El Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" se inició ayer en el Palacio Kursaal de San Sebastián y mantendrá una actividad frenética durante cuatro días, con presencias españolas e internacionales del máximo nivel, comocomo la flamate tres estrellas Michelin Carme Ruscadella, Juan Mari Arzak, Tooru Okuda del "Ginza Koyu" de Tokio, Ferrán Adriá, Pedro Subijana de Akelarre, Andoni Luis Adúriz de Mugaritz, Homaru Cantu del Moto de Chicago, y un largúsimo etcétera.
El cocinero francés Joël Robuchon recibirá el Premio Internacional a su trayectoria profesional, habrá un concurso de tortillas de patatas y una multiplicidad de actividades para todos los paladares que pueden consultar en su página web, que además de por el Congreso es también interesante por sus múltiples contenidos relativos a la gastronomía, como el Tercer Congreso de Pinchos y Tapas.
La filosofía permanente del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía no es otra que promover el desarrollo de la calidad profesional de los chefs fomentando la pluralidad culinaria, según declaran sus organizadores. Este criterio, que alienta a poner en común los conocimientos, a solidificar y multiplicar la cultura gastronómica en general, enarbola en particular dos banderas complementarias, que confieren carácter. Por un lado, estimular la cocina artística; y, por otro, incidir en el futuro, no sólo a través de la divulgación de criterios de vanguardia, sino también mediante la potenciación de los nuevos valores, de los jóvenes autores capaces de aportar otras maneras de ver y sentir el gusto.
Y esta nítida apuesta por el saber, la evolución y el mañana se hace desde una perspectiva fundamentalmente europea, en la que prima el protagonismo de las tres grandes culinarias: francesa, italiana y española.
La presencia de ponentes de estos países, así como portugueses, holandeses, austríacos y alemanes, que completan el cartel estelar de la VII edición del Simposio en cuanto al viejo continente se refiere, incide en el objetivo de hermanar a los chefs de nuestro entorno. La apuesta es por la Unión. La unión de los europeos y de todos aquellos chefs llamados a cambiar el mundo que nos ocupa desde diferentes personalidades. De ahí la presencia en el programa de cuatro cocineros estadounidenses y un japonés.
Este es, precisamente, el sentido en el que los organizadores quieren evolucionar. El deseo es multiplicar el perfil internacional del evento que reúne todos los meses de noviembre en el Palacio Kursaal de San Sebastián a muchos grandes espadas del sector. Son ya siete años, y en esta ocasión se cuenta con 29 protagonistas extranjeros en el Congreso de Cocina, a los que hay que sumar los cuatro que intervienen en el Congreso del Chocolate, más los especialistas participantes en el Campeonato de Recetas con Aceite de Oliva.
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
Autor
Contacto
Facebook
