Miguel Vila
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Con el sabor de lo propio
04.02.07 @ 12:43:47. Archivado en Recetarios
Libros de recetas elaborados para promocionar un producto o un establecimiento hay muchos, pero no siempre son los clientes los autores del mismo, como sucede con este “Co sabor do propio”, publicado por el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, que es una sociedad cooperativa compuesta por los propietarios de puestos en dicha plaza de abastos.
Claro que los clientes de la plaza que escriben sus recetas en este libro son los cocineros de algunos de los mejores restaurantes de Santiago, desde Casa Marcelo (una estrella michelín) hasta la taberna más emblemática de la ciudad, O Gato Negro, donde elaboraron una receta específica para el libro.
El asunto principal de la obra son las verduras, después de que ya se hubieran publicado otros libros sobre carnes y pescados, e incluye un total de 16 recetas acompañadas de espléndidas recetas en una edición de calidad muy diferente de los folletos promocionales de poca monta a que estamos acostumbrados.
El libro se reparte gratuitamente a los clientes de la plaza hasta que se agote la edición.
La receta
Sopa de calabaza y jengibre de Casa Marcelo
300 gramos de calabaza, 20 gramos de jengibre fresco, medio litro de caldo de pollo, media cebolla, nata líquida y aceite de oliva.
Con la ayuda de un cuchillo afilado pelamos la calabaza y la cortamos en dados muy pequeños.
Cortamos también la cebolla en dados.
Por últimos, pelamos el jengibre y lo cortamos igualmente en dados.
En una cazuela de bordes altos, rehogamos todas las verduras con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y a fuego muy lento durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, mojamos con el caldo de pollo y dejamos cocer durante 15 minutos más.
Con la ayuda de la batidora eléctrica, o mejor con un mezclador, trituramos a conciencia y terminamos pasando la sopa por un colador.
Probamos de sazón y añadimos sal a nuestro gusto.
Si queremos darle a la sopa una apariencia espumosa, no tendremos más que reservar una pequeña cantidad, como media taza, añadirle dos cucharadas de nata líquida, batirla enérgicamente hasta que se formen burbujas, e incorporarla inmediatamente al resto de la sopa.
Co sabor do propio
Edita: Mercado de Abastos
Santiago de Compostela, 2007
Idioma: gallego
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