Juan Luis Recio
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Cosas que pasan
01.02.06 @ 00:16:00. Archivado en Vinos, Restaurantes, Cócteles, Generalidades
¿Quieren saber cuál es el último menú degustación que ofrece La Terraza del Casino? ¿Qué cócteles se sirven por Ángel San José en Las Estancias, el bar del Casino de Madrid, o qué se cuece en esos mundos de Dios en relación con el vino? ¿O prefiere saber ya sin espera cuáles son los condidatos a los Óscar de este año? De todo esto daremos cuenta hoy aquí de modo sucinto.
El pasado viernes estuve en el Casino de Madrid con Lucía y Narciso, y nos atendió Ángel en la barra de Las Estancias, tan buen profesional como siempre, lo que manifestó en mil y un detalles. Por ejemplo, le pregunté si me debía tomar un Martini antes de la cena, ya que no lo tenía claro, y él antes de contestar me pidió saber la hora de la cena. Y es verdad: me parece que tomar un cóctel tan potente justo antes de cenar o ya en la mesa, es una exageración que perturba las percepciones sápida y todo en general (sobre todo si se trata de una cena tan delicada como la que nos esperaba), pero sí es adecuado tomarlo de pie o en una banqueta en la barra una hora antes, que era el caso. 
Por ello, me animé a tomar un Dry Martini espléndido con ginebra TEN, la gama alta de Tanqueray, de alta graudación y plena de sabores potentes y variados, toda una delicia. Y más cuando se acercó Lucía a quien Ángel ofreció un rosado Cosmopolitan, y luego Narciso, que tenía curiosidad por probar el Singapur Sling, del que hablaremos aquí dentro de poco. Seguimos probando la vodka francesa hecha con uva, un Vodka Gimlet Frappé y alguna que otra cervecita, hasta que nos llegó la hora de subir a La Terraza. Las estancias tiene ahora una pequeña y negativa incomodidad. como consecuencia de la nueva ley contra el consumo de tabaco, es uno de los dos reductos (el otro es una zona del restaurante) donde se puede fumar, y a veces está un poco insoportable por el exceso de fumadores que se aglomeran en el reducido espacio del bar. Esperemos que se ponga remedio a esta incomodidad que puede llegar a ser disuasoria para tomar un cóctel tranquilo y agradable.
En fín, subimos a La Terraza, donde encontramos a María José Huertas, la fabuslosa sumiller, en avanzado estado de gestación, esperando gozar en un par de meses de su hija, a la que llamará Martina. Así que Rubén se quedará con algo más de trabajo durante los próximos meses, manejando esa tremenda carta de vinos con 700 referencias. Nos atendió Jose, que lleva un año en el restaurante, de donde llegó desde Huelva, y que tiene el signo chino de la cabra (si como creo recordar nació en 1979) y no del cerdo o jabalí, como él pensaba. Bueno, si no me equivoco. Todo esto era porque era la víspera del año nuevo chino, y surgió el tema, como no podía ser menos.
Yendo al grano, éste es el menú degustación que nos ofreció Paco Roncero, quien ha abierto un restaurante en Miami hace poco y sigue dirigiendo las cocinas de La Terraza y ahora muchas más cosas en el inmenso entramado comercial que es hoy día el Casino de Madrid:
Cocktail: Cosmopolitan Martini.
Snacks: piruletas de sésamo, chips de patatas moradas, algodón con menta, coco, curry y tamarindo (superchupi), madejas de brick de parmesano al limón, lazos de zanahoria a la hierbaluisa, jengibre y regaliz, oreo de aceitunas negras (como las galletas, sí), pistacho nitro y corte de foie-gras con pan de especias.
Tapas: ravioli de guisantes con guisantes a la menta, la tortilla española del siglo XXI y royal de foie-gras con lentejas (acaso demasiado salado).
Platos: sopa de turrón salado con vieiras, alcachofas y ceps 8muy guay), ensalada de pasta fresca con habitas y fardos de calamar (flipante: lo que parece pasta es el calamar y lo que oarece calamar es la pasta, un lío), San Pedro con quinoa en texturas y rabo de buey con col y sepietas en crepinette (a esto sólo llegó Narciso, porque ya no podíamos más, para que luego digan que con la cocina de Ferrán Adriá uno se queda con hambre).
Postres: sorbete de naranja con aceite de oliva y Pedro Ximenez y coulant de chocolate nitro (super, una variante de un clásico de Bras).
Pequeñas locuras: kikos al cacao, chupito de manzana verde, gominola de aceite (fue lo primero que atacamos), mosaico de violetas y chocolate blanco y croquant líquido de cacao y pistacho.
Para quien le interese, el menú cuesta ahora 110 e más IVA y hay que llevar corbata...
Los vinos que tomamos fueron elección directa de María José, quien nos puso un Rueda de Telmo, el Basa 2004 y un media crianza del Penedés muy frutal y agradable para el estilo de comida, el Pas Curtei 2004. María José se apiadó de nuestros bolsillos y los vinos eran excelentes pero de bajo precio para este local, entre los dos costaron menos de cincuenta euros. Con los postres tomamos un Pedro Ximenez y luego una copa de Armagnac de sobremesa. Nos fuimos muy contentos, la verdad.
¡Ah!, al principio les decía qué pasa por esos mundos de Dios en lo que al vino se refiere. Pues leyendo la prensa diaria de estos días me encuentro por ejemplo, con la bodega Celebrity Cellars que comercializa botellas con el logotipo de estraellas como The Rolling Stones, y más recientemente de la cantante Madonna. Los vinos cuestan de 21 a 38 euros, habiendo en oferta hasta un vino sin alcohol, No Vino, por 21 euros, según cuenta EFE desde Londres.
Y también descubro (hace tiempo que no me dejo caer por allí9 que el nuevo sumiller de El Chaflán es Hiroshi Kobayashi, un japonés de Tokio de 28 años. Habrá que ir a ver cómo se desenvuelve, ya les contaré.
¿Cómo, que cuáles son los nominados a los Óscar de este año? Bueno, si no lo han visto arriba, lo pueden ver aquí. Que gane el mejor, o el que mejor lobby haga...
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19/12/1960
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Wenceslau Bráz
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Comentario por José medeiros maia 29.05.07 @ 01:34
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