Juan Luis Recio
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De camaleones
22.09.05 @ 09:25:42. Archivado en Cócteles
Anoche estuve viendo de nuevo la ya clásica película “Zelig” de Woody Allen, y recordé otra vez en la que su visionado me avivó la imaginación para usar la amplia paleta de colores disponible en la coctelería. Estaba entonces en Santiago de Compostela, y después de cenar en la siempre a la última Casa Siro, en General Pardiñas, ¿no saben?, pasé por el Ultramarinos, para tomar un “Palo” hecho por Bruno, con vodka, miel, limón y un auténtico palo de regaliz, y acabé en la pequeña barra de Felipe a la entrada del tan divertido como noctámbulo Forum.
Son estas algunas de las múltiples posibilidades que ofrece la noche compostelana, que mucho ha ido evolucionando y ampliándose en los últimos años. Observando los cambios de colores que se iban produciendo en el vaso donde Felipe iba mezclando los licores para hacer un “Camaleón”, según le iba indicando, comentamos que cócteles así sirven para sacar los colores a las copas, e inmediatamente asociamos con los cambios que experimenta en su aspecto externo el camaleón, el curioso animal que inspira la denominación de este popular y divertido cóctel.
Un camaleón en blanco y negro. Cambios como los que experimenta Leonard Zelig, el protagonista de la película “Zelig”, de Woody Allen, que interpretó él mismo en 1983. Zelig, que quiere decir “bendito” en yiddish, es un auténtico hombre camaleón, protagonista de una fábula neoyorquina ambientada en los años 20, en plena época del jazz, de los “tiempos felices” y de los mil y un cócteles. “Solo que”, comentamos, “precisamente esta película está filmada en blanco y negro, con la idea de que resulte más de época y que el histrionismo del protagonista refulja en todo su esplendor, y se permita la presencia de muchas importantes figuras históricas, como Josephine Baker, Al Capone, el muy bebedor novelista Scott Fitzgerald, el Papa Pío XI o Adolf Hitler. “Todo ello mucho antes de que se hiciera lo mismo en Forrest Gump”, apuntó Jose Signiorini, audaz conductor y leal amigo, que acababa de llegar de tomar un gin and tonic en el Modus Vivendi.
Y otro a todo color. Recordé que hay ejemplos más recientes de camaleonismo, como el que muestra la película “Camaleón”, dirigida por Michael Pavone en 1995 y protagonizada por Anthony LaPaglia, donde un agente de la Agencia Antidroga norteamericana imita sin parar los hábitos y expresiones de otras personas, improvisando increíbles disfraces, hasta llegar a encontrarse con un serio problema de identidad, rayando en la enfermedad psíquica. Pero, olvidando por un rato tanto las enfermedades, acordamos limitarnos mejor a los cambios de colorido del alcohol, investigando cómo sacar los colores a la bebida, a través de la magia que se produce en el cóctel “Camaleón” o combinando hábilmente la amplia paleta de colores que las bebidas ofrecen, aguzando nuestra imaginación para confeccionar nuestra propia fórmula, un “pousse-café” que sea una delicia tanto para la vista como para el paladar.
¿CÓMO SACAR LOS COLORES AL CAMALEÓN?
En un vaso ancho y corto, tipo Old Fashioned, con hielo, vaya incorporando los ingredientes, observando cómo se van produciendo los cambios de color.
· Primero se sirve media copa de ron blanco.
· A continuación, se sirve media copa de Curaçao azul, con lo que la mezcla adquiere inicialmente este color.
· Revuelva con fuerza ambos ingredientes, observando cómo la bebida adopta ahora el color amarillo.
· Complete con zumo de naranja al gusto, con lo que el amarillo se irá mezclando con el naranja.
· Revuelva de nuevo con fuerza y se encontrará con una combinación final de color verde.
· Hay otra fórmula más ligera, muy habitual en Estados Unidos, donde se le llama “Chameleon”, que elimina el ron, sirviendo sucesivamente Curaçao azul, zumo de naranja y terminando con Seven-Up o un refresco de limón, generalmente con gas.
LOS POUSSE-CAFÉ, TODO UN MUNDO DE COLOR.
· A partir del siglo XVIII, comenzó a popularizarse en Francia el término “pousse-café”, que se podría traducir como “empuja al café”, para referirse a los licores tomados en la sobremesa, junto con o tras el café.
· Poco a poco se fue sofisticando este trago, dando lugar al cóctel de igual nombre, consistente en la superposición de distintas bebidas, sin mezclarse, en un vaso pequeño y estrecho, ayudándose, para lograr que no se mezclen, de una cuchara invertida, a través de cuya superficie se van depositando con suavidad las distintas bebidas.
· Este tipo de bebida se conoció en Nueva Orleans, siempre con influencia francesa, en 1840, popularizándose al poco la costumbre de los pousse-café por todo Estados Unidos.
· Le ofrecemos aquí algunas de las fórmulas más populares, aunque siempre puede inventar las suyas propias, con los colores de la bandera de su Comunidad Autónoma o de su equipo de fútbol, por ejemplo.
· Si al hacer sus pruebas se le mezclan un poco las bebidas, recurra a este truco: prepare el pousse-café y déjelo en la nevera una hora sin moverlo. Los licores quedarán mejor separados debido al reposo, al frío y a su distinta densidad.
· Aunque hay quien mezcla los licores antes de beber su combinado, o incluso quien pretende insensatamente beberlos de un trago, lo más correcto es no mezclarlos, e ir degustando poco a poco los distintos componentes, recreándose no solo en los cambios de coloridos, sino también en los cambios de sabores.
· Dada la importancia de tener en cuenta la diferente densidad de cada bebida, en todas las fórmulas que aquí se indican, sirva los licores en el orden en el que se citan:
· Pousse-café: partes iguales de granadina, crema de menta verde, licor Galliano, kummel (aguardiente de comino) y brandy.
· Green & Gold: un medio de jarabe de fruta de la pasión, un medio de menta verde y un chorrito de ouzo (anisado griego). Evoca los colores del equipo nacional de rugby sudafricano.
. After Eight: un tercio de crema de cacao, un tercio de crema de menta blanca y un tercio de Baileys. Evoca un conocido bombón.
. The Bastille Bomb: un tercio de granadina, un tercio de Curaçao azul y un tercio de Cointreau, recordando a la bandera francesa.
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Comentario por carmen 23.09.07 @ 02:12
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