo corazón

18.06.06 | 02:20. Archivado en Ciencia y Nutrición

carsiosaludable tentación Cocineros de prestigio y cardiólogos se han aliado con la intención de diseñar menús saludables para prevenir enfermedades del corazón. Los cocineros son de tanto de prestigio como Paco Roncero, Carles Gaig, Juan Marcos, Daniel García y Josep Quintana, y el aliado es nada más y nada menos que la Fundación Española del Corazón. La alianza tiene como objetivo el diseño de menús saludables para prevenir enfermedades del corazón, la primera causa de muerte en España, tanto en hombres como mujeres. En el pçarrafo siguiente tienen los restaurantes en los que elaboran sus menús estos prestigiosos cocineros, aunque el orden está cambiado, para ver si son capaces de asociarlos.

La segunda edición de los llamados 'Menús con corazón', que incluyen ingredientes con probados beneficios cardiovasculares, como las nueces, se divulgarán en cinco restaurantes de las cinco principales ciudades españolas. En concreto, las recetas se podrán encontrar en el restaurante 'Gaig' de Barcelona, en 'Torrijos' en Valencia, en 'La Terraza del Casino' de Madrid, en la 'Taberna del Alabardero' de Sevilla y en el restaurante 'Zortziko' de Bilbao.

No hace falta que se dirijan solo a estos renombrados establecimientos, sin embargo, ya que también podrá encontrar estos menús en los establecimientos miembros de las asociaciones profesionales, como la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Asociación de Cocineros Vizcaínos.

Los recetarios podrán ser consultados a través de la página web de la Fundación Española del Corazón y se han distribuido en otras actividades organizadas por este organismo, como la Semana del Corazón de Madrid. logo

El doctor Lorenzo López Bescós, miembro de la Fundación, explicó que el objetivo de esta iniciativa "es recordar la importancia que tienen los hábitos de vida sanos en la protección contra las enfermedades cardiovasculares". Entre ellos, destacó la importancia de la alimentación "porque dependiendo de lo que comamos podemos elevar los niveles de colesterol en la sangre o aumentar la tensión arterial".

López Bescós explicó que la alimentación debe ser baja en grasas saturadas y rica en grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, y en grasas poliinsaturadas (ácidos grasos omega 3), que se encuentran en las nueces y algunos pescados, como el salmón. "Los ácidos grasos omega-3 ayudan a reducir el colesterol y previenen la agregación de las plaquetas de la sangre, evitando que se junten y en consecuencia formen un trombo. Incluso se considera que puedan tener propiedades antiinflamatorias", explicó el cardiólogo.

Los españoles son los europeos que más comen fuera de casa y se gastan una media de 2.290 euros al año en bares y restaurantes, según un estudio presentado en Alimentaria 2006. Por ello, el presidente de la la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, José de la Rosa López, opinó que debe ser una preocupación para los profesionales de la gastronomía ofrecer alternativas saludables. "Tanto los consumidores como los cocineros debemos ser conscientes de la necesidad de seguir hábitos alimenticios cardiosaludables y nosotros debemos poner parte de los medios para conseguirlo", aseguró.

LOS CHEFS

Los cinco cocineros que han desarrollado sus propuestas de menú cardiosaludable coincidieron en señalar que "no se trata de ser un experto chef, ya que sustituir determinados alimentos por otros más saludables, pero a la vez sencillos y apetitosos, puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular sin renunciar a una alimentación apetecible, variada y sencilla".

Paco Roncero, jefe de cocina de La Terraza del Casino, donde he quedado con mi ahijada Laura a cenar dentro de poco el nuevo menú de verano del que ya les hablaré, comentó que para preparar un plato cardiosaludable es importante no abusar del consumo de grasas y controlar el nivel calórico.

Sobre las nueces, Josep Quintana, jefe de cocina del restaurante 'Torrijos', explicó que aportan "textura, sabor y salud".

"Sumado a que ayudan a reducir el riesgo cardiovascular convierten a las nueces en un alimento extraordinario", señaló Juan Marcos, de la 'Taberna del Alabardero'. Diversos estudios recomiendan tomar entre ocho y diez nueces al día, ya que reducen el riesgo de sufrir enfermedad coronaria en torno a un 11 por ciento.

Por su parte, el chef Carles Gaig, propietario del restaurante 'Gaig', opinó que lo importante para elaborar un plato cardiosaludable es reducir el contenido de grasas nocivas y sustituirlas por productos variados, como pescados azules, verduras, hortalizas y frutos secos.

Finalmente, Daniel García, jefe de cocina del restaurante 'Zortziko', dijo que lo fundamental para preparar un plato que sea sano para el corazón es escoger ingredientes que no contengan grasas nocivas.