Juan Luis Recio
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Apotegmas sobre el vino
14.10.05 @ 13:14:49. Archivado en Vinos
· Consejos para decantar: se deben decantar los vinos de los que se sospeche que tengan sedimentos, los que al probarlos se manifiestan “cerrados”, si nos lo recomienda el sumiller o la propia etiqueta, o si queremos que afloren con rapidez todas sus peculiaridades olfativas y gustativas. Al trasvasar a otro recipiente, llamado decantador, se logra que el vino se oxigene rápidamente y alcance su estado óptimo en poco tiempo.
· Trucos para guardar los vinos en casa: las botellas deben ser conservadas en horizontal, en un sitio oscuro y con una humedad relativa de entre el 55 y el 75 %, sin que haya ruidos o vibraciones cerca. La temperatura de conservación debe estar entre 12 y 16 º C. Siempre debe dejarse reposar el vino antes de proceder a su consumo. Es conveniente llevar un archivo de las botellas que se poseen con los datos mínimos para localizarlas y consumirlas en el momento óptimo.
· Claves para tomar vino con elegancia: antes de abrir el vino, muéstrelo a sus invitados, por el lado de la etiqueta y comente algún detalle sobre el mismo. Utilice un buen sacacorchos y deposite el corcho en un platito auxiliar a la vista de los comensales. De primero a probar el vino a un experto, o hágalo usted mismo, preguntando si está en buen estado y si prefieren trasvasarlo a un decantador. Sirva en pequeña cantidad y en copas grandes de cristal traslúcido y de buena calidad., Mantenga la botella abierta o el decantador en una mesa auxiliar. Coja la copa siempre por el pie, para no calentar el vino. 
· Las predicciones de Robert Parker para 2015: el famoso gurú de los vinos publicó en su revista “Food & Wine Magazine” doce predicciones sobre los cambios que en su opinión se producirán en el mundo del vino de aquí a diez años. En uno de los puntos manifiesta que “España será la estrella”, convirtiéndose en líder en creatividad y calidad de sus vinos. Pronostica que las dos áreas principales hasta ahora (Rioja y Ribera del Duero) cederán terreno a otras Denominaciones de Origen: Toro, Jumilla y Priorato. No se acordó de dos más, de la que les añado una pequeña reseña.
· Consejo Regulador de la D.O. Navarra: constituido en 1967, cuenta como principales cepas con tempranillo, graciano, cabernet sauvignon y viura. Dispone de unas 16.000 hectáreas de viñedo y casi un centenar de bodegas embotelladotas. Se elaboran blancos, rosados y tintos (jóvenes, de crianza, reservas y gran reservas). La primera bodega se fundó en Olite en 1911, dentro de un movimiento, promovido por sacerdotes, en el que se impulsó la creación de las cajas rurales y las bodegas cooperativas. Página web: www.vinonavarra.com.
· Consejo Regulador de la D.O. Rueda: constituida en 1992, la principal variedad blanca es la autóctona verdejo. Se cultivan otras variedades blancas como sauvignon blanc, viura y palomino fino. Entre las tintas la base son tempranillo, cabernet sauvignon, merlot y garnacha. Dispone de unas 7.000 hectáreas de viñedo y su territorio abarca tres provincias de Castilla y León: Valladolid, Segovia y Ávila. Existen casi 40 bodegas embotelladotas, donde se elaboran blancos, espumosos, rosados y tintos (jóvenes, crianza, reserva y gran reserva). Últimamente ha realizado un importante estudio de zonificación vitícola de la denominación de origen. Página web: www.dorueda.com.
Y un vino sin denominación de origen, en la frontera con la de Ribera del Duero que da mucho que hablar...
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