Noticias frutales

08.09.05 | 17:59. Archivado en Cocina

Fresa Ahora que ya colean las últimas semanas de verano en España, es un buen momento para degustar algunas frutas de esta época que vienen además cargadas de interesantes y curiosas noticias. Aprovechemos este mes de septiembre, ya que quizás no podamos probar en los crudos meses de invierno algunas de las frutas que nos vienen alegrando con sus colores y sabores tan variados y refrescantes, los calurosos meses estivales.

Bien es verdad que hoy día es bastante frecuente disponer de productos hortofrutícolas de todo el mundo, por lo que siempre podremos probar, sobre todo en caso de entojos, la fruta que nos apetezca, pero también hay que considerar que frutas delicadas no aguantan mucho tiempo su adecuado punto de madurez, o lo hacen a un coste excesivo para la mayoría de los bolsillos. Sí, claro, ahora mismo en la tienda de mi barrio encuentro espárragos cocidos en envase de cristal procedentes de Perú o de China, y una piñas muy sabrosas que pueden venir, de Costa Rica o de Costa de Marfil, dos países tropicales y con igual palabra de inicio en su denominación, pese a que están separados por el inmenso Océano Atlántico, "el charco" para los amigos.

Pero, ¿cómo conseguir probar unas buenas fresas y fresones (frutillas en muchos países latinoamericanos), cuando compramos una cestita y descubrimos que al día siguiente, pese a estar conservados al fresco o en la nevera, debemos desechar la mitad por haberse estropeado? Por eso quería compartirles un interesante descubrimiento. Fresas

El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) acaba de descubrir un sistema que permite alargar la vida de las fresas, de modo que se mantienen en condiciones óptimas durante un mínimo de siete días, que en estos productos, es, realmente, mucho tiempo. El sistema consiste en un envase activo basado en material plástico con microperforaciones que permite un mayor intercambio de gases. Se completa con el uso de un antifúngico que detiene el crecimiento de un hongo, el Botrytis Cinerea, responsable de que la fruta se pudra tan rápidamente.

En otros casos, paradójicamente, como en el de las uvas para hacer vinos como los franceses de Sauternes o el excelente Vendimia Tardía de las navarras Bodegas Chivite (tan adecuados ambos para tomar un buen foie-gras, por ejemplo), se quiere provocar precisamente la acción del hongo, haciendo que las uvas casi se pudran antes de realizar la vendimia (la “noble podredumbre”, llaman a este proceso).

Pero en el caso de fresas y fresones, es una excelente noticia, que nos permitirá degustar estas sápidas piezas sin tener que esperar a los meses de verano en los que desde la estación de Atocha de Madrid podemos visitar la bella ciudad de Aranjuez, con sus jardines y sus fresones, viajando en el “Tren de la Fresa”, en vagones décimonónicos y en un ambiente distendido, relajante, y muy frutal. El IATA sigue investigando en esta línea, prometiendo nuevos hallazgos en el inmediato futuro.

Cambiando de fruta, quería contarles una noticia referida a otro producto veraniego, clásico en las mesas familiares, la sandía.
Sandía
Ahora que las familias son cada vez más pequeñas (en la frutería de mi barrio, sin ir más lejos, venden medias sandías, o a veces cuartos de sandía, y supongo que en las fruterías de ustedes también), acaban de llegar al mercado las “minisandías”, que comercializa al menos la cooperativa ANECOOP en diversas provincias de la costa mediterránea. Son piezas que pueden pesar un kilo, de fina corteza y de gran dulzura tanto en el centro como en el interior. Este nuevo producto se ha logrado mediante cruces naturales de distintas variedades del fruto.

piñas Y ya que hablábamos de piñas, recordar la exposición que se puede ver en la "Casa de Vacas", en el Parque del Retiro de Madrid, donde podremos descubrir interesantes piezas confeccionadas con hojas de piña, el "tejido del paraíso", dentro del programa "Madrid vive la moda". Toda una sorpresa para demostrar lo polifacéticas que pueden ser las frutas y la de noticias que encierran en su interior, además de su bonita presencia, sus aromas y sus a veces casi indescriptibles sabores.