Caballo guisado

30.05.08 @ 02:22:26. Archivado en Sobre el autor

-¿Qué le han tirado ahí, casera?
El muchacho había soltado, casi lanzado, hacia el piso del negocio vecino un pesado saco de yute, ensangrentado. Y, con habilidad de actor de cine, regresó caminando a su puesto de venta del Complejo de Mercados. Su centro de trabajo no era una vereda, ni una mesa de ambulante. Era una carnicería de mandiles y balanza electrónica. La interrogada echó un ojo al pasadizo: policías municipales se acercaban revisando carnicerías. Y, tras un guiño cómplice para que esa amiga mía –la que me pasó el chisme-, no hiciera el mínimo escándalo, le reveló bajito:
-Es carne de caballo. Al frente la venden.
Y se justificó. Ella no estaba de acuerdo. No hay derecho a que den caballo por vaca. Pero ¿por qué permitía que escondan el saco en su puesto? “No quiero pelearme con el vecino”. Sólo por eso, casera. Y también por eso, meses después, mientras engullo un delicioso asado, me pregunto cuánto sabemos en el Perú del alimento equino. Se lo pregunto a mi laptop HP: cuánto sabes de almorzar caballo guisado. Y cuando espero una lista interminable de ataques a la carne dulzona, leo que, después del venado y el conejo, el lomo cabalgado es muy superior a la carne bovina. Plop. Aparece tantas alabanzas, que me pregunto si Bill Gates o Microsoft no habrán hecho un pacto secreto con los abigeos de caballos y burros del Bajo Piura, o con fabricantes de ese sazonador que ustedes saben. O si el autor de “tengo tanto hambre que me comería un caballo”, no se habrá inspirado en Argentina que en el 2002 sacrificó 200.000 caballos para exportar carne, entre otros destinos, a Alemania y Francia.
Lo cierto es que en nuestra carnívora región cada vez se oyen más relinchos cerca de los mercados que de los cerros y establos. Y no es que el apetito por el lomo color rojizo acabe de nacer, producto de la crisis mundial de los alimentos. Aguanten su fuete, enemigos del estofado caballar. Esto no es ficción, como la del caballo que ladra y dice cua cua, en el cuento de Cecilia Gambaro. Rebuznen si quieren caballos delicaditos de raza y establo en Kentucky, pero el hambre de equino trota entre los humanos desde hace 25 mil años. El relinchador y las yeguas antes de ser animales de carga, fueron de carne, o eso dice Google. Comer caballo correlón es tan antiguo que los soldados de Napoleón aceptaron sin relinchos comerse, sus encascados medios de transporte, caídos en combate. El valiente primo del pegazo pasó de la guerra a la cocinas francesas en el Segundo Imperio y al cerdo y la ternera hasta les llegó competencia desleal porque el churrasco caballar, además de barato era (es) más rico en hierro. Y ya en 1864 esa mirada neutra del caballo –ni alegre, ni triste- pobló tiendas que ofrecían carne caballar en la ciudad de Nancy.
En las mesas peruanas el caballo debe estar ganando más platos. Por eso la Asociación Vida Digna, advierte que trabajan para “detener el consumo de carne de caballo en nuestro país… nos esforzamos en alertar a la población”.
Barata, baja en grasa, baja en colesterol, abundante en hierro. Leyendo estas alabanzas del investigador Jorge Plascencia Botello -del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA) de México, ya no sé si el valiente animal de crin y cascos, es decir su carne que, incautada, regala titulares de impacto, seguirá siendo antiguo medio de transporte o el más moderno y sano de los platos. ¿Sabrán los fiscalizadores ediles que en el país de Maradona la Ley 24.525 promueve la producción sana y el consumo de lo que acá prohibimos?
Provecho comelones de carne sospechosamente dulzona. Si en la olla se pone espumosa, no la boten. Preparen guiso de caballo, bien hervido eso sí, o caballo con pimientos, (consulten cocina.org). Pruébenlo. Y quién sabe si en pocos días los especuladores bajan de las nubes su pollo y su vaca voladora. Y se construye un camal equino. Y a lo mejor, se entera el vicealmirante Luis Giampietri de APEC y, como hizo con nuestra anchoveta, ofrece caballo piurano para ayudar a combatir el hambre mundial. O intercambia caballos viejos con vacas sagradas, vía un TLC con la India. Relinchos compañeros.

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