Historia de la dulcería tradicional gallega

11.03.07 @ 09:27:26. Archivado en Literatura gastronómica

Galicia, que no produce almendras, tiene una larga tradición pastelera en la que este fruto mediterráneo es la base, o al menos uno de los ingredientes principales, de docenas de tartas, pasteles y dulces de todo tipo, entre los que sin duda los más conocidos fuera de la comunidad son las tartas de Santiago y Mondoñedo, a las que habría que sumar almendrados de Allariz, roscas de Vilalba, langostas de A Guarda, colinetas de O Valadouro y un sinfín de dulces tradicionales.

Cabría pensar, y seguramente muchos piensan, que el empleo de la almendra en la repostería gallega es reciente, fruto de los intercambios comerciales que a lo largo de muchos años realizaron los arrieros, que traían a Galicia productos que nosotros no producíamos y llevaban a la meseta nuestros pescados y mariscos, o nuestros textiles, por ejemplo.

Pero parece que la cosa viene de mucho más atrás y ya en la Edad Media las almendras estaban entre nosotros y el gusto por los dulces con ellas elaborados asentado entre los sectores más pudientes de la población, es decir, el clero y los señores. Al parecer, la almendra llegó a Galicia por vía marítima, procedente de los puertos del Mediterráneo.

Pero no es solo almendra lo que se cocina en los fogones de la repostería gallega. Tenemos un amplio catálogo de dulces propios basados en las materias primas propias de la comunidad.

“Historia da dozaría tradicional galega” es el fruto de un trabajo de investigación realizado por dos historiadoras que bucearon en las fuentes documentales para intentar poner en su sitio, desde el punto de vista histórico, cada uno de los productos de la repostería tradicional gallega. El libro aporta una interesante visión de la misma, que sin duda puede romper algunos tópicos, aunque yo echo de menos en el mismo la profundización en la historia de los dulces de origen doméstico y un repaso exhaustivo a la literatura gallega, verdadera fuente de información de lo que los gallemos hemos comido en cada momento de nuestra historia.

Historia da dozaría tradicional galega
María del Pilar Rodríguez Suárez e Mercedes Vázquez Bertomeu.
Xunta de Galicia
Santiago de Compostela, 2006

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