¿Cómo eran los menús en la época de la II República? ¿Qué comía Franco? ¿Cuándo se dejaron de escribir en francés los menús de la Casa Blanca? ¿Y los de los Borbones? Da respuesta a estos y otros muchos interrogantes una exposición que muestra tres centenares de menús de los dos últimos siglos y que ha demás ha preparado Belén Laguía, toda una experta en gastronomía, con una amplia experiencia en restauración. Desde la pitanza más rústica a la nueva cocina, la colección exhibe cartas de comida que se remontan al siglo XIX.
Viandas republicanas, franquistas, principescas, pontificias. De todo hay en la cocina de la historia. La gastrónoma Belén Laguía ha escogido una muestra de 345 menús de los 3.000 que componen su colección para mostrar que también a través de la pitanza se puede hacer sociología.
La exposición Memoria del paladar, que se exhibe en Moda Shopping, en Madrid, incluye cartas de comidas que ofrecen desde los refinados platos de la nueva comida francesa hasta otros más recios de la Península Ibérica que hace apenas 26 años invitaban a la degustación de “vino de pellejo”, como era conocida la sangría entonces.
Belén Laguía, que ha dirigido restaurantes como El Café Latino o Lerranz, lleva un cuarto de siglo visitando librerías de viejo, tiendas de anticuario y rastrillos para hacerse con una colección que constituye todo un museo gráfico de la gastronomía.
La pieza más antigua que se expone es el menú que se sirvió con motivo de la inauguración del Canal de Suez, en 1866, evento en el que se ofrecieron entre cuarenta y sesenta platos distintos.
Frente a las ínfulas aristocráticas de los cocineros de la realeza, la Corona española fue una de las primeras que incorporó a su dieta el popular gazpacho.
No obstante, como señala Laguía, en los años veinte del siglo pasado los Borbones optaron por redactar los menús en francés, por considerarlo más distinguido. “El francés es la lengua del lujo, del amor y la gastronomía. Hasta el mandato de Bill Clinton, las cartas de comidas de la Casa Blanca se escribían en francés”, declara Laguía.
En lo tocante a la Casa Real, ésta siempre se ha movido entre la tradición y la modernidad. Se puede comprobar con la cena que ofrecieron los Príncipes de Asturias el día anterior a su enlace, servida por cocineros vanguardistas como Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak. En cambio, el almuerzo de la boda se encargó a los clásicos fogones de Jockey.
Las cazuelas no se sustrajeron al odio que concitó la Guerra Civil. Cuando las tropas nacionales conquistaron Zamora y Villarreal, se tomaron una “sopa estilo Mussolini” y una “tortilla a lo Führer", al tiempo que remataron el banquete con unos cigarros “Flechas y Pelayos” y un café de “La Gloriosa Legión”.
El general Franco no parece que fuera un amante de la buena mesa, a juzgar por uno de los menús que conserva la organizadora de la exposición. Patatas guisadas, huevos fritos con patatas y bacon, escalope a la milanesa y suflé de chocolate era una de las comidas habituales del dictador.
Laguía sólo tiene noticia de un barcelonés que también se dedica a la afición de recopilar menús, que en algunos casos suscitan añoranza. Es lo que le pasa a esta gastrónoma cuando contempla los menús de las desaparecidas Torres Gemelas de Nueva York.
Una de las piezas más queridas para Laguía es un ejemplar en relieve y firmado por Ramón Gómez de la Serna, correspondiente a un banquete de homenaje del diario ‘Arriba’ al escritor. Con emoción y perplejidad evoca la coleccionista el día en que adquirió un menú del restaurante del Liceo pocas horas antes de que el teatro ardiera por completo.
Muchos objetos de la colección de la gastrónoma le han sido procurados por amigos. De esta manera, por medio de la periodista Paloma Gómez Borrero, Laguía consiguió los menús que las compañías aéreas elaboraron para el Papa más viajero de la historia, Juan Pablo II.
Hay piezas difíciles de clasificar, como el “mantel-menú” del famoso restaurante ‘La bodeguita de en medio’, así como el sello que en 1980 dedicó Correos de Francia a la gastronomía.
Los comentarios para este post están cerrados.
Estimados Sr@s:
Les rogamos, nos ayuden a remitirnos alguna copía vía e-mail del mantel de la famosa "Bodeguita del Medio" de la Habana Cuba. Para una exposición que estamos organiozando.
Quedariamos muy agradecidos.
gobierno_cantabria@hotmail.com
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
Autor
Contacto
Facebook
