Cocina gallega de carnaval

28.01.07 @ 10:00:20. Archivado en Literatura gastronómica

Hoy, domingo 28 de enero de 2007, comienza en Xinzo de Limia (Ourense) el carnaval más largo de España, que durará hasta el martes de carnaval. Dentro de un par de horas (escribo esto a las 9:55), la localidad se vestirá de blanco en su “domingo fareleiro” gracias a los cientos de quilos de harina que arrojan los participantes en la fiesta, y cuyo principal objetivo son las personas que cometen la osadía de aparecer sin disfraz por las calles del pueblo.

En Galicia el carnaval tiene una cocina propia, basada en el cerdo y en una repostería específica de estos días: filloas, orejas, hojas de limón, flores, sapos, bandullo... que es objeto de la primera parte de “A cociña de Entroido e San Xoán”. Soy consciente de que es un atrevimiento traer un libro propio a estas páginas, pero creo que la oportunidad merece la pena.

A continuación reproduzco lo que dice la contraportada del mismo:

“Mientras el tradicional entroido gallego está en decadencia a favor de un carnaval unificado que nos transporta a celebraciones alejadas de nuestra cultura, la cocina del entroido conserva, por fortuna, todo su esplendor secular, de manera que hoy contamos con una verdadera cocina gallega del entroido.

Miguel Villa Pernas nos ofrece, con rigor y amenidad, un libro práctico que repasa la cocina del entroido (con el cerdo cómo protagonista de la mesa) y la cocina del San Juan (evocada por las sardinadas y los churrascos), investigando en la tradición y en la cultura propias, sin olvidar las materias primas y ofreciendo un amplio recetario para cocinar, en casa los más diversos platos. Para el entroido: el cocido, el lacón con grelos, a androlla, las filloas y freixós, las orejas de fraile, las rosquillas, el tripón dulce, el bandullo, etc. Y para el San Juan: las sardinas, con sus diversas maneras de prepararlas (asadas, en escabeche, rellenas, guisadas, rebozadas, cocidas con patatas, saladas, en tortilla) y las recetas para la parilla (churrascos, costillas, chorizos, pulpo a la brasa, calamares, codornices, brochetas, cordero en brochetas, etc.).”

A cociña de Entroido e San Xoán
Miguel Vila Pernas
Edicións Xerais de Galicia.
Vigo, 2006

Idioma: gallego
Premio Gourmand 2007 (Gourmand World Cookbook Awards) al mejor libro de entreteniento en gallego.

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