Juan Luis Recio
autor
Contacto
Citra, del lado de acá
02.11.05 @ 15:46:40. Archivado en Restaurantes
El sábado pasado estuve con Maria y Alberto comiendo en Citra: tomamos el menú degustación largo que ofrecen y la verdad es que salimos muy contentos de la experiencia. Esta semana me llega la noticia de que el restaurante celebra su primer año de vida y se consolida en la capital como un restaurante de alto nivel gastronómico y buen hacer, gracias a la cocina de autor, con aires mediterráneos del chef de origen venezolano Elías Murciano, lo que justifica el nombre latino: una experiencia venezolana en este lado de acá, en el que nos movemos. En este caso, en pleno barrio de Salamanca, en el centro de Madrid.
Para celebrar este aniversario de la mejor manera, Citra presenta su “Carta Estrella”, una selección de los platos elaborados durante este tiempo, y que sus ya incondicionales no han querido perder. Además, como uno de los mejores regalos, el archiconocido The New York Times, en un reportaje sobre las diferentes capitales europeas, le ha concedido el título de “restaurante nuevo favorito de Madrid”.
Ubicado en uno de los mejores barrios de Madrid, el barrio de Salamanca (Castelló 18, tlfs. 91 575 28 66 y 667 656 599), el local se divide en dos partes bien diferenciadas. Por un lado la zona de pinchos y cocina en miniatura, más informal, y por otro el salón (con capacidad para 42 personas), para comer a la carta y disfrutar de todo el esplendor de la culinaria del jefe de cocina. Y es que Murciano se ha formado con algunos de los grandes maestros, como Alain Ducasse, Heinz Winkler, Dani García, José Carlos García o, su mayor referente, Martín Berasategui, combinando lo mejor de cada uno con sus propias ideas, creativas y sencillas, para realizar unas propuestas diferentes y en la que es determinante la calidad de la materia prima empleada. Su base se encuentra en la cocina clásica, pero con una mezcla de los colores y sabores que tanto le apasionan.
Durante este año han variado la carta en función de la temporada, incorporando en cada momento los productos más adecuados y presentes en el mercado. Aunque hay una selección de siete platos que no han podido quitar, a pesar de los cambios, por ser los favoritos de la clientela de Citra. Estos platos, son los que bautizan como “Carta Estrella”, entre ellos alguno tan sorprendente como las vieiras en capuchino con boletus glaseados y endibias; terrina de foie mi-cuit, carpaccio de higos y gelatina de campari; lomo de venado con berza, fresas salteadas con jengibre y jugo de chocolate o el soufflé de chocolate con espuma de piña y helado de frambuesa.
Por otro lado, destacar en su zona de cocina en miniatura preparados como la ensalada de escarola con torta de la Serena y dulce de membrillo, o el tartar de salmón con guacamole y kikos, entre otros tantos. El precio medio de la carta es de 50 €, y 25 € en la zona de pinchos. Pero además se puede optar por diferentes menús, como el degustación, con 5 platos, por 42 €, o el de degustación gastronómica con 8, copa de cava y otra de moscatel por 59 €.
¡Y eso no es todo! Murciano sigue innovando en nuevos platos, recién incorporados para esta temporada, en los que, como en toda la gastronomía que realiza, predominan el gusto y los colores para darle un toque alegre al otoño. Como ejemplo, el rape con puré ligero de apio y remolacha y almejas con su mayonesa acidulada de lima, o la merluza asada con su atadito de acelga, caramelo de soja y miel y fideos de arroz.
En lo que respecta a la decoración del local, es obra de Ignacio García de Vinuesa y Juan Sobrino, con amplia experiencia en el interiorismo de restaurantes, a los que otorgan unas características particulares en cada caso. En Citra han apostado por los colores sobrios y elegantes, que invitan al comensal a agradables sobremesas.
La carta de vinos, recientemente renovada, muestra las referencias más interesantes de las diversas regiones españolas, además de incluir también etiquetas foráneas de Nueva Zelanda, Alemania, Francia e Italia. En total, unas 70 que el sumiller recomienda en función de las elaboraciones de Elías Murciano. Señalar, por último, que cierran los domingos.
Comentarios:
Comentario por gustavo rodriguez 06.08.08 @ 01:17
Comentario por Sumito estevez 17.06.07 @ 08:30
Se muestran únicamente los últimos 40 comentarios de cada post.
