Juan Luis Recio
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El Dorado
15.12.05 @ 08:52:18. Archivado en Libros, revistas, Cocina
El presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, presidió en Madrid la presentación del libro “El dorado. El cochinillo de Segovia en la cultura gastronómica”, y consideró a este producto como el logotipo de la gastronomía segoviana y una muestra de la apuesta del Gobierno Regional para armonizar la tradición con el futuro.
Este libro, cuyo director de publicación es el periodista Lorenzo Díaz, cuenta con la colaboración de Aurelio Martín, como editor adjunto, junto con Fernando Ortiz, Moncho Alpuente, Rafael Ruiz Alonso, José Mataix y José María Ruiz.
El libro, financiado por la Junta de Castilla y León, ha sido impulsado también por Procose, organización que preside el hostelero segoviano José María Ruiz, y de la que Herrera destacó el impulso que ha realizado para su promoción, actitud que enlaza con las realizadas por otros dos grandes hosteleros de la ciudad como Cándido y Duque.
El presidente de la Junta destacó que el cochinillo segoviano ha traspasado la popularidad de la sociedad segoviana, y se ha proyectado en el conjunto de Castilla y León como uno de los platos gastronómicos más representativos de la gastronomía.
Juan Vicente Herrera estuvo acompañado en el acto por la consejera de Cultura, Silvia Clemente, el alcalde de Segovia, Pedro Arahuetes, el restaurador Cándido López y el presidente de la Agrupación de Hosteleros de Segovia, Julián Duque, entre otras personalidades.
Esta publicación ha sido coordinada por el Premio Nacional de Gastronomía, Lorenzo Díaz, con la colaboración del subdirector de El Adelantado de Segovia, Aurelio Martín, y con abundante información gráfica proporcionada por el fotógrafo gastronómico Matías Pérez Llera.
El libro fue presentado en el Restaurante Zalacaín, en la localidad madrileña de Pozuelo de Alarcón, y fue presentado por el periodista de televisión, José Ribagorda.
El libro, dedicado al logotipo culinario de la ciudad de Segovia, contiene un texto profusamente ilustrado, de 208 páginas, sobre esta ciudad y tres apartados uno dedicado al cochinillo en la historia, la literatura y la gastronomía, otro relativo al cochinillo en el siglo XXI y por último un amplio recetario de cómo preparar el asado.
Lorenzo Díaz es periodista, sociólogo y Premio Nacional de Gastronomía.
Aurelio Martín es periodista, subdirector de El Adelantado de Segovia y corresponsal de El País en esta provincia.
Junto a ellos colaboran en la publicación: Fernando Ortiz (folklorista), Rafael Ruiz Alonso (Doctor en Historia del Arte), José Mataix (Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada) además de la visión particular que da la pluma de Moncho Alpuente (quien forma parte del grupo que edita la revista de humor "El Cochinillo Feroz") y las ilustraciones de Matías Pérez.
La Junta de Castilla y León edita esta publicación de la mano de la Consejería de Cultura y Turismo en la línea de la vinculación de la gastronomía con la promoción del turismo en nuestra región.
Actualmente existen en Castilla y León más de 4.000 restaurantes que convierten a nuestra Comunidad Autónoma en un destino gastronómico de notable interés turístico.
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