Juan Luis Recio
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Barcelona Degusta
10.11.05 @ 12:50:09. Archivado en Cocina, Ciencia y Nutrición
Hoy se inicia el Salón de la Alimentación para el Consumidor, que del 10 al 14 de noviembre tendrá lugar en Fira Barcelona (recinto Montjuic), Barcelona Degusta, como se denomina, y que permitirá conocer, probar y comprar más de 2.000 productos.
La primera edición de Barcelona Degusta, convertirá los 30.000 m2 de exposición de Fira de Barcelona en una auténtica vitrina gourmet donde más de 2.000 productos de calidad se pondrán al alcance de sus visitantes.
Barcelona Degusta ofrecerá “todo sobre el comer”: productos alimenticios, catas, degustaciones, maridajes y conocimientos gastronómicos y culinarios. Más de 2.000 productos de calidad, incluidas Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y alimentos artesanales, podrán degustarse y comprarse en Barcelona Degusta y más concretamente en la zona expositiva denominada Mercado que acogerá más de 300 empresas.
Además del Mercado, en la feria se podrá disfrutar de una veintena de Ambigús o áreas de degustación temáticas con una capacidad para 1.800 personas donde se podrán probar las mejores bebidas (vinos, cavas, cervezas y refrescos); productos del mar (conservas de pescado y marisco); charcutería (cerdo ibérico y embutidos); lácteos (variedades queseras); condimentos (aceites, vinagres, salsas y especias); carnes y pescados (frescos y preparados); productos de la tierra (verduras, frutas, legumbres, vegetales); y dulces y estimulantes (cafés, tés, galletas, turrones, pastelería y chocolates). Cada uno de los Ambigús estará atendido por los alumnos de las Escuelas de Hostelería más reconocidas de Barcelona.
Por otra parte, en el Bazar estarán presentes centenares de objetos, utensilios, accesorios y equipamiento para la cocina, y las mejores y más rigurosas publicaciones, revistas y libros sobre alimentación y arte culinario se podrán adquirir en el Quiosco.
Aulas del Gusto
En Barcelona Degusta, la formación se llevará a cabo en las Aulas del Gusto de la mano de los mejores expertos (cocineros, nutricionistas, periodistas especializados, sociólogos, etc.) que abrirán sus intervenciones al público en el Palacio de Congresos de Fira Barcelona. Las previsiones de la organización apuntan a que unas 4.000 personas – de las 40.000 que visitarán el salón- asistirán a estos encuentros pedagógicos.
Rutas gastronómicas españolas
En su primera edición, Barcelona Degusta dará a conocer a tres de las más importantes culturas gastronómicas españolas: la tradición culinaria del Camino de Santiago en la muestra Tradición del Camino; los productos típicos de Andalucía, concretamente de Cádiz, Málaga y Almería, en la isla de venta y degustación El Sur del Sur; y, finalmente, lo mejor de la gastronomía vasca bajo el sugerente título Cómo comemos los vascos.
En resumen, Barcelona Degusta quiere convertir la ciudad en una fiesta para los amantes de la gastronomía y de la buena mesa; se recogerán más de 300 productores de calidad, artesanos alimentarios, indicaciones geográficas protegidas y todas las Denominaciones de Origen catalanas para ofrecer al ciudadano más de 2.000 productos delicatessen.
El horario será el jueves 10 de noviembre (de 17 a 22 h), viernes 11, sábado 12 y domingo 13 (de 11 h a 22 h) y lunes 14 (de 11 a 17).
Más sobre los Ambigús de Barcelona Degusta
Barcelona Degusta contará con 16 islas temáticas dedicadas a las bebidas, los productos del mar, la charcutería, los lácteos los condimentos, los platos preparados, las verduras, las legumbres y las frutas y los dulces.
Las áreas de degustación tematizadas, que tendrán una capacidad para 1.800 personas, se mostrará al gran público la riqueza y la diversidad de los productos alimentarios que conforman hoy el vasto panorama de la gastronomía española. Más de 300 empresas y productores artesanos españoles del sector darán a conocer su oferta en los distintos Ambigús, que se constituirán en un escaparate único que podrá disfrutar todo tipo de público, desde el ama de casa al gourmet.
Por su parte, las escuelas de cocina de Barcelona: Escola Universitària d´Hostalaria i Turisme CETT, Escola d´Hostalaria Pineda, Escola Superior d´Hostalaria i Turisme Sant Ignasi, Jovial Escola d´Hoteleria i Turisme, harán los honores a tan rica variedad de productos al elaborar para los visitantes distintos platos de la cocina española e internacional. Los jóvenes cocineros tratarán de enamorar a los paladares más exigentes con recetas tanto tradicionales como de vanguardia, convirtiendo cada Ambigú en un espacio lleno de ideas, aromas y sabores.
Un especial protagonismo obtendrán los Ambigús dedicados al Camino de Santiago, al sur de Andalucía y a la cocina vasca. Además de los Ambigús que muestran específicamente a la gastronomía española de estas tres áreas geográficas, completan la oferta hasta llegar a los 16 Ambigús que los distintos productos agrupados según diversos criterios.
La mayor isla de Barcelona Degusta está dedicada a las bebidas y se desdobla en 3 Ambigús:
Vinos y destilados, donde estarán los mejores vinos y destilados españoles y extranjeros de áreas vitivinícolas tan importantes como La Rioja, Ribera del Duero o Somontano, y destilados, aguardientes y grapas (brandys, cognacs, armagnacs, whiskies, etc.)
Vinos y cavas: el Incavi (Institut Català del Vi) mostrará en un Ambigú los vinos y cavas que se engloban bajo las Denominaciones de Origen catalanas.
Cervezas: un espacio diseñado a modo de una plaza cívica para degustar todo tipo de cervezas de las marcas más prestigiosas del mercado.
Otra de las islas más grandes de la feria cuyo Ambigú se ha desdoblado en dos áreas de degustación es la dedicada a los productos lácteos:
Por una parte, se encontrarán decenas de quesos de vaca, cabra, oveja, mezcla o azules de las D.O. más prestigiadas del mercado español (manchego, serena, torta del Casar, idiazábal, roncal, etc.) y europeas ( gorgonzola, comté, roquefort, camembert de Normandía, etc.); y por otra, los artesanos de la ACREFA (Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans), los de la Comunidad Valenciana y dos “formatges” con D.O., Alt Urgell i Cerdanya y Mahón-Menorca, mostrarán los quesos más tradicionales de cada área geográfica.
Otros Ambigús son los dedicados a los siguientes productos:
El Ambigú dedicado a la charcutería mostrará desde los derivados del pato y de la oca (foie gras, bloc de foie y otros productos), pasando por las tradicionales chacinas catalanas y españolas, una amplia selección de embutidos típicos italianos y franceses y las “joyas” del cerdo ibérico de bellota
Como un gran bar de tapas, será el Ambigú denominado El Mar en Conserva, donde se degustarán productos del mar procedentes desde las Rías Gallegas (almejas, berberechos, zamburiñas, mejillones…), a las costas andaluzas (mojama, huevas…), pasando por las costas del Cantábrico ( bonito, atún, anchoas…).
El Ambigú La Cuina de l’oli (La cocina del aceite), de la mano de la escuela de cocina Hofmann, realizará aplicaciones gastronómicas simples, innovadoras y suculentas, dulces y saladas, frías y calientes, a partir de 3 aceites de oliva virgen extra de las D.O. catalanas Les Garrigues, Siurana y Baix Ebre i Montsià.
Los productos catalanes más importantes con D.O. e I.G.P., se degustarán en el Ambigú Mar i Muntanya (Mar y Montaña), cocinados por el grupo Sagardi en una oferta de restaurante sencilla pero sabrosa, con ternera de los Pirineos catalanes, pollo y capón del Prat, arroz del Delta del Ebro, mejillones del Delta, avellanas de Reus, mongetes del ganxet, clementinas del Ebre y otras frutas dulces.
Molt de gust (Mucho gusto), es el nombre del Ambigú en el que siete productores de alta calidad se han agrupado para presentar en Barcelona Degusta lo mejor de su buen hacer: quesos del Pirineo catalán, turrones y chocolates del Goierri guipuzcoano, conservas de pescado y marisco de las Rías gallegas, todos los derivados del pato del Empordà, la mejor cocina del bacalao y la innovación de la cocina de L’Avi Pau, todo bien regado con cavas de Agustí Torelló Mata.
Asimismo, bajo el nombre de Calidalia se agrupa un conjunto de empresas alimentarias de capital español y de origen familiar. De su mano será posible probar quesos, lácteos, cocina preparada, chocolates, vinos, cavas y otras especialidades
De postre, Dulce y Amargo, es un Ambigú concebido como un amplio espacio abierto donde saborear todo tipo de dulces, galletas, turrones, repostería, helados y otros productos golosos acompañados de un buen café recién hecho.
Nestlé, el patrocinador de Barcelona Degusta, celebra este año su centenario en España con un gran Ambigú donde presenta su amplia gama de productos, bebidas, lácteos y cocina preparada y un área de degustación donde disfrutarlos como merecen.
Formación e información en Barcelona Degusta
70 Aulas del Gusto a cargo de reconocidos especialistas para 4.000 aficionados a la gastronomía
Cómo cortar un jamón para aprovechar al máximo sus cualidades, conocer los secretos del caviar, catar las nuevas añadas de Rioja, organizar un adecuado menú semanal o descubrir las creaciones más innovadoras a partir de los alimentos más tradicionales, son sólo algunas de las propuestas formativas de las que podrán beneficiarse los visitantes de la primera edición de Barcelona Degusta.
Si algo diferenciará a Barcelona Degusta de otras ferias es su apuesta por la formación e información que se ofrecerá al consumidor. Las 70 Aulas del Gusto del salón incluyen además de charlas y conferencias a cargo de grandes especialistas alrededor de las artes culinarias y la gastronomía, catas y degustaciones.
Barcelona Degusta propone más de cien horas de clase impartidas por unos cien profesionales que recorrerán un temario amplio y de gran interés para los entusiastas de la buena mesa. La organización espera que 4.000 visitantes asistan a las diversas aulas programadas que se impartirán en el Palacio de Congresos de Fira de Barcelona.
En el ámbito de la dietética y la nutrición, el equipo docente de la Cátedra de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Ramón Llull, bajo la dirección de María José Rosselló, impartirá las charlas sobre cómo Conseguir que gusten todos los alimentos, Alimentación para la menopausia y la osteoporosis o Secretos dietéticos para evitar el envejecimiento prematuro y del cerebro.
Los temas sociológicos relacionados con la alimentación y la cocina correrán a cargo del equipo de antropólogos del Observatorio de la Alimentación de la Universitat de Barcelona. Algunas de las sesiones previstas llevan por título Momentos claves de la alimentación humana, Filias y fobias alimentarias o Los dueños del fuego: universalidad y especificidad de las técnicas culinarias.
De los insectos al cerdo ibérico
Previsiblemente, las aulas sobre alimentos y entre éstos, las dedicadas a los vinos, serán de las más concurridas. Champagne versus cava, Introducción al mundo del Jerez, la presentación de Las nuevas añadas de Rioja con 140 vinos en degustación; El cava y los vinos catalanes con D.O. o Escocia: un país y cien whiskies son algunos ejemplos de los temas que desarrollarán.
Pero también serán protagonistas otros alimentos como los lácteos con Quesos españoles con D.O. o Las leches fermentadas; el cacao con Bombón: el chocolate doblemente bueno; el cerdo ibérico con una demostración del corte y aprovechamiento de un jamón y paletilla; todos los productos del pato; los alimentos del mar con aulas sobre caviar, algas y su cocina, y las conservas de pescado y marisco.
Tres aulas estarán dedicadas al aceite de oliva: a la nueva cosecha, a la cocina con aceite de oliva y a las claves de su conocimiento y sus variedades. Asimismo, se tratarán otros temas de gran interés como la tradicional huerta de Navarra y otros más novedosos: el exotismo estará asegurado en las aulas sobre la cocina de los insectos, de las flores o de las setas.
Comentarios:
Comentario por camila jaramillo Valles 17.05.08 @ 13:32
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