Ronquear atunes significa trocearlos para preparar las piezas para el consumo. Es todo un arte, si tenemos en cuenta que las piezas pueden ser de unos doscientos kilos, que el otro día tuvimos la ocasión de presenciar en directo, ya que, con motivo del inicio de la temporada del atún de almadraba, y por primera vez en la capital, Juan Pablo Felipe del restaurante El Chaflán ronqueó en directo 7 atunes de 200 kilos cada uno procedentes de las costas de Cádiz. De esto les hablaba el otro día con motivo de la película "Atún y chocolate"...
Como invitados especiales Juan Pablo Felipe contó con la colaboración de reconocidos chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Darío Barrio, Mario Sandoval, José Luis Estevan, Sacha Hormaechea, Pedro Larumbe, Luigi García, Salvador Gallego, Ricardo Sanz, Ángel García, Pepe Rodríguez, Juan Pozuelo y Alfonso Castellano. De este último les hablaré en breve, ya que estuve comiendo en "El Patio de Leo" y charlando largo y tendido con él y es un cocinero que merece, y mucho, ser conocido.
Además de disfrutar de dicho espectáculo, en el que los afamados chefs se enfrentaron con esos enormes túnidos hasta con sierras mecánicas como en "La matanza de Texas", Juan Pablo Felipe ofreció un cóctel-cena elaborado con selectos productos, que, como se decía antes, hizo las delicias de la concurrida asistencia...
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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