La alta cocina de Perú está consierada hoy día como una de las mejores del mundo. Hace poco hemos tenido ocasión de conocerla en España de primera mano, a cargo de tres grandes maestros de la cocina nikkei y novoandina, como son Toshiro Konishi, Pedro Miguel Schiaffino y Omar Frank Maruy.
Bajo los auspicios de la Comisión de Promoción del Perú - PromPerú, organismo público encargado de la promoción turística de ese país, llega a nuestro país una exclusiva representación de la cocina peruana de vanguardia, situada recientemente por la prestigiosa revista “The Economist¨ entre las doce mejores culinarias del planeta.
Tres grandes chefs –Toshiro Konishi, Pedro Miguel Schiaffino y Omar Frank Maruy— demuestran con éxito que la nueva cocina peruana cuenta con amplios horizontes hasta erigirse, sin duda, en un atractivo turístico de perfil incomparable.
Como antecedente cabe resaltar que la cocina peruana reúne exquisitos sabores de América, Europa, Asia y Africa gracias al mestizaje de las culturas que llegaron a fusionarse con los pobladores del antiguo Perú.
La gastronomía peruana actual, nikkei y novoandina, constituye una revolución que surge a comienzos de los años 80 como resultado de múltiples e importantes factores. La cocina nikkei es una mezcla entre las antiguas cocinas inca y colonial con la cocina japonesa que está dando muchas oportunidades de innovación y originalidad a estos nuevos chefs.
La amplísima oferta de productos de calidad sobresaliente es la base sobre la que se apoya un recetario inagotable y sorprendente, resultado de la fusión entre la cocina más tradicional y las corrientes más innovadoras. Además, Perú es un país de honda tradición gastronómica y cuna de las más variadas influencias.
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Acabo de hacer una visita gastronómica a Lima y me enamoré de Malabar y la originalidad de su cocina. Un verdadero placer ir descubriendo las texturas y sabores de cada plato. Felicitaciones para Schiaffino y para Karen, quien como anfitriona del lugar me hizo sentir como en casa. Su perfecto conocimiento de cada plato me sorprendió y me ayudó elegir un menú impecable.
Realmente creo que es el mejor restaurante de Lima.
Chapeau !!!
Ignacio Olguín
Buenos Aires
Argentina
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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