El sexto sabor

08.04.06 | 10:53. Archivado en Generalidades

cartel peli "A veces veo gente", decía Cole Sear, el niño de la película "El Sexto Sentido", refiriéndose a los fantasmas que daban aún mayor interés y estupor a su vida... Resulta que algo más de lo que teníamos también se ha descubierto en el mundo de los sabores. Frente a los cinco sabores tradicionales considerados como básicos (dulce, salado, agrio, dulce y picante), se añada ahora uno nuevo. se trata de el sabor de la grasa, el sabor adiposo, que es el sexto sabor descubierto por un equipo de científicos de la Universidad de la Borgoña, en Francia, dirigidos por Philippe Besnard.

El citado grupo de investigación ha conseguido identificar un receptor encargado de transmitir el sabor de los lípidos. En concreto, es una molécula que transporta ácidos grasos denominada CD36 y que podría desempeñar un papel muy relevante en la lucha contra la obesidad.

"El ser humano puede desarrollar una especificidad gustativa a determinados estímulos, como el mentol o el chicle", ha declarado el profesor Besnard, cuyas conclusiones coinciden con las de otros expertos que sostienen que "la atracción de los animales por las grasas está mediada por la identificación de un determinado sabor y no sólo por una textura o un aroma".

Aunque la capacidad para percibir sabores no es uniforme en todos las personas. "Hay gente que por naturaleza tiene el sentido más desarrollado. También depende de la edad y de cuestiones hormonales, por eso en las embarazadas cambia el gusto.

Por cierto, hay una línea curiosa de perfumes que hablan del sexto sentido en el sentido, valga la redundancia, de que incluye feromonas, si quieren visitar la web pinchen aquí.