Juan Carlos Martínez, un joven profesor de Hostelería en la especialidad de Servicio de Restaurante y Bar en Cullera (Valencia), nos ha enviado un artículo útil para estos días de fiesta. Escribe Juan Carlos:
Como yo, habrá seguidores de El buen vivir de Juan Luis Recio que anden buscando algún articulo o ficha donde les indique como montar la mesa en estos días donde la comida une a nuestros seres querido.
EL MONTAJE DE LA MESA PARA NOCHEBUNA Y NOCHEVIEJA
Por Juan Carlos Martínez
En estas fechas en que la familia celebra las fiestas con suculentos platos elaborados con cariño y esmero, no está de más que también le pongamos atención a la mesa donde vamos a celebrar las navidades y disfrutaremos de la comida y los vinos. Este detalle, que por desconocimiento o por bien porque no le prestamos la misma atención que a la comida, les voy a dar unos detalles sencillos que harán de esta ocasión algo especial a otros años. Estos pormenores que van desde el tacto del mantel hasta el servicio de cafés y dulces y que vemos cuando vamos a un restaurante los aplicaremos en casa esta nochebuena y nochevieja y por supuesto de hoy en adelante, ya que la mesa también forma parte de la comida.
LA PREPARACIÓN DEL ENTORNO
Vestir la mesa: Antes de todo la mesa ha de estar bien calzada, es importante que no cojee ya que es muy incomodo. A continuación vestiremos la mesa. Para esta ocasión lo mas aconsejable son manteles de una sola pieza, así evitaremos pliegues que harán que las copas y platos estén desequilibrados, aunque también podremos poner mantelitos individuales, siempre adaptados a la forma de la mesa. Tanto estos como los anteriores han de ser de tela de tacto agradable y las servilletas han de ser conjuntadas a la mantelería.
Ambiente: El clima ha de resultar acogedor, teniendo especial cuidado en la temperatura ambiente, siendo esta la ideal entre 21 y 24º C y la decoración no ha de ser muy recargada; un ambiente natural es muy agradable para la ocasión. Como música de fondo podemos poner música de género melódico o clásico, aunque lo mejor para esta ocasión pueden ser los villancicos.
COMO PONER LA MESA
Ya que todos disponemos en casa de una vajilla, cristalería y cubertería para una ocasión especial, este es buen momento para desempolvarla y lucirla en la mesa, pero para que resulte llamativa la hemos de situar y lucir con todos estos elementos en el momento oportuno.
Vajilla: Para el montaje inicial de la mesa se podrá situar un plato delante de cada comensal, este plato, ya que nos acompañara para comernos el aperitivo ha de ser de un tamaño superior a los 23 cms. cambiándolo tantas veces como fuese necesario por uno igual cuando este se llene de desperdicios o se ensucie. Si utilizásemos un plato de base o peana siempre ha de ser de diámetro igual o superior al plato más grande que vayamos a sacar a lo largo de la comida y lo retiraremos de la mesa en acabar el postre. La separación entre los platos ha de ser al menos de 60 cms. con esta distancia los invitados estarán sentados de una forma cómoda.
Cubertería: El numero de piezas de vajilla colocada en la mesa ha de ser mínima ya que hay personas que no saben utilizar los cubiertos y podría llevarles a confusión el montaje excesivo de los mismos. Es aconsejable poner un cuchillo que ira siempre a la derecha y con el filo hacia dentro y un tenedor a la izquierda con las púas hacia arriba, estos siempre han de estar en perfecto estado de limpieza y conservación. Al igual que los platos se han de cambiar cuando estén sucios o vayamos a servir el plato principal teniendo especial cuidado que si lo que vayamos a servir es carne los cuchillos han de cortar lo suficiente.
Cristalería: La copa de agua siempre ira en la parte superior centrada respecto al plato y hacia la derecha la copa de vino blanco, la de tinto un poco más avanzada que la de blanco. La copa de cava, preferiblemente de flauta (largas), ya que conservan mejor las burbujas ira situada en la parte superior de las copas a la altura de la de vino blanco. En ningún momento se ha de retirar de la mesa la copa de agua y las de vino en el momento que sirvamos otra bebida alcohólica, pero siempre se ha de preguntar antes de retirarla.
Servilleta: La servilleta ya que es un elemento que nos vamos a llevar de forma constante la boca no la hemos de manipular demasiado, con una doblez sencilla dándole una forma natural quedara bonita y no nos perderá la forma del planchado.
LA DECORACIÓN DE LA MESA
La vajilla, la cristalería y la cubertería junto con la ropa de mesa componen un bonito conjunto, pero le podemos añadir un toque final con un centro de mesa formado por un arreglo floral, de elementos de cristal, figuritas o centros navideños.
Sea cual sea el elemento decorativo nunca ha de tener demasiada altura ya que no debe superar el campo visual de los comensales, tampoco ha de ser aromático ni de colores excesivamente llamativos, también se pueden poner velas aunque no estén encendidas que dan a la mesa un toque atractivo.
Los comentarios para este post están cerrados.
me gusta el tema, mi madre tiene un restaurante en pto bogota(cundinamarca),estoy estudiando administracion hotelera.
busco patrocinio, por lo cual estudio en el sena y me gustaria conseguir patrocinio .
gracias por su atencion
soy de Mexico y trabajo con un grupo de mujeres que quieren que les enseñe como y para que son tantos utensilios en la mesa
me parese muy interesante e importante todo esto
Me encanta el tema, soy profesora en Costa Rica de la especialidad de Alimentos y Bebidas quisiera saber las últimas tendencias sobre montaje de mesas y ver si exista la posibilidad de enviarme fotografías de montajes. Gracias
disculpe pero se me olvido decirle si me podia mandar videos o imagenes de lo que le exprese anteriormente. gracias.
hola, quisiera saber si usted me puede ayudar sobre las diferentes formas de montar una mesa en restaurantes y sobre los dobles de servilleta qe hay ah y de todos los complementos que van dobre la mesa le estare muy agradecido por su comprencion y ayuda muchas gracias
hola soy de mexico, de guanajuato y tengo una fiesta que ofrecer para personas de todo elp ais, estoy en un jardin y me gustaria hacer algo campirano, que me recomiendas para impresionar a mis invitados?
me gustaría recibir información sobre el montaje de mesa tipo francés, soy de la ciudad de méxico y actualmente estudio la licenciatura en turísmo. gracias por su atención
hola,soy de chile (puerto montt) y por favor necesito si me pueden ayudar solo con fotos de todo el servicio de vagilla,cuchilleria,platos,copas etc... y todo a utilizar en los diferentes tipos de montaje de mesas ya sea en hoteles o restaurant ya que los necesito con mucha,pero mucha urgencia,esperando respuesta ya que es para comenzar a trabajar xau, xau y gracias.
hola,soy de chile (puerto montt) y por favor necesito si me pueden ayudar solo con fotos de todo el servicio de vagilla,cuchilleria,platos,copas etc... y todo a utilizar en los diferentes tipos de montaje de mesas ya sea en hoteles o restaurant ya que los necesito con mucha,pero mucha URGENCIA,esperando respuesta ya que es para comenzar a trabajar xau, xauy Gracias.
estudio para ser un moso internacional quisiera quisiera imbestigar de un retaurante lujoso cuberteria,los tipos,su doble de servilletas,tipos de doblados manteleria y cuchillos
hola el montaje de salas todo depende del grupo. hay muchos tipos de montaje. el mas sencillo y por eso no deja de ser bastante peculiar es el de teatro solo se monta con sillas y presidencia lo peculiar es que deben quedar las sillas bien alineadas. tambien debes darte cuenta de donde esta la puerta de entrada para que coincida el montaje con la entrada de los tertulianos. mi email es jesusrevi@hotmai.com llevo 23 años en montaje de salas y congresos es posible que les pueda ayudar. jesus
hola soy de PERU estudio hoteleia turismo kiero saber sobre montaje de mesa grasias . mi mail es yey_love_14@hotmail.com
soy de Guadalajara, Jalisco (Mexico) mi esposo y yo estamos construyendo un salon para eventos y !!!! nose nada de este negocio!!!! aunque me encanta la decoracion y tengo creo yo, buen gusto me quiero tomar un curso de organizacion de eventos tu me podrias dar tips o sugerirme algunas ideas para vestir las mesas, algunos detalles que me puedan servir.
mil gracias
hola trabajo en un hotel 5 estrellas en eventos y deseo por favor fotos y videos de montajes de coffe break, bodas, cenas, cocteles, desayunos, y otros montajes gracias
HOLA TRABAJO EN UN HOTEL 5 ESTRELLAS PERO DESEO QUE ME AYUDEN CON FOTOS PARA MONTAJES DE EVENTOS CREO QUE ME FALTA MUCHO POR APRENDER Y USTEDES ME PYUEDEN AYUDAR
quisiera me mandaras videos de montajes y formas de doblar servilletas actuales y lo que mas pueda sobre mesa bar
Un gusto poder saludarlos, actualmente estoy estudiando turismo y tengo un trabajo de investigación, que es sobre todos los tipos de montajes de mesas que exiten.
Alguien que me pudiera ayudar se lo agradeceria mucho....
Gracias
no se a que tipos de montaje te refiers adriana si te puedo ayudar dime que montaje te refieres
con respecto alos montajes de salones y conveciones estimado amigo es algo espectacular cuando esta terminado y esta correctamente alineado. las mesas presidenciales con su protocolo en la mesa. espero que algun dia lo tengas que servir tu. es una experiencia unica.
el montaje de salones en escuela en teatro en espiga. en escuela y buffet tematicos yo los he montado hasta con luz debajo de los tableros. le pones una tela blanca a los tableros previamente todos los tableros van forrados con los muletones. pues bien le pones esa tela los alineas recuerda que el montaje de los buffet tiene que ser bastante uniformes me explico:empezamos ubicando las barbacoas o cocinas. seguidamente se empieza con lo frio siempre en linea con el caliente me explico se empieza frio seguidamente caliente y al final de todo el postre,recuerda los buffet de platos.recuerda que si esun buffet para 300 pax el total de platos lo multiplicas por 3 trincheros los de postre solo el doble.
las diferentes formas de doblar servilletas es una idea de circo bastante bonita. pero para un restaurante recuerda que cuanto menos se toca la servilleta mejor.
los tipos de servicio que hay en mundo son 4. el primero es el Frances.2º El Español 3º El ingles 4º el ruso.
tipos de montajes hay muchisimos lo que se quiere lograr con los montajes es la estetica. el montaje lo marca el maitre. todo depende de lo que esta concertado previamente en el menu.
me gustaria conocer acerca de los montajes que ystedes tienen para saber como arreglan buenas noches y pansela bien...
hola me llamo jesus sobre el montaje de las mesas en restaurante si es a ala carta como si es de menu.o de buffet el montaje es el mismo primero por que somos profesionales. despues de esta aclaracion te voy a decir como quiero que lo hagan mis compañeros. una vez limpia la mesa se dobla el cubre que vamos a retirar solo 20 centimetros sobre el mantel se coloca el limpio por la parte donde hemos doblado el otro nunca el cubre se pone de pico en el restaurante no es profesional. seguidamente se va retirando el sucio a la vez con el limpio los dedos se traban con el sucio y el limpio. cuando se llega a terminar de sacar el cubre sucio ya esta el otro en el sitio que estaba el anterior. siempre con mucho estilo. esto lo haces cada dia en tu casa y si puedes en el trabajo y te aseguro que lo aprenderas en poco tiempo. hasta pronto
hola, me gustaria conocer todo sobre el montaje de una mesa en un restaurante, si es posible que me envien videos, muchas gracias.
hola, me gustaria conocer todo sobre el montaje de una mesa en un restaurante, si es posible que me envien videos, muchas gracias.
con respecto al montaje de un restaurante principal de un hotel que es el de las medias pensiones. el montaje siempre es de doble cubierto. mas postre. por supuesto plato de pan con su cuchillo. doble copa vino, agua. y en los restaurantes ala carta solo se monta la servilleta en plato presentacion. plato de pan. doble copa. este montaje se hacia hace muchos años atras cuando empeze. ahora los tiempos cambian y la propiedad hace y gestiona los departamentos entonces lo sufre la sala y la cocina.
hola con respecto a los montajes de salones.primero me presento me llamo jesus doreste y soy 2º maitre de un hotel de 5 estrellas. lo primero estoy haciendo montajes de salones hace ya mas de 15 años y hay los mismos tipos de montajes pero las terminaciones las marca el grupo que lo solicite. los tipos que mas se montan son: en escuela. y en teatro. cuando terminas de montar si esta alineado el montaje queda muy bonito. los alineamientos se hacian antes mas rigurosos que ahora se ha perdido bastante. en escuela quiere decir que pondremos los taberos tipo aula de colegio alineados con el tablero de ponencia que es el primero que se pone cuando se va a hacer cualquier montaje. en teatro quiere de cir que es como en un autobus sin tablero solo el ponente.
Agradezco mucho la información precisa, puesto que doy un curso de organización de eventos y la info me ha sido de mucha utilidad, Saludos desde Guatemala
hola me llamo leiner soy mesero en la ciudad de cartagena Colombia y me gustaria recibir por medio de videos o fotos u otro mateial orientacion acerca del tema de servicio de etiqueta y protocolo,mas que todo como hacer un montaje y las formas que se le puedan dar a las servilletas para la decoracion en una mesa.
hola,trabajo en un restaurante de especialidades en un hotel en la ciudad de mexico, y estoy confundida respecto al montaje, esta establecido 2 cuchillos y 2 tenedores para cada comensal. ¿Esto es correcto en un restaurante de especialidades? ¿es correcto cuando la comida es a la carta? no es mas presentable este montaje para bufette? MUCHAS GRACIAS ESPERO SU RESPUESTA
hola soy patty,de montajes no se nada ni se como se llaman pero mencanta todo esto, ahora que sali de mi lugar, quisiera ser una cordinadora de eventos pero nose por donde empezar. me pueden ayudar por fa
Buenas tardes. Soy estudiante del tecnico profesional en servicio de mesa y bar, su aporte me enriquecera en gran manera. Gracias.
Buenas tardes. Soy estudiante del tecnico profesional en servicio de mesa y bar, su aporte me enriquecera en gran manera. Gracias.
soy estudiante del tecnico en servicio de mesa y bar.Su aaporte me enriquecera en gran manera.Gracias.
buenas tardes mi nombre es angie baron y me gustaria que me enviara los pasos a seguir para el montaje de varias mesas
hola me encantaria si fuera amable de fasilitar los tipos de servio en el sector hotelero,espero que me puedan ayudarme y si no fuera molestia fotos grasias
hola yo trabajo en un restaurante me gustaria saber si me´puede enviarme ilustraciones sobre los distintos doblajes de servilletas. conosco muy pocos.
se lo agradecere
araceli rivera
hola, me gustaria que me envien videos para el montaje de una mesa en un restaurante
Hola Sr. Martinez, soy un estudiante de turismo en Panamá, quiero para ver si usted me podrá mandar información ilustradas sobre los diferentes tipos de montaje que hay y los más usados; las diferentes formas de doblar las servilletas. Se lo agradecería mucho que me enviara la información ya que la necesito pronto. Lo felicito por su documental está muy interesante y espero que continúe con esto. Gracias y suerte.
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
Autor
Contacto
Facebook
