Los mejores chefs latinos nos invaden, ¡afortunadamente!: no es que hayan venido todos de golpe a Madrid, pero casi, gracias a esta iniciativa que, a los que gustamos de todo el sabor que se da por aquellas tierras, nos ofrece ahora el siempre agradable restaurante Citra que continúa trabajando para mantenerse a la vanguardia de la innovación culinaria y que, si siempre merece una visita, añade ahora un nuevo atractivo para que no nos olvidemos de Elías y todo un equìpo de magníficos profesionales.
Para ello, y desde abril hasta junio, ambos inclusive, los clientes podrán disfrutar de las I Jornadas de Restauración Iberoamericana. Una iniciativa pionera en España, en la que el chef Elías Murciano, de procedencia venezolana, pretende realizar una vuelta a sus raíces, interpretando las recetas que los más renombrados y emergentes cocineros de América Latina le han cedido, para ofrecérselas, en exclusiva, a sus comensales. Y es que, no tenemos que olvidar, y no lo hacemos, que muchos productos que hoy en día se utilizan en nuestra gastronomía, han sido traídos de este rico continente.
Por eso Citra, local que me resulta muy acogedor y donde se come muy bien, por lo que ya les he hablado de él, y que en latín significa del lado de acá, ha querido unir en una sola carta, las recetas de los cocineros más conocidos “de allá” y de los latinoamericanos que están en el “lado de acá”.
Del otro lado del charco, se podrán degustar platos de Francis Mallmann, el chef argentino con más reconocimiento internacional, propietario entre otros, del restaurante 1884 Francis Mallmann, de Mendoza; de Fernando Trocca, un apasionado de la cocina tradicional de la Patagonia, que utiliza el mestizaje de muchas cocinas en un mismo menú, en su local, Sucre ; de Sumito Estévez, un venezolano con un envidiable currículo de premios y menciones, y que dirige lo que él llama su “proyecto más dulce”, Kakao, Bombones Venezolanos; y de Edgar Leal, caraqueño famoso por sus espumas (fruto de su admiración por Ferrán Adriá), como lo demuestra en su restaurante Cacao, de Miami, donde vive Julio José Iglesias.
Los cocineros latinos que nos deleitan en nuestro país, y que colaboran con sus platos en las I Jornadas de Restauración Iberoamericana de Citra, son, el peruano Víctor Gutiérrez, con su establecimiento del mismo nombre en Salamanca, y que acaba de recibir una estrella Michelín; y el venezolano Emiliano Reyes, que llegó a nuestro país para fusionar el sushi con la materia prima de su Caribe natal, en los restaurantes Yataki. 
Ingredientes o recetas tan latinas como papaya, tacari de chivo, churrasco de cuadril, maracuyá, cachapa, coco, etc., son algunos de los productos que se van a poder tomar en estas I Jornadas de Restauración Iberoamericana.
Una fresca y deliciosa oferta, que se amplía a la cocina de Murciano, en la que el cliente podrá optar por un menú degustación de todos los platos elaborados especialmente para esta ocasión, a 46 €, o lanzarse a la aventura de probar los platos que más le llamen la atención de la excepcional carta. Una oportunidad muy especial, para disfrutar de las elaboraciones más destacadas del ingenio de esos chefs originarios de la otra orilla del Atlántico, sin moverse de la mesa.
Veamos las opciones de estas Jornadas:
Ensalada de papaya y mango con langostinos grillados 16 €
Fernando Trocca – Restaurante Sucre – Buenos Aires
Tataki de atún rojo con chutney de piña y helado de wasabi 13 €
Emiliano Reyes – Restaurante Yataki – Madrid
Tacarí de chivo estofado con espuma de arroz y cilantro 18 €
Sumito Estévez – Sumito Estévez – Caracas
Churrasco de cuadril con papa aplastada y encebollado 21 €
Francis Mallman – Restaurante 1884 Francis Mallman – Mendoza
Postre Andrea con coco, maracuyá y melocotón 7 €
Víctor Gutiérrez – Restaurante Víctor Gutiérrez – Salamanca
El menú degustación (46 €) de todos los platos incluye cachapa de maíz con queso fundido, de Edgar Leal – Restaurante Cacao - Miami
Restaurante Citra. Castelló 18, Tlf. 915 752 866 y 667 656 599
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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