"¡Creyentes! Se os ha prescrito el ayuno, al igual que se prescribió a los que os precedieron. Quizás, así temáis a Dios", dice el Corán (2:183) y ese momento del ayuno, con la llegada de la luna nueva, ha comenzado para todos los musulmanes. El mes del Ramadán, variable al ser regido por el calendario lunar, es una época de purificación, lógicamente vinculada a motivos religiosos, pero que también tiene connotaciones nutricionales, ya que implica cambios en la dieta y un esfuerzo adicional para llevar a cabo las labores de todo tipo de la vida cotidiana.
Cuando le pregunto por estas fechas a Daud, el atento y experto profesional libanés que me atiende en el restaurante Al-Fanus, cerca del Auditorio en Madrid, siempre dice que el Ramadán, aunque al principio supone un esfuerzo, es muy gratificante en muchos y variados sentidos. Con este inicio, es para mí una buena ocasión de volver a probar el espléndido cous-cous de verduras que allí elaboran, con el esmero que dedican a todos los platos de una cocina siria mediterránea que resulta, a la par que apetitosa, muy saludable.
En Al-Fanus disponen de un un menú degustación para no iniciados en la cocina siria, que se puede probar, con el añadido en las noches de los fines de semana con la contemplación de la danza del vientre. Entre los platos principales del restaurante está el cous-cous, el cordero relleno, carne a la barbacoa y los pinchos de pollo. Elaboran también estupendas ensaladas, una pastela de pollo, almendras y cebolla, aderezada con canela, azafrán y aceite de oliva. Y entre los postres, no podemos olvidar el pastel de vainilla y azahar con nata, miel y frutos secos que es espectacular. Para acabar, siempre un té con hierbabuena.
Está en la calle Pechuán, 6, a la altura de Príncipe de Vergara, 140.
Para que conozcan algo más sobre lo que implica nutricionalmente el mes de Ramadán,les incluyo algunos consejos dietéticos que en realidad pueden servir para todos, aunque no respeten el Ramadán:
Consejos dietéticos y nutricionales para saber
como alimentarse durante el mes de Ramadán
En Ramadán en general es fácil consumir las calorías necesarias para satisfacer los requerimientos energéticos de nuestro organismo, lo difícil es hacerlo en el tiempo disponible, consiguiendo un aporte adecuado de todos los nutrientes y sin atiborrarse, ya que a menudo se ingieren grandes cantidades de comida de forma desordenada, que provocan trastornos digestivos.
Aquí damos una serie de consejos generales que pueden ayudar a alimentarse de una forma saludable durante este mes:
1. Realiza un consumo elevado de hidratos de carbono de absorción lenta, sobre todo en el desayuno, ya que van a liberar energía lentamente a lo largo del día: pan integral, muesli, copos de avena, cereales integrales de desayuno, arroz, pasta, patatas, legumbres bien cocinadas o en forma de puré.
2. No abuses del azúcar, refrescos azucarados y dulces, ya que se puede producir, por efecto rebote, un descenso de la glucosa en sangre, que puede hacer que nos sintamos más débiles.
3. Como fuente de proteínas, toma pescado, huevos, lácteos semidescremados, o carnes con poca grasa, por ser de digestión más fácil.. Limita los embutidos, aunque sean de pavo o ternera, a 2-3 veces por semana, por su elevado contenido en sal, nitratos y nitritos y grasas.
4. No olvides incluir varias raciones de frutas y verduras frescas ó ligeramente cocinadas, fáciles de digerir, además de que nos van a aportar fibra, ácido fólico, carotenos, vitamina C y agua. Son fundamentales para ayudar a evitar el estreñimiento que a menudo se da por el cambio de horario en las comidas.
5. Incluye todos los días varios productos lácteos con bajo contenido en grasa: yogur, requesón, leche semidesnatada enriquecida en calcio, quesos de todo tipo. Si no te sienta bien la leche, sustitúyela por leche de soja o por zumos enriquecidos en calcio.
6. Ingiere agua en cantidad suficiente. En el tiempo disponible para ello, lleva a todas partes una botellita con agua y tómala poco a poco aunque no tengas sed. Así estarás bien hidratado a lo largo del día siguiente.
7. No abuses de la sal y productos salados (patatas chips, aceitunas, anchoas, etc.) ya que nos van a provocar más sed. Las personas con el estómago más delicado, deberán evitar las comidas muy especiadas y picantes.
8. Incluye en tu alimentación durante estos días una pequeña porción de frutos secos, que aportan energía, proteínas, vitaminas y minerales como el hierro.
9. Para cocinar y como condimento, emplea siempre que puedas el aceite de oliva.
10. Como postres consume frutas, macedonias, o postres lácteos, como el arroz con leche, natillas, flan, cuajada, etc. Es preferible que los dulces sean caseros, elaborados a base de frutas y/o frutos secos, evitando en la medida de lo posible los productos de bollería industrial.
11. Los alimentos deben elaborarse preferiblemente a la plancha, hervidos o al horno. No abuses de los fritos y platos precocinados.
12. Para evitar trastornos digestivos, es preferible romper el ayuno con poca cantidad de comida, y continuar con pequeñas cantidades frecuentes, que hacer una única comida copiosa.
13. Aprovecha para tomar zumos naturales de frutas y verduras (naranja, zanahoria, manzana, etc), que nos van a aportar muchas vitaminas, protegiendo al organismo frente a posibles resfriados u otras infecciones, fortaleciendo las defensas.
14. Aunque cueste trabajo, recuerda que este es un mes de purificación en todos los sentidos, y en el aspecto nutricional también.
Y un modelo de menú para este tiempo de ayuno:
Desayuno:
· Zumo de naranja natural
· Manzana rallada con yogur, copos de avena, pasas y miel.
· 2 tostadas de pan integral
· Huevo revuelto con aceite de oliva
· Descafeinado con ½ vaso de leche
Ruptura de ayuno:
· 1 vaso de agua
· Dátiles
· Sopa de legumbres (Harira)
Cena:
· Sopa rusa de remolacha
· Pescado al horno con patatas y verduras
· Ensalada de espinacas con queso de cabra
· Pan
· Tarta de manzana
· Infusión
Calorías: (calculadas en base a raciones estándar): 2840 kcal, 15 % proteínas, 32 % lípidos, 54 % carbohidratos.
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
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