El buen vivir de Juan Luis Recio

Ronqueando atunes

20.05.06 | 11:10. Archivado en Cocina

la pesaca del atún Ronquear atunes significa trocearlos para preparar las piezas para el consumo. Es todo un arte, si tenemos en cuenta que las piezas pueden ser de unos doscientos kilos, que el otro día tuvimos la ocasión de presenciar en directo, ya que, con motivo del inicio de la temporada del atún de almadraba, y por primera vez en la capital, Juan Pablo Felipe del restaurante El Chaflán ronqueó