¿Importan los pimientos?

08.02.06 | 19:22. Archivado en Cocina

plato ganador pimiento y chipirón ¡Claro que sí! ¡Qué pregunta!, pensarán. Y más si se trata de un pimiento del piquillo de Lodosa relleno de chipirón, con chipirón relleno de pimiento del piquillo que es el título del ganador del Premio del que les vamos a hablar. Y es que los famosos pimientos del piquillo están hoy de actualidad porque acaba de concluir la IV edición del Premio Pimiento del Piquillo de Lodosa, celebrado entre las escuelas de hostelería del País Vasco y Navarra y donde las recetas presentadas han demostrado las posibilidades gastronómicas y la gran versatilidad de este producto navarro.

Por cuarto año consecutivo ha concluido el premio “Piquillo de Lodosa”, organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de estos famosos pimientos navarros. Un galardón que se otorga a los alumnos de las escuelas de hostelería y que pretende reconocer los méritos de aquellos jóvenes cocineros que saben sacar partido a las propiedades gastronómicas del denominado “oro rojo de Navarra”.

Una vez degustadas las diecinueve recetas participantes y en una apretada competición, el jurado estableció como vencedor absoluto a Alberto Cuesta, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa (Vizcaya), que consiguió el galardón con su creación “Pimiento del Piquillo de Lodosa relleno de chipirón, con chipirón relleno de pimiento del piquillo”. piquillo a mogollón

Así mismo, el jurado decidió otorgar una mención especial al concursante Arturo Pérez, del I.E.S. Abayalde, en Burlada (Navarra) en reconocimiento por el trabajo realizado para elaborar la “salsa de Pimiento del Piquillo de Lodosa y melocotón en almíbar” como parte de la receta titulada “Trufas de camember y queso de cabra con arroz inflado, salsa de Pimientos del Piquillo de Lodosa con melocotón en almíbar y Pimiento del Piquillo de Lodosa relleno de melocotón“.

Los pimientos del piquillo seducen por su colorido y sus delicados aromas a leña. Son rojos, triangulares, picudos y muy pequeños. Su carnosidad no es abundante sino frágil y compacta.

un plato más clásico De su elaboración artesanal, destacan el asado a la acción directa de la llama, y los procesos de descorazonado, pelado y eliminación de semillas, para lo cual no se utiliza ni el agua ni soluciones químicas. Así se garantiza el total mantenimiento de su sabor. En la cocina y en la mesa son un producto estrella. Un ingrediente rápido de preparar que se adapta a infinitas recetas.

El alto contenido en vitamina C y el bajo grado calórico lo sitúan entre los alimentos más solicitados.

Su versatilidad culinaria, que alcanza incluso a los postres, es extraordinaria, como acaban de demostrar los jóvenes cocineros que han participado en el concurso.