Noticias de Madrid Fusión

18.01.06 | 14:16. Archivado en Cocina, Generalidades

¿hace una colita de lamgosta? ¿Sabe lo que es el CIA? ¿Cuál es el restaurante revelación del año? ¿Cuál es el mejor bocadillo? ¿Por qué no habló un cocinero previsto para el cierre de la jornada de ayer en Madrid Fusíón? Todas estas preguntas tienen aquí la respuesta, ya que las principales novedades, actividades y cotilleos que han tenido lugar ayer en la primera jornada de Madrid Fusión, acontecimiento que ha vuelto a ponerse en marcha en la que es ya su cuarta edición, son las que les relaciono seguidamente.

La mañana se iniciaba con los maestros cocineros Jordi Herrera y Juan Antonio Zaldúa con la ponencia “Carnes rojas: parrillas de última generación”, patrocinada por Los Norteños, gracias a la que hemos podido descubrir hacia dónde se encamina la vanguardia en relación con una técnica culinaria que ambos cocineros actualizan y comprenden desde un punto de vista nuevo.

Poco después, la Sala Polivalente ha acogido la decisión final del jurado respecto al Premio Restaurante Revelación 2006. José Carlos Capel, copresidente de la Cumbre Internacional de Gastronomía, ha hecho entrega de este galardón a Ricardo Camarena y Carmen Bañuls, propietarios del restaurante Arrop, de Gandía, Valencia. Restaurante Arrop

Las demostraciones magistrales individuales han comenzado con una incursión en la cocina profundamente avanzada del holandés Sergio Herman, del restaurante Oud Sluis, que ha sido seguida por la multitudinaria participación de Ferrán Adriá.

Las recetas de Adriá, como siempre, han sorprendido, pero quizá lo ha hecho más su exposición teórica acerca de los fundamentos que distinguen a la cocina de vanguardia. La revolución de nuestros días nace de la incorporación de la tecnología y la investigación a la cocina, entre otros veintitrés puntos que Adriá somete a debate e invita a los profesionales a discutir y argumentar con el fin de hallar una respuesta unívoca a la pregunta ¿cómo definiría usted su cocina?

Oud Sluis La mañana se ha cerrado con el Homenaje de la Cumbre Internacional de Gastronomía a los Fundadores de la Cocina Americana Moderna. Los cocineros Alice Waters, Norman Van Aken, Paul Prudhomme y Mark Miller y a los medios americanos que han contribuido a difundir el movimiento de renovación de la gastronomía americana actual: John Apple, Ariane & Michael Batterberry, Judith Jones, Robert Parker y Marvin R. Shanken, a quienes se suma Dorothy Hamilton, directora del Culinary Institute of America, el CIA para los amigos, que no la CIA que es otra cosa), y pionera de la formación culinaria en los Estados Unidos.

La primera ponencia de la tarde ha sido la protagonizada por Martín Berasategui, uno de los grandes clásicos de la moderna cocina vasca. Un valor más que seguro sobre el escenario por su capacidad inagotable para sorprender con una cocina que busca lo esencial. Poco después, el chocolate, la puesta en escena en el restaurante, el selecto mundo de los habanos y la incorporación de las cartas digitales a la hostelería fueron los temas centrales de las conferencias y catas impartidas en las distintas salas.

De vuelta al escenario central, fuímos testigos de la entrega del premio al mejor Bocadillo de Autor a Juan Miguel Picón, que recibió su propio peso en pan Berlys.

Lourdes Muñoz, del Restaurante Calima, en el hotel Gran Meliá Don Pepe, por su parte, recibió el Premio EHMA al Mejor Servicio de Sala en Hotel. mi desayuno habitual

Para finalizar esta primera jornada de Madrid Fusión, Dani García y Carmelo Bosque desarrollaron las ponencias “Influencia de las temperaturas en las frituras tradicionales” y “La microfiltración en platos tradicionales y creativos”, respectivamente. Ambas demostraciones formaron parte del espacio patrocinado por el Aceite de Oliva del Bajo Aragón: “Revolución en el aceite de oliva”.

El cocinero norteamericano Thomas Keller no pudo cerrar la noche, tal como estaba previsto, por una afonía inesperada. Se le espera mañana, jueves.