Juan Luis Recio
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De festín en festín
27.04.06 @ 07:57:58. Archivado en Restaurantes
La cena degustación que R con H ofreció el sábado pasado fue un completo éxito en todos los sentidos, empezando por la elaboración y servicio de los variados platos, que hicieron las delicias de todos los que allí nos congregamos, atendidos con tanta diligencia como simpatía por un nutrido equipo profesional, que estrenaban uniforme elaborado por el conocido diseñador de moda Rafael Díaz, "La Madrina". Les paso a contar el menú que el sábado degustamos, aunque les aviso que tendrán pronto ocasión de disfrutar de una experiencia nueva allí y si cabe más atractiva, que les contaré al final.
El menú que preparó Serguei y que ya les había avanzado fue una sucesión tan divertida como bien pensada de platos elaborados de modo artesanal y destilando amor, empezando por un maravilloso cocktail "Margarita de Tamarindo" que desprendía tonalidades entre el naranja y el rojo junto con un delicado abanico aromático. Potente y seductor, no podía haber mejor inicio.
La terrina de merluza con coulis de espárragos y con guisantes, para no perder sintonía con lo anterior, se servía también en una copa de cocktail (mientras algunos seguíamos añorando la "sabrosa pulpa de tamirando", como decía la vieja canción de "Los Tres Sudamericanos"), mientras otros saboreaban aún los frutos secos (ya hacía las dos cosas), delicados y sabrosos, dispuestos anteriormente sobre la mesa. Siguió el festival con un triángulo de hojaldre de lenguado con un fundente de puerros con salsa de mantequilla blanca´y a continuación, todo ello sobre divertidos platos de colores, nos sorprendió la ensalada con brick de pato confitado (algo así como un nem vietnamita) y vinagreta de frambuesas, que venía acompañado por una ensalada de hojas verdes (rúcula, canónigos) entre los que sobresalían estilizadas y coloristas hojas de espinaca roja.
Los dos platos de carne fueron un Parmentier de ciervo y manzanas, que, como explicó Serguei, llevaba lógicamente patata, ya que debe su nombre este tipo de platos a Parmentier, quien luchó en el siglo XVIII contra el escorbuto haciendo uso de la patata en la alimentación de los más desnutridos. La carne estaba cocinada con manzanilla e incorporaba una pequeña parte de ternera para suavizarla.
Le siguió el milhojas de lomo de buey y verduritas glaseadas con jugo al cardamomo, que no tenía hojaldre, siendo las hojas las capas sucesivas de carne y verdura que se ofrecián en un plato, como todos los anteriores, montado con gusto y sin rebuscamiento.
Tuvimos que dejar pasar un rato para saborear los postres, que fueron también muy agradables y originales. Espectacular el helado de noûgat (creo que era de avellana) con aceite de oliva virgen y unos granos de sal Maldon que le venían de maravilla. Le seguió el pastelito (con galletas) de queso fresco con mousse de frutos rojos.
Luego se sucedieron las copas hasta que nos echaron, pero se me había olvidado comentarles los vinos. Para los primeros platos, un fresco y agradable blanco de la tierra de Cádiz, Gadir 2003, que además campartí con Raquel Osborne, al que siguieron un primer tinto, Montesierra Ecológico 2004 (elaborado con tempranillo y merlot en la D.O. Somontano) y un Monte Ducay 2001 Reserva, de la D.O.Cariñena.
Si se han quedado con envidia no se preocupen, que el primer sábado de mayo, tras el puente, o sea, el día 6 de mayo, van a ofrecer un nuevo menú degustación inspirado en "El festín de Babette", de lo que ya les contaré mañana más despacio, pero resérvense la fecha que seguro que vale la pena. Creo que no incluye las codornices al sarcófago, pero, me repito, ya les contaré...
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