Cocinar por placer

06.09.05 | 18:57. Archivado en Cocina

Thermomix Las posibilidades que la tecnología actual ofrece al amante de la cocina, están abriendo continuamente el abanico de opciones, permitiéndose cada vez en mayor medida la experimentación controlada, el acceso a nuevos sabores, texturas y temperaturas, a la vez que se simplifica la labor y se consigue un resultado más saludable y que conserva más y mejor el valor nutritivo de los alimentos.

De las primeras informaciones fraccionadas de las que disponían los aficionados a la labor culinaria, como las tablas de valor nutritivo y composición de los alimentos o la conocida pirámide de la alimentación, se ha pasado a la explicación científica de las recetas, al estudio de las propiedades físicas de los alimentos y a fundamentar científicamente los procesos y las operaciones culinarias. En nuestro país, entidades como la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación o la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, contribuyen significativamente a hacer esto posible.

Gracias a todo ello, hoy día se van haciendo familiares nuevos términos, como la química culinaria, es decir, el estudio de lo que le sucede a los alimentos antes, durante y después de ser cocinados, se inician nuevos procedimientos, como la cocina al vacío y el uso de cocinas solares, y se abre el paso a la domótica, a la ya próxima casa inteligente, en donde las labores de la cocina se realizarán de modo distinto al tradicional, aunque conservando las raíces primigenias. Como avance de lo que nos depara el inmediato futuro, vayan aquí algunos aparatos que contribuyen a lograr un mejor resultado en nuestro trabajo culinario, a administrar mejor nuestro tiempo y a sorprender a nuestros familiares, amigos o invitados, que acaso se acercarán a nuestro hogar con incertidumbre si les hablamos de nuestra tecnología en la cocina, pero que saldrán asombrados y satisfechos tras saborear los sorprendentes resultados que, en todos los sentidos, estas nuevas y avanzadas herramientas nos proporcionan.

1. Thermomix TM-21: versión digital de un muy útil ayudante de cocina, que ralla, muele, trocea, tritura, licua, pica hielo, amasa, monta claras y nata, prepara mayonesas, sorbetes y granizados, emulsiona y cocina, sustituyendo a la olla o la sartén, y permitiendo también cocinar al vapor. Todo ello en unos tiempos sorprendentemente breves y con peso electrónico de los ingredientes.

2. Sartén Wok: una espectacular sartén de raíces orientales especialmente diseñada parta saltear los alimentos o para freírlos, apta para todos los fuegos. Permite una distribución uniforme del calor, un menor consumo de aceite y resulta especialmente útil para cocer verduras de bastante volumen.

3. Sifón ISI: un pequeño instrumento que revoluciona texturas y presentaciones finales, ampliamente utilizado desde que Ferrán Adriá lo aplicara a la ingeniosa cocina de El Bulli. En esencia se trata de un montador de nata al que se incorpora aire mediante cargas de N2O comprimido. Elabora mousses y espumas frías y calientes de cualquier alimento. patman

4. Lavavasos Delfín 3000: lavavasos hidroneumáticos, que ahorran tiempo, electricidad, espacio y que, además, utilizan detergente biodegradable. Tan atractivo como práctico para celebraciones o para agilizar al momento de las copas sin atiborrar el fregadero o el lavavajillas, y evitando los restos de olor y sabor que quedan en el cristal.

5. Sorbetera Pacojet: una sorbetera y heladora dúctil y espectacular, que se utiliza para emulsionar elementos congelados: los tritura y los convierte en helado, sorbete, crema o mousse. El hecho de no interrumpir la cadena de frío constituye una garantía de higiene y calidad, permitiendo texturas y sabores impecables.

6. Bodega climatizada Chamblair: para la conservación del vino como en las bodegas naturales abovedadas, nada mejor que este elegante armario con climatización automática a temperatura constante en cualquier época del año, con control de la humedad, de la circulación relativa del aire y con ausencia de vibraciones y radiaciones ultravioleta.

7. Máquina de pasta fresca Wolpast TR 50: una sofisticada máquina totalmente automática para fabricar pasta fresca, de diferentes tipos según la boquilla empleada, con una capacidad de fabricar dos kilos por hora. Se le puede acoplar un cuchillo cortador de pasta electrónico en la parte delantera.
amasadora
8. Roner: aparato indispensable para cocciones al vacío a baja temperatura, que permite una total precisión de 5º C a 100º C. Permite disponer de un baño maría y agua en movimiento para asegurar una igual temperatura en todo el recipiente. Josep Roca, del restaurante Celler de Can Roca, es un probado maestro en su uso, habiendo participado en su desarrollo.

9. Termómetro MiniTemp FS: un termómetro infrarrojo para controlar la temperatura y garantizar el buen resultado y la seguridad alimentaria. Este termómetro sin contacto facilita los chequeos rápidos, elimina la contaminación cruzada y reduce el tiempo de la prueba.

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