"¿El gazpacho con vodka, un cóctel?", exclamaron con estupor los socios de La Vaquería de la Calle de la Libertad en su nuevo emplazamiento en la calle del Príncipe de Madrid a primeros de los años noventa, al presentarles mi propuesta de carta de cócteles para la temporada primavera/verano.
Además de lo chocante de la propuesta, no disponía de demasiados datos en los que apoyarme, salvo alguna referencia lejana cuya cita no logré identificar. Así que recurrí a un precedente que sin duda avalaría mi proposición. En la entonces reciente película (¡cómo pasa el tiempo!) de Pedro Almodóvar, "Mujeres al borde de un ataque de nervios" se hacía un cóctel con gazpacho. Bien es verdad que en ese caso se utilizó Orfidal en vez de vodka y todos quedaban dormidos en la casa de Pepa, pero eso era de lo de menos. Un cóctel con gazpacho era una oferta moderna y como tal fue aprobada, sirviéndose esta copa en La Vaquería durante todo el verano con notable éxito. Y es que, hay que justificarse un poco, el gazpacho con vodka permite tomar una copa beneficiándose de los nutrientes y vitaminas de nuestra dieta tradicional.
Almodóvar había hispanizado un recurso muy típico del cine negro: incluir algún somnífero en la copa para adormecer a alguien, como le sucede a Humphrey Bogart en su papel de Sam Spade en "El Halcón Maltés" (película con la que se considera que se inicia lo que los críticos franceses bautizaron como film noir), y como pasa también en tantas otras películas. Para adormecer o incluso para asesinar. Pero como aquí no se trata de que llegue la sangre al río, les propongo que con el inicio del buen tiempo se lleven el gazpacho al gaznate aportando un poco de mestizaje a nuestra saludable dieta mediterránea. ¿Se anima a incorporar una copa de vodka rusa helada a un vaso de gazpacho?
Si lo hace fuera de casa, quizás no encuentre fácilmente un local en donde dispongan simultáneamente de un gazpacho ligero y de una buena vodka rusa helada, pero siempre podrá pedir vodka por teléfono a su bodega favorita, como hace Bette Davis en "¿Qué fue de Baby Jane?". De esta forma podrá beneficiarse de todos los nutrientes y vitaminas que podrían hacer a un vaso de gazpacho paradigma de la dieta mediterránea y a la vez disfrutar de una agradable copa veraniega.
SU RECETA Y LA MÍA
Ante la infinitud de recetas para el gazpacho, lo mejor es que utilice la suya propia, pero, como alternativa, me atrevo a proponerles la mía: meter en la batidora un trozo de pan de la víspera bañado durante media hora en agua, un kilo de tomates rojos pelados, un pimiento verde, una cebolla, un pepino pelado a rayas (aportará al gazpacho unos divertidos puntitos verdes), un diente de ajo, una pulgarada de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un chorro de vinagre de jerez. Batir bien, completando con agua hasta lograr una consistencia ligera. Cuele la mezcla y enfríela en la nevera. En un vaso alto con un cubito de hielo, sirva el gazpacho añadiendo una copa de vodka muy fría y revolviendo bien. Puede adornar con una ramita de apio. No utilice pajita.
OTROS MESTIZAJES
· La horchata con vodka es una posibilidad de sustituir al manido cubata en las terrazas a las que vaya este verano.
· El cup del tío Ignacio: el General Díaz de Aguilar, fundador de la Escuela de Turismo, batía un litro de helado de limón con media botella de vodka, y completaba con una botella de cava bien frío, revolviendo ligeramente.
. Y ¿ha probado el gazpacho de manzana?
CURIOSIDADES
· En California hacen un cóctel de gazpacho, eso sí, sin alcohol, que está adaptado de alguna forma al gusto norteamericano. Se compone de zumo de tomate, un poco de zumo de limón, pepino, ajo, escalonia, orégano, sal, pimienta y un poco de salsa de tabasco.
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Si prefiere algo más sofisticado aún, Sergio López prepara en Ronda (Málaga) un sorbete de gazpacho con gelée de manzana y atún de almadraba que constituye una excelente entrada para un almuerzo en esta temporada.
· El gazpacho, bebida muy baja en grasas, constituye una buena fuente de carbohidratos, aportando a su dieta calcio, hierro y vitaminas A y C, entre otros nutrientes.
· Bette Davis, la que pedía el vodka por teléfono, hizo una versión de El Halcón Maltés de Dashiell Hammett anterior a la de John Huston: se llamaba “Satan Met a Lady” (1936).
ALGUNOS TRUCOS
· Pruebe a incluir en la batidora, al hacer el gazpacho, una punta de cuchillo de pimentón y/o unos granos de comino. Le ayudarán a romper la monotonía.
· Para asombrar a sus invitados, sirva el gazpacho con unos cucharones enormes hechos de calabaza que ahora se han puesto de moda y que puede encontrar en algunas tiendas de regalos.
· Recuerde que puede conservar la botella de vodka permanentemente en el congelador: no le estallará.
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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