Juan Luis Recio
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La Terraza del Casino
22.09.05 @ 13:45:39. Archivado en Restaurantes
Estaba en el torreón del restaurante del Casino de Madrid esperando que empezara una rueda de prensa para presentar un nuevo tratamiento contra el tabaco, cuando se abrió el ascensor y apareció Paco Roncero descargando un montón de bultos.
La rueda era para presentar Niquitin Clear, un nuevo parche de nicotina transparente y con una innovadora membrana dosificadora que libera la nicotina de modo controlado durante 24 horas, lo que supondrá para muchos una importante ayuda para dejar de fumar, objetivo perseguido por la mayoría de los fumadores.
El interés de los numerosos periodistas asistentes era manifiesto, y el overbooking producido por la nutrida asistencia fue elegantemente solucionado por los camareros de La Terraza, y especialmente por Jesús, que manejó una sala repleta sirviendo un completo desayuno en el que no faltaba detalle.
La misma habilidad manifiesta Jesús, pese a su juventud, para explicar el proceso de elaboración de los técnicamente complicados platos que en el restaurante se sirven, algunos de los cuales hace él mismo en la mesa a la vez que los explica como el caviar de melón o las versiones ultravanguardistas de los cócteles más tradicionales.
Al ver a Paco, decía, el cocinero de La Terraza, pensé que ya hacía unos meses que no me dejaba caer por las mesas de este lugar, y emplazándome a una próxima visita para descubrir las novedades incesantes que aquí se ofrecen, recordé los últimos menús que aquí he degustado y cuya relación comparto con ustedes. Como siempre, antes de degustar estos menús, hice una visita a Ángel San José el formidable barman del bar del Casino, Las Estancias, del que hablaremos en este blog en más de una ocasión. Así que, a dejar el tabaco, si hace falta con ayuda, como la que ofrece Niquitin, que nos mantendrá más vivos el olfato y el gusto para poder disfrutar de los cócteles de Ángel y de los platos de Paco, e incluso tendremos la vista y el oído mejor afinados para atender a las explicaciones que nos haga Jesús o el resto del excelente y profesional equipo que trabaja en La Terraza. ¿Que les aproveche!
Puedenvisitar la web del Casino: www.casinodemadrid.es
Menú Degustación
Casino de Madrid, 11 de marzo 2005
Cocktail
Caramelo de salvia y caipirinha-nitro
Snacks
Crujiente de alga nori
Mariposas de oliva negra
Chicharrón de pollo
Piruleta de anacardo y miel
Pistacho y avellana en tempura
Brocheta de coliflor y frambuesa
Bocadillo ibérico
Corte de foie-gras con especias
Tapas
Caviar de melón con fruta de la pasión y menta
Nitro de maiz, con gelée de trufa negra y aire de foie
Sardinas marinadas con las texturas de la frambuesa
La tortilla española del siglo XXI
Mozzarella ligera con gelée de anchoas y albahacas
Platos
Dos versiones diferentes del carpaccio de ceps
Bogavante al natural con sopa de aceite de oliva y pomelo-rosa
San Pedro con limón en textura
Pichón en escabeche ligero
Postres
Copa de toffe al plátano con merengue y café
Nuestro Financier
Mouse de choclate templado con sorbete de pera
Pequeñas locuras
Peta-cola
Bastón de chocolate con arroz al curry
Piruleta de café y leche
Chupito de mandarina con litchis
Cuchara de chocolate blanco con mango y aceitunas negras
Menú Degustación
Casino de Madrid, 6 de mayo 2005
Cocktail
Whisky Sour Pasión
Snacks
Palmera de parmesano
Ruibarbo a la pimienta
Piruleta de pipas de girasol
Plátano macho
Avellanas garrapiñadas
Berberechos al natural
Yogurt-yogurt
Tapas
Caviar de melón con fruta de la pasión y menta
Espárragos blancos con mayonesa caliente
Huevos estrellados con habitas y ceps
Platos
Crema ligera de guisantes con raviolis de tocino ibérico a la menta
Ventrisca de atún con cebollitas al cassís
Espaldita de cordero con puré de limón
Postres
Versión de la crema catalana
Cake de especias con vainilla y cerezas
Pequeñas locuras
Lazos de zanahoria y yogourt
Peta-cola
Piruleta de frambuesa, lima y cacao
Pastilla helada de pistacho-chocolate
Cuchara de manzana asada y vinagre
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