Miguel Vila
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Pasteles dulces y salados
28.05.07 @ 19:06:42. Archivado en Recetarios
Si pienso en un queique lo hago en el de Ordes (A Coruña), ese dulce de origen ajeno pero plenamente asentado en esta villa coruñesa.
Para mí un queique será siempre una especie de bizcocho hecho de huevos, harina, azúcar y levadura, a lo que se añaden, o no, frutas confitadas, pasas, nueces, chocolate, etc. Un queique es, en definitiva, un dulce.
Pero miren por donde, llega a mí el trabajo de Sophie Dudemaine, cocinera que se dedica en exclusiva a producir queiques con su propia empresa, Les cakes de Sophie. Algunas de sus recetas están incluidas en un libro titulado como la empresa y traducido en España como “Pasteles dulces y salados” (editorial Blume), en el que encontramos cosas tan curiosas como el queique de vieiras, puerros y parmesano o el muy sorprendente queique de panceta y plátanos, cuya receta no me resisto a reproducir a continuación.
Pastel de panceta y plátano.
Ingredientes:
3 huevos, 150 gramos de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 8 cl. De aceite de girasol, 12,5 cl. de leche entera, 100 gramos de gruyere rallado, 150 gramos de panceta a lonchas finas, 1 plátano, 5 gramos de jengibre rallado, 20 gramos de cacahuetes tostados, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.
Precalentar el horno a 180º C.
Dorar en una sartén sin grasa la panceta cortado en dados durante dos minutos. Añadir fuera del fuego el plátano cortado en rodajas, el jengibre, la sal, la pimienta y los cacahuetes.
Batir a fondo los huevos, la harina y la levadura. Incorporar poco a poco el aceite y la leche caliente. Añadir el gruyere rallado y mezclar. Agregar la mezcla de panceta y plátano.
Verter en un molde sin engrasar y hornear durante 45 minutos.
