Periodista Digital-. Es definido como un seductor de las papilas y las pupilas. Defensor de la cocina tradicional, “innovar con las bases de los fogones de siempre”, lamenta los imitadores que quieres trasladar lo que considera una labor de oficio a lugares que no le corresponden. A nuestro aceite de oliva, como símbolo de nuestra gastronomía, le reserva un lugar espacial.
José María Ibáñez Moya reseña de sus trabajo que “somos gente de oficio” por eso defiende la buena formación en la medida en que hayas pasado por los mejores restaurantes donde poder captar la esencia del trabajo de buenos cocineros.
Me considero un cocinero tradicional y hoy lo novedoso es la cocina tradicional sin cosas extrañas. Si no hacemos, por ejemplo, buenos caldos no hay cocina.
El Jefe de cocina en “SEMON” confiesa que uno de sus ingredientes o productos estrella son los chipirones y una de sus “obsesiones” en la cocina son los tiempos.
Los tiempos son fundamentales. Uno no puede poner algo al fuego y quitarlo cuando se acuerde.
Desde los 15 años entre fogones, de su niñez en un pueblo cercano a Valdepeñas (Ciudad Real) recuerda especialmente la combinación del aceite de oliva con uno de los productos de aquella región.
Hablando del aceite de oliva como conservante natural hay una exquisitez que es el queso manchego impregnado de oro líquido.
Pág. 1 2
Gracias Brie, estoy de acuerdo con Ud., añadiré que además, en su calidad de genio real, es muy humilde.
Me encanta la cocina de Semon, además tengo el gusto de conocer a Jose María y hay que decir que aparte de ser un excelente chef, es una excelente persona.
Enhorabuena.
Estos de Semon que van de catalanes, tienen un jefe de cocina de Ciudad Real y su mejor negocio en Madrid. ¿La Marta Ferrusola que opina de esto?
Eso si, son muy buenos (y muy caros)
Sábado, 17 de mayo
Antonio Pérez Henares
Pedro de Hoyos
Enrique Arias Vega
Miguel Ángel Malavia
Miguel Ángel Violán
Filemón Alonso - Miranda
Julio César Izquierdo
Enrique de Diego
